文丨職業餐飲網 李珍
親戚、朋友合伙開餐廳，既能賺錢又能聚會，這在餐飲行業是再普遍不過的事。
但理想很豐滿現實很骨感，再親密關系，一旦牽扯利益，最后都會暴露人貪婪的本性，餐飲行業合伙人反目成仇的案例數不勝數。
最近就有一位石家莊的讀者向我們反饋，師徒合伙開餐廳，本想抱團取暖奔小康，眼看著生意慢慢好起來，卻被師傅借口趕出餐廳。
不但七八年的師徒情誼毀于一旦，投資的本錢也可能一分都要不回來，還鬧上法庭。
職業餐飲網對這個案例進行了跟蹤回訪，也通過這個案例給餐飲人提個醒，合伙開餐廳，一定謹慎！謹慎！再謹慎！
合伙時沒簽協議，散伙時一毛錢都不給
姑且稱這位讀者為鄭某吧。十幾歲的時候，鄭某就跟著師傅在餐廳打工。
2013年3月份，師傅說帶著師兄弟三人出來單干，開一個1000平的中餐廳。
基于師徒信任，合伙開餐廳
鄭某覺得這是一個很好的賺錢機會，再加上七八年磨合，對師傅的信任，就把工作這些年積攢的6萬塊錢全部拿出來，其他兩個師兄弟也是各出6萬塊，三人分別占10%的股份，師傅拿出42萬，占70%股份。
規定：
所有的事情，師傅作為大股東說了算，鄭某負責前廳管理，另外兩個徒弟負責后廚；
所有人不拿工資，只拿分紅。
這樣的股權和分工簡單粗暴，更關鍵的問題在于，這些規定只停留在簡單的口頭協議上，并沒有簽署任何合同。
“我們當時年紀小，二十多歲，師傅在我們心中還是很有威嚴的，也不好多說什么，就跟著干了。”
剛開業默契配合，日子久了矛盾、撕逼上演
剛開業時還好，四人分工明確各司其職，一心想著把餐廳生意做起來。隨著相處的日子久了，各種矛盾、撕逼開始上演。
先是后廚兩個師兄弟總是鬧矛盾，師傅未經商量，自作主張把其中一個人踢出，投資的6萬元只退了人家5.2萬，就把10%的股權侵占了。
經營中的大小摩擦也從沒間斷。比如，同樣不拿工資，三個徒弟每天都要到餐廳上班沒有休息，師傅就可以說不來就不來；店里的現金流水也都在師傅一人手里，私自挪用不跟任何人打招呼……
真正踐行了“店里所有事情大股東說了算”。
說起合伙這五年的經歷，鄭某心里一肚子委屈：“我們年紀小，他是師傅，這些事說不了也管不了，但他真的是太強勢了，有時候當著員工面就沖我們大喊大叫，好歹我也是前廳經理，自尊心特別受打擊。”
矛盾爆發被趕出餐廳，6萬原始投資一毛不退
鄭某也承認，這些年師傅經營餐廳確實有一套，在他的帶領下，生意越來越好，好的時候自己一個月也能有小一萬的分紅，為了生活，這些委屈能忍則忍。
矛盾爆發在2017年10月份。
當時鄭某家中有事想請幾天假，而師傅覺得那幾天餐廳生意正好不準假，兩人便在工作群里拌了幾句嘴。爭吵愈演愈烈，話也越說越難聽，鄭某一股腦把這些年的委屈、埋怨全吐出來了。
惱羞成怒之下，師傅以“不服從管理”為由，將鄭某趕出了餐廳，同時拒絕退還6萬元的原始投資。鄭某一氣之下，將自己的師傅告上法庭。
而直至此時鄭某才發現，不但當時股權分配沒有任何協議，這家餐廳的注冊信息，自始至終也只有師傅一個人。自己把全部家當拿出來跟師傅合伙開餐廳，但干了這么多年竟然全是給別人打工！
一切鬧劇始于這三點
師徒合伙開餐廳，本想是抱團取暖、共赴小康，最后卻以狗血的鬧劇收場。
只能說：做生意難，合伙做生意更難！復盤這個案例，其實影射著絕大多數人合伙開餐廳的經驗教訓，不論是師徒、夫妻、同學、親戚……
江湖氣重，法律意識淡薄
餐飲業有著與生俱來的江湖基因，鄭某選擇跟師傅一起合伙做餐飲，本是好事，大家取長補短，互相借力，共同賺錢。
但這只是美好愿望，因為法律意識淡薄，鄭某的合伙創業，無論利益分配、還是權責分配，都簡單粗暴，更加依靠人情和道義。實際上，人，是最靠不住的，多數人都控制不好合伙過程的各種問題和矛盾。
所以即使到現在，鄭某將師傅告上了法庭，但當初沒有簽署合同，證據不充分，現在法院也很難受理，即使受理了，最后判決，鄭某也不一定能拿到自己應得的。
管理失衡，個人利益看太重
合伙開餐廳，最難的其實不是掙錢，而是合伙人之間的默契與尊重，這是決定能不能走下去的關鍵。
鄭某跟師傅如今鬧掰，是日積月累的管理上的失衡與不公平。
比如，同樣不拿工資，三個徒弟每天都要到餐廳上班沒有休息，師傅就可以說不來就不來；店里的現金流水也都在師傅一人手里，私自挪用不跟任何人打招呼；同是合伙的股東，說踢出就踢出……
“我這個師傅能力沒得說，就是把自己的利益看的太重，你說，這些年我做管理，把店打理的井井有條，他自己什么都不用操心，何樂而不為呢？
但是我請員工聚餐什么的，從來都是自己掏腰包，他不愿意從店里里出一分錢，從來不為我們徒弟著想。”
這些都是不會管理的表現，包括當著員工的面，對個徒弟大吼大叫，雖然是你的徒弟，但畢竟也是餐廳的股東，這樣不顧及人的自尊心，人的心傷了，就很難再彌補了。
沒有明確的退出機制
講真，餐廳合伙人意見分歧，是經營中很正常的事，畢竟結發夫妻都不可能永結同心，又怎能要求合伙人永遠一條心呢？關鍵是能不能好聚好散。
10年師徒情義一場，鄭某跟自己的師傅撕破臉到這種程度，實際上就是因為合伙之初，沒有明確退出機制。
所以才有了后廚的師兄被師傅自作主張踢出，投資6萬只退了5萬2，還啞巴吃黃連有苦說不出；所以也才有了現在鄭某跟師傅鬧掰，當初投資的錢一毛不退，還拿人家沒辦法。
所以，合伙之前一定要商量好退出機制，不要礙于面子不好意思，先小人后君子，丑話說前面永遠不丑！
合伙干餐飲必須清楚的五個問題
餐飲實在是一個復雜的生意，涉及到產品、營銷、管理等等，合伙，聚眾人之力，也成為大多數人的選擇。
那么合伙干餐飲，到底應該注意哪些問題呢？
1. 首先要清楚合伙的目的是什么？缺人？缺錢？還是缺資源？是否有合伙的絕對必要；
2. 若合伙，必須簽訂正式的股東合伙協議，白紙黑字寫的清清楚楚；
3. 設計合理的股權比例，不一定但從出資金額角度考慮，也不一定股權分配就一成不變，凡事都要多想幾步；
4. 明確股東權利和義務，是否全職在店工作，工作職責是什么，又有哪些權利；
5. 提前開誠布公退出機制，為了避免翻臉，也為了避免損害餐廳的正常經營。
合伙干餐飲，是件風險巨大，回報未知的事，且行且珍惜！
（本文作者為李珍，微信號LZ_154049，如有文章方面的探討請加作者微信號）
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