慘！外賣潛規則曝光，餐廳虧本還當“背鍋俠”！

文丨職業餐飲網 王依

近日，一篇關于《外賣潛規則曝光：有的竟比門店價貴一倍！》的文章被廣泛流傳。

文章指出，外賣行業存在三大潛規則：

一：先提價，再用紅包降價！有的竟比門店價貴一倍；

二：外賣平臺也可競價排名！排名靠前的未必口碑好；

三：總感覺外賣比堂食少？商家標準不一樣。

文章一出，在網絡上快速發酵，一石激起千層浪，各方爭議不斷，而其中對于餐廳的質疑尤為激烈。

“黑心商家”、“短斤少兩的，真是無商不奸”、“以后再也不點外賣了，這些商家也太坑了吧”等言論不絕于耳。

當很多人，都把矛頭指向了餐廳的時候，殊不知，餐廳其實也是滿腹委屈，無處喊冤。

眾所周知，餐廳進駐平臺，平臺是需要收取服務費的，被稱為扣點，占比為每單價格的15%-25%。

而一般只有全國性連鎖企業，才有資格獲得15%左右的扣點，這樣的外賣品牌屈指可數，絕大多數的餐廳都要承擔20%到25%的高昂扣點。

25%是什么概念呢？比堂食門店的選址成本還要高出很多啊！而且這還僅僅只是扣點，還有其他的比如在平臺上的推廣費用，活動的補貼等都需要餐廳來承擔。

所以，表面上看，外賣價格比堂食貴，實際上餐廳的利潤卻遠沒有堂食高。

對此，一些餐飲商家的回復：

@完全不敢惹的人：

我父母自己干餐廳，最近搞了外賣，弄了幾次就不弄了，線上菜確實比店里貴2-3塊，但份量絕對沒減，可是每次弄完滿減活動，扣除平臺費，真的比原價得到的還要少，還特別趕，外賣小哥怕送晚催，客人晚了也要催，餐廳不大60多平米，夫妻店而已，一方面忙不過來，另一方面真的賺不到錢。

@是阿李阿豆：

平臺要扣18％，而且滿減都是商家自己出錢補貼，以我們店為例某樣菜品店里賣98，而平臺賣108，他扣完點再加上滿減，108的東西其實我們店家只能收到80塊左右，而實際客人支付要大于108，（有餐盒費，配送費之類）如果可以我們寧愿希望客人到店里就餐。

@Rita_短發：

只有自己做了這才知道這行多么無奈，現在平臺費用越來越高，買東西的只在乎你的東西貴不貴，沒想過平臺會收多少費用。真心沒啥賺，還做各種活動 。

@豎中指的老妖婆：

平臺要收費，如果按照原價，商家要賠錢，傻子才干賠錢的買賣，提價很正常，而且貴一倍只是部分現象，不是所有商家。

而關于餐廳搞各種滿減活動，則被顧客稱為套路滿滿，但其實，這也是在平臺的流量“綁架”之下，商家做出的無奈選擇。

曾經也有餐廳嘗試過不做付費推廣，不搞滿減活動，結果，被平臺排在很后面，訂單數量立即呈斷崖式下降，甚至很有可能一天就一單，或者兩天一單。

對此，一些餐飲商家的回復：

@王葴：

我的餐廳剛開業，前期外賣平臺說做的折扣力度大一些，最好是半價，這樣關注度就高，于是我把菜品的價格提了百分之二十，可是這樣下來，打了半價加上滿額立減活動和平臺扣點，毫不夸張講每一單都在賠錢。

@可可6357577298：

你不參加滿減，就會被外賣平臺排到很后面，而且競爭對手都在做滿減，一家比一家便宜，這樣下去只能是等死，所以都要價錢高幾塊錢，羊毛出在羊身上，這個沒辦法，不走套路，就沒有生意。

@Alina-877：

我的餐廳剛開業的時候美團要求做活動，加上平臺提點，虧了幾萬，好不容易熬到價格和店里一樣了，算算賬，還是沒有賺錢。

@lostlff：

我剛做麻辣燙外賣不到兩個月，美團抽成20%，還搞活動滿25減12，滿45減18，滿60減24，經常是一單七八個菜到手才九塊多錢，幾乎是不賺錢。

@阿嬌阿姣：

主要是外賣要上滿減活動，否則排名就很靠后了。就算我們提高價格了，外賣真的是不掙錢的。客戶要吃，商家要上，又不可能賠錢，只能漲價格。

被平臺抽點、搞活動滿減，這些認也就認了，畢竟靠著平臺做生意，就得遵守規則吧。

但是，憑啥，外賣灑了，商家賠一份，還要被差評；外賣小哥遲到了，也要給商家差評！

做著賠本的買賣，還要當“背鍋俠”，虧本了還要被無故差評，對于商家來說簡直就是一個大寫的“冤”字。

對此，一些餐飲商家的回復：

@TIDALJIANG：

同感！不賺錢，還得隨時準備賠禮道歉，哪怕是外送員潑了撒了，都得打電話畢恭畢敬道歉，心疼外送員跑一單賺個5塊錢幸苦費，潑了東西自己賠，要不就再送一份，最怕就是匿名差評，給你解釋彌補挽回的余地都沒有，不止失落一整天，感覺一直不能平復，就是一個大寫的冤字。

@SUNNYMu：

現在顧客都覺得自己網上點的貴，自己付了配送費，但是商家也不容易，要付平臺扣點，自己還要搞滿減活動，還要送優惠券小禮物什么的。實際收到手里真的沒有那么多，一個差評完了，忙了半天就相當于白搭，你也不能解釋啊，各種原因都是你的錯，小哥遲到送了都得給你個差評。

@hffghnkcssvjnn：

遇到惡心點的人，東西都吃完了，第二天來申請全額退款，平臺偏袒全退，也有送慢了在電話里叫囂東西也要，錢也必須退的。

@Alina-877：

我經常遇到米飯不單點，備注的幾碗米飯的，真的吐血，不給就差評， 就是想省打包盒的錢， 我的打包盒也是買的呀 ，還有故意差評給我敲詐要紅包的， 真的是一口鹽汽水噴死他。

@手機用戶_0276372992：

開店糟心又遭罪，客人隨意一個不順心就申請退款還給差評，現在美團還搞極速退款，恨不得把客人捧上天，商戶抽成那么高，幾樣東西賣完實際拿到手就幾塊錢，還怎么做？

媒體都說外賣小哥如何辛苦，朋友開店累死累活5000塊，小哥每天來店里罵罵咧咧每個月凈掙7千+，有誰心疼過店家？

對于顧客來說，只知道外賣的價格越來越高，但卻不知道這背后有平臺的扣點，還有各項成本的均攤。對于他們來說，我付費了，我不滿意了，那我就可以去投訴商家，去要求退款。大多數的人都不會去追究到底是誰的責任，上來就是一個差評。

而對商家來說呢，既要承擔平臺高昂的扣點，搞活動還要自己拿錢去補貼，不賺錢不說，還要每天小心翼翼，怕顧客一個不滿意就是差評。即使被無故投訴，甚至被敲詐，也只能是啞巴吃黃連，有苦說不出。

那么，在這種所謂的潛規則之下，餐廳的利益到底又該由誰來保障呢？

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