說共享經濟，小黃車、充電寶都弱爆了，他將盤活7萬億餐飲大市場

當Uber 在全球引發汽車共享熱潮后，共享經濟持續幾年高燒不斷，從汽車到自行車，再到雨傘、藍球、停車位、床鋪、甚至共享充電寶都成了投資人眼中的香餑餑。

共享經濟的火熱背后，是商業與經濟的本質規律在起作用。一件物品，在閑置時，不創造任何價值，但通過共享，立即給使用者以極低的價格創造了巨大的使用價值，同時為擁有者創造了一塊巨大的增量價值，甚至讓擁有者很快收回購買成本。

但可以被共享的物品和服務，在共享的大潮下幾乎都被共享了。

連共享充電寶，也一下子成了共享經濟的新熱點和新風口，還有網上知名人士懟上打賭要吃翔什么的，這個世界真是太瘋狂了。

那么，共享經濟是不是已經山窮水盡，到底還有沒有可以利用移動互聯要共享的大買賣？

有！一個市場價值高達7萬億的大市場。

中國有三大產業，第一房地產；第二，汽車制造；第三就是餐飲業。根據中國烹飪協會的數據，截止2016年年底，全國共有610萬家登記在冊的餐廳，全年餐飲行業零售總額達到了35799億元。

從2016年開始，國家一直在推行供給側改革，去產能過剩，實際上產能過剩最嚴重的就是餐飲行業，一家餐廳，平均產能利用時間，中午兩小時，下午兩小時，只有四小時，其它時間，設備和人員都是閑置的，形成了巨大的浪費。這也是中國餐飲企業效率低，沒有出現大企業，人員收入低的主要原因。

餐飲行業的這個梗，該怎么破？

他要用一口智能鍋，共享全國610萬家餐廳的廚房，把餐飲行業的效率提升8倍。

他就是學計算機出身，卻陰差陽錯進入餐飲行業，一干就是26年的金百萬創始人鄧超。

鄧超認為，共享自行車，本質上不算共享經濟。共享經濟的本質上是要盤活社會中閑置的資源，讓這些資源產生經濟價值，而共享自行車，讓老百姓家里的自行車徹底閑置了，形成了巨大的社會資源浪費。而自己要做的事，才是真正的共享經濟。

 鄧超認為，餐飲企業最大的痛點，就是時間和空間限制。一家餐廳，每天只有兩個時段產能是充分利用的，中午12：00到14：00，晚上5：00-7：00，餐位在餐廳建好的那天就固定了，不會有太大的變化。其它的時間，人員、設備、餐位都是閑置的，一個餐廳可以看到的天花板很低。隨著這兩年人員、租金成本的持續上漲，傳統餐廳的生意越來越難做了。

如何突破時間與空間限制？

金百萬從2011年，就開始進行了不斷的嘗試。

“當時，我就認為外賣可以突破時間和空間的限制”，鄧超說，但由于當初的基礎設施不完善，我們自己建了配送隊伍，自己建呼叫中心，自己生產凈菜。結果，一年虧了幾百萬。但我始終堅信，外賣的本質是零售，可以突破餐飲的時間和空間的限制。在此后，還是不斷的嘗試。先后做了半成品，準成品，還聯合開發了智能鍋。

2015年，外賣的風口終于來了，各項基礎設施都完善了。美團、餓了么、百度外賣把消費者吃外賣的消費習慣也培養起來了。金百萬通過一口智能鍋，把外賣的痛點也解決了。

外賣要想做好，關鍵在于性價比。同樣的價格做得好吃或者同樣的口味之下做得比別人便宜，才能贏得消費者支持。

　　這樣做起來是有矛盾的。為什么呢？如果要求好吃，那么肯定是中餐炒菜好吃，大師傅一鍋一鍋小炒符合中國人的胃需求。

　　中餐的核心是高溫，通過高溫把物質當中的蛋白質揮發出來產生香氣。熱交換的溫度高，食材在熟制的過程中有高溫才好吃。高溫火大、食材量小，才能產生均勻的熱交換。

　　中央廚房做出來的東西，為什么都不太好吃，因為食材量太大，熱交換不均衡。中央廚房炒菜的中心溫度，以宮保雞丁為例，其中心溫度只有60度，已經完全脫離了烹飪原理。中央廚房有效率、有產能，沒有口味。

　　大師傅做菜有口味，卻沒有產能和效率。小炒的菜好吃，價格貴，貴才能支撐住成本。要想產能高、效率高，就會不好吃，這是餐飲行業的矛盾。

金百萬為什么能解決這個矛盾？其核心是通過智能炒鍋將廚師的烹飪流程變成計算機算法，用智能炒鍋來替代廚師。

一個操作員可以控制5—8臺鍋， 這也就是說一個操作員相當于5—8名廚師，產能提升的同時人工成本也降下來了，金百萬外賣產品的性價比也由此產生。相當于把一個人的效率提升了8倍，而這個人的成本，只有大廚的三分之一。

這樣，金百萬做的外賣，即便宜，又好吃，加上二十多年的品牌背書，銷量呈幾何級數增長，在短短的一年時間，銷量就達到了近3億元，2017年，預計會達到6億元，相當于利用外賣，再造了一個餐飲百強企業（餐飲百強的入圍門檻是4億元），而且更為重要的時，金百萬在這一樣年中，通過自己的三十多家餐廳的外賣運營實踐，在運營線上流量、菜品研發、菜品更新、物流配送、平臺協調方面形成了一整套完整的外賣運營模式，簡稱金百萬外賣模式，不但自己餐廳可以用，而且可以和其它餐廳共享使用，盤活與共享市面上現有餐廳的產能。

金百萬現在的工作重點就是幫助餐飲企業發展線上外賣。在北京，與金百萬合作的餐廳已經達到一百多家餐飲。

　　做外賣需要解決的是產能和口味之間的矛盾，金百萬將智能炒鍋和研發的菜品提供給合作餐廳。餐廳不需要增加新的設備和人員，完全利用現有人員和設備即可。金百萬還會為餐廳提供運營線上流量、菜品研發、菜品更新迭代等服務。

最主要的是，在合作餐廳，原來閑置的人員、設備，時間段，完成被利用起來了，而且，完全是在餐廳原有的銷售量基礎上增加了一大塊銷售額和利潤。

　　金百萬外賣模式的優點在于其可以把傳統餐飲企業的時間和空間進行利用和延展。通過與金百萬合作，正好可以把產能釋放出來，且既不需要加人又不需要加設備。

金百萬單店月外賣營業額，最高的店面一家店可以達到120萬。跟金百萬合作的餐飲企業，有很多家單店月外賣金額都超過了100萬，很多甚至超過了堂食的銷售額。而這每月100萬，對于餐飲企業而言，完全是一個增量，金百萬的外賣模式甚至還救活了很多瀕臨倒閉的餐廳。

金百萬外賣模式的本質，就是共享了現有餐廳的廚房，把現的餐廳的廚房設備、人員共享了，為消費者創造了性價比好，味道也好的外賣。

2017年5月17日，金百萬登陸新三板。

“外賣有可能是未來幾年互聯網最大的賣買，我們會借助資本的力量，迅速從北京走向全國，用共享經濟盤活餐飲行業7萬億的閑置產能，我們已經由一家傳統的餐飲企業，轉型為餐飲企業的第三方服務商”。鄧超如是說。