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    肯德基公測“植培黃金雞塊”，餐飲“植物肉”大潮來襲？

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    從“概念”到“餐桌”，“人造肉”一路從資本市場紅到了餐飲業。
    2019 年，國外多家一線餐飲品牌均推出“人造肉”產品試水；2020 年 4 月，肯德基中國正式宣布將“植物肉”帶入中國市場。
    總第2348期
    餐飲老板內參 小客| 文
    “植物肉”走入餐飲業！
    肯德基“植培黃金雞塊”公測開啟
    4 月20日，肯德基中國宣布開啟“植培黃金雞塊”產品公測。
    這款產品外形與其經典的“黃金雞塊”類似，但并非真肉，而是以大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白為原料，培養加工而成的“植物肉”。
    表面上看，它的顏色、形狀、香味、口感都與黃金雞塊相似，但從營養構成上看，它更“健康”——采用植物蛋白作為基底，不含膽固醇。
    ?植培黃金雞塊，圖自肯德基
    據悉，這次新品公測以“測評體驗預售券”的形式進行，消費者在肯德基 APP 上購買限量預售券后，便可以在 4 月 28 日~4 月 30 日之間，在上海、廣州、深圳的三家指定門店參與產品公測，嘗鮮價為 1.99元/5 塊。
    市場給出了很好的反饋。發售第一天，上海地區預售券一個小時內就售罄。4 月 20 日~23 日內，總計 7000 余張預售券被一搶而空。
    昨日，產品公測正式開始，門店排起長隊。“口感和真肉很相似”是第一批嘗鮮消費者的主流評價。“味道不錯，能讓身體在沒有肥胖、高膽固醇負擔的情況下‘吃肉’，未嘗不是一件好事。”
    ?試點門店排隊現場，圖自肯德基
    肯德基此次入局”植物肉”
    也許是一次戰略性押注
    對于國內許多餐飲人而言，“植物肉”還是一個有些陌生的詞。
    實際上，它是去年非常紅火的“人造肉”概念中最為主流的一種，指的是以純化植物蛋白為原料生產的”植物蛋白產品”。
    相對于中國傳統的“素肉”，“植物肉”的制作深入“細胞級”，通過生物技術，生產出的產品與肉類口感、香味、顏色都更為類似。
    無論是在國內還是海外，肯德基都是最早采用植物蛋白制品的西式快餐品牌之一。
    早在 2019 年 8 月，肯德基就在美國亞特蘭大門店，上架了雞塊、無骨雞柳兩種“植物肉產品”，售價稍高于普通炸雞，統稱“Beyond Fried Chicken”（原料由植物肉上市公司 Beyond Meat提供）。上架后不到5小時，門店的備貨就全部售罄。據外媒報道，當天的雞塊銷量基本等于平日整周銷量。
    ?亞特蘭大店發售當日排期長隊，圖自網絡
    在美國試水火爆的基礎上，百勝中國將“植物肉”引入了中國市場，推出了本次肯德基新品“植培黃金雞塊”公測——在內參君看來，這或許是一次戰略性的押注。
    調查顯示，植物肉的口感和豆味，是流失消費者的主要原因。對于餐飲品牌而言，提升口感是植物肉產品保證“復購”的核心。
    不同于其他品牌使用肉糜、肉丸等，肯德基直接將”植物肉”應用于其標志性產品”黃金雞塊”，正說明產品工藝已經足夠成熟。
    此外，即便是在”植物肉”產品上，肯德基中國仍然堅持”本地化”特色，在雞塊中加入了馬蹄丁等，提升了咀嚼快感，也讓產品更多汁美味。這種”本地化”的持續創新，正是其能夠在中國市場持續長紅的基礎。
    “植物肉”距離”餐廳餐桌”還有多遠？
    作為“燈塔級”一線品牌，肯德基對于人造肉的押注，值得行業注意——這背后，是消費市場對于“健康”的追求。
    Foodtalks 系列直播中，市場調研公司數字一百副總裁熊瑛分享：低脂、0膽固醇的健康功效，是植物肉受消費者青睞的主要原因。這一點在一線、新一線城市表現尤為顯著。
    ?不含膽固醇是植物肉的一大賣點，圖自肯德基
    當下，國內的“植物肉消費”剛剛抬頭，仍然以接受新鮮事物能力比較強的年輕人為主。國內已經有一系列大品牌開始“嘗鮮”，距離全面走向餐桌還有一定的距離。
    不過，我們看好其未來的發展空間。
    首先，“植物性飲食”一直是中國的傳統。比起肉蛋奶，中國飲食習慣更偏向于豆類、豆漿等植物性蛋白。
    中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖認為，在過去的30年中我們一直跟隨西方高蛋奶飲食，但是隨著消費者健康、環保意識加強，生物科技的成熟加速了植物性食品產業的爆發，也帶動整個食品、農業產業的增長、轉型升級。
    其次，植物肉的替代能力比細胞培養肉更強。
    根據益普索Ipsos調研，超過 70% 的消費者認為，目前食用的加工肉制品（午餐肉等）可以被替代，86% 的消費者表示將會在新冠疫情后改變肉類消費習慣——植物肉無論在技術，還是健康層面，替代能力都比“細胞培養肉”更高。
    最后，植物肉的潛力已經在其它市場被證明。
    2018年，美國植物肉類市場總額已經達到了 6.84億美元 ( 約合47.21億元人民幣)。中國市場雖然處于發展早期，但隨著”消費者教育”的逐步深入，”植物肉”消費還有很大增長空間。
    根據美國非營利組織好食品研究所（The Good Food Institute）的數據，2018年，中國肉類替代品產值達到8.838億美元(約合61億元人民幣)，同比增長14.2%。
    可見，這是一個高速發展的“藍海市場”，當下肯德基這樣的頭部餐企已經入場，餐飲人更應該從這些大品牌的動作中，看到植物肉前景以及整個“健康潮”的走向。
    統籌｜周漁 視覺｜張勁影
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