1月5日第4期酸菜魚等10大爆款川式淡水魚培訓開始報名啦！

酸菜魚

已成下餐館消費

首選菜

全國30%的餐館招牌菜是它

餐創大課堂4大口味酸菜魚、大麻魚、番茄魚、10多款熱菜醬汁班為您解決

餐創大課堂

(餐飲創業大課堂——徐州站)

4大口味酸菜魚、大麻魚、番茄魚、10多款熱菜醬汁班

1月5日徐州，不見不散

（餐創大課堂——只做最接地氣、最落地的培訓）

（餐創大課堂打磨精品課）

4大口味酸菜魚、大麻魚、番茄魚、10多款熱菜醬汁課程內容包括：

（4大口味酸菜魚(老壇酸菜魚、檸檬酸菜魚、金湯酸菜魚、口味酸菜魚)

大麻魚，番茄魚，10多款熱菜醬汁（萬能黑椒汁、剁椒風味醬、萬能金牌紅燒汁、萬能糖醋汁、萬用金銀蒜醬、蒸魚豉油汁、萬能燉肉醬、漁家燜魚醬、川味毛血旺秘制醬、金牌蔥燒汁、萬用生焗煲仔醬）

魚館開店選址、定位、營銷體系，開一家火爆魚館及徐州旺店考察活動。

電話&微信：王欣 185 1958 5213

（長按識別二維碼添加好友，立刻咨詢。）

本次活動費用：4580元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上

報名流程：

1、付訂金500元，余款現場付。

2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務

付款賬戶：或者微信轉賬

賬戶：王彬

開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行

賬號：6222020200044785281

授課老師：唐保潮 曹尹飛等

報到地點：江蘇省徐州市西安北路42號小城故事賓館（食在錦繡酒店）

報到時間：2018年1月5日下午17:00之前報到，6日、7日、8日兩天半學習，8日中午返程。

（說明：1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。

魚片得處理：

1、魚的選擇技巧，如何去土腥味；

2、魚片的改刀技巧（片大而薄且不碎）

3、魚片的腌制和上漿技術；

4、魚片如何不碎、有彈性、滑嫩、提高亮度；

5、魚片的隔夜保存技巧；

老壇酸菜魚

1、酸菜的選擇技巧

2、處理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽；

3、標準化的流程工藝（3分鐘出菜）

4、湯如何做到酸而不嗆；

檸檬酸菜魚

1、如何做到湯鮮、清香，檸檬味濃

2、湯的調酸處理，如何做到柔而不嗆；

3、數字化操作流程（3分鐘出菜）

金湯酸菜魚

1、秘制金湯醬的數字化配方和工藝流程；

2、金湯的沖湯技巧；

3、可以喝湯的酸湯，湯酸度的調和技巧；

4、酸蘿卜的處理技巧與腌制工藝；

5、數字化操作流程（3分鐘出菜）

口味酸菜魚

秘制口味酸菜魚

（7月14日為您揭秘）

番茄魚

1、紅番茄的選擇技巧；

2、獨創番茄醬的炒制工藝，如何做到色澤鮮紅；

大麻魚

1、秘制老油的熬制工藝和香料配比；

2、花椒組合配比方法和挑選技巧；

3、魚的選擇技巧和標準工藝。

外賣酸菜魚：

1、魚片成熟度如何把握；

2、外賣成器的保溫技巧；

十款經典醬汁，用專業和藝術通過菜品呈現給你大“醬”風范：

中國烹飪講究五味調和，如果說味是菜的根，那么標準化的醬汁就是菜的魂，每一款最佳配比的醬汁賦予了菜肴之靈魂。

為什么做同樣的菜，用同樣的料，做出來的菜有的好吃有的難吃，

因為：雖然你有標準化的醬汁，但不是最佳配比，所以也不是最佳口味。

餐創大課堂7月14日帶您探尋熱菜醬汁的奧妙。

萬能黑椒汁：

結合中西口味的一種高品質、多用途的醬汁。

特點：胡椒香濃、鮮咸微辣、略有回甜、獨特風味、豐富菜肴的味道。

應用菜品：應用比較廣泛，如牛肉（黑椒牛排、黑椒牛柳、黑椒牛仔骨、黑椒牛仔粒等）；羊肉（黑椒羊排、黑椒羊柳等）；黑椒鵝肝、豬肉（黑椒豬排、黑椒豬肚、黑椒豬肉粒、黑椒豬肝等）；海鮮（黑椒大蝦、黑椒蝦球、黑椒炒蟹、黑椒煎帶子、黑椒生蠔、黑椒扇貝、黑椒鱈魚、黑椒三文魚、黑椒魚排等）；禽肉類（黑椒雞翅、黑椒雞塊、黑椒雞排、黑椒鴨、黑椒兔肉、黑椒荷包蛋）；果蔬類（黑椒土豆、黑椒茄子、黑椒豆腐丸子、黑椒菠蘿、黑椒蘋果、黑椒水果烙、黑椒洋蔥圈、黑椒山藥）、黑椒炒飯等。

剁椒風味醬：

特點：香辣微酸、色澤紅亮、風味突出。

應用菜品：多用于剁椒蒸菜，如：剁椒魚頭及魚類菜肴，剁椒牛蛙、剁椒海鮮、剁椒牛肉、剁椒茄子、剁椒芋頭、剁椒絲瓜、剁椒娃娃菜、剁椒鴨血等。

小貼士：一款好的剁椒醬要具備辣而不烈，辣中透香，咸香適中，色澤紅亮不發黑。

萬能金牌紅燒汁：

紅燒肉作為一道最普通的家常菜，真正能做好并不是那么簡單。

一份好的紅燒肉要具備每一塊包裹著濃郁的醬汁，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。

這是一款最佳口味的金牌紅燒專用醬汁，解決了紅燒肉不夠入味，不夠軟爛，并有效解膩。

特點：口味濃郁、咸甜適中。

應用菜品：紅燒肉、紅燒排骨、紅燒雞翅等。

萬能糖醋汁：

特點：酸甜適口、色澤紅亮。

應用菜品：糖醋里脊，糖醋蝦仁，糖醋魚、糖醋排骨等。

萬用金銀蒜醬：

特點：顏色金黃，蒜香、蔥香味濃。

應用菜品：金銀蒜蒸扇貝，金銀蒜焗大蝦，金銀蒜蒸帶子、金銀蒜蒸娃娃菜、金銀蒜蒸蟹子、金銀蒜蒸絲瓜、金銀蒜天鵝蛋、金銀蒜鮑魚、金銀蒜焗生蠔、金銀蒜焗魚頭、金銀蒜焗扇子骨等。

蒸魚豉油汁：

一種專門蒸魚的調和醬油。

特點：咸鮮味厚，清亮紅潤。

應用菜品：多用于蒸魚和海鮮，也可做拌菜或油淋蔬菜。

萬能燉肉醬：

一款提高燉肉、燉雞口味的秘制醬料。

特點：咸香濃厚，醬香味足。

應用菜品：燉雞、燉家禽專用，也可用于燉鴨子，燉兔子或燉鵝。

漁家燜魚醬：

一款燜魚絕味醬汁。

特點：醬香味濃，咸鮮微辣。

應用菜品：燜鲅魚、燜鱸魚、燜黃花魚、燜魚鍋等。

川味毛血旺秘制醬：

此醬汁代替麻辣底料，幫你解決做紅湯菜香味不足，只辣不香的技術難點。

特點：麻辣鮮香，色澤紅亮。

應用菜品：毛血旺、麻辣燙、水煮牛蛙、香水鱔絲、麻辣肚絲等。

金牌蔥燒汁：

一款蔥燒菜肴的最佳專用醬汁。

解決入味不足，蔥味不香，汁不油亮的難題。

特點：蔥香味足、鮮香回甜、濃香油亮。

應用菜品：蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒豆腐、蔥燒木耳、蔥燒魚段、蔥燒牛柳等。

萬用生焗煲仔醬：

一款適用于砂鍋生焗菜肴的專用醬。

特點：醬香濃郁，汁醬紅亮。

應用菜品：砂鍋魚頭煲，砂鍋碟魚頭，砂鍋碟魚尾，砂鍋老南瓜，砂鍋焗鱔段，砂鍋焗芋頭，砂鍋魚豆腐，砂鍋嫩子雞等。

如何開一家屬于自己的魚館：

1、開店選址定位

2、客戶定位

3、投資設計

4、菜單設計

5、營銷技巧

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