阿里巴巴殺入小龍蝦供應鏈，試水餐廳營收增速明顯

小龍蝦這個擁有千億級市場的網紅，在2017年夏天依然是最熱門的餐飲爆品，從好吃到停不下來的口感到一路漲上天的批發價，都讓餐飲人又愛又恨卻不能放手。

誰擁有品質穩定、價格穩定、數量穩定的小龍蝦貨源，誰就能在競爭中穩操勝券。而阿里旗下的口碑平臺則適時推出口碑供應鏈，在小龍蝦供應及更多餐飲爆品供應市場搶占先機。

杭州知名火鍋連鎖品牌一席地的管理者們深刻感受到這一點。他們主營雞窩火鍋，已在杭州經營16年，全國共有60多家門店，是一個典型的中型餐企。

在經歷了發展壯大期后，一席地需要突破，尤其在夏季這個火鍋淡季，更是計劃以小龍蝦為突破點，一舉解決餐廳面臨的三個難題：

1、研發能力有限，難以快速研發新品。

火鍋這個業態，研發來研發去還是火鍋。一席地想研發一些應季的爆品如小龍蝦，但是由于前16年并沒有做過這個，要在短時間內研發出一個大眾歡迎的小龍蝦菜品實在是心有余而力不足。

2、供應鏈短板，沒有成熟供應鏈。

供應鏈是餐飲人的一個命脈，尤其是今年夏天的小龍蝦，連續漲價讓很多專業的龍蝦館都難以承受。一席地從未有專門的供應商，即使研發出小龍蝦新菜品，如果原材料只靠市場采購，那成本根本吃不消。

3、新品營銷怎么做，如何提升營業額？

對于所有的中餐和火鍋店來說，上個小龍蝦新品不是問題，問題是如何通過小龍蝦新品提高餐廳的營業額，而且是快速提升。由于是淡季，客流有限，一席地并沒有十足的把握。

在厘清了自己要面對和解決什么問題后，一席地選擇了與口碑供應鏈合作，在口碑供應鏈提供的眾多爆品中選擇了麻辣小龍蝦，通過小龍蝦單品營銷，投入活動僅20天，就累計發放單品券11萬份，結果——

通過單品券新增會員1.5萬，新增會員帶動營收增長15%；

單品券引流幫助店日均開臺數提升12%，小龍蝦點單量提升44%；

門店再次出現久違的大排隊景象。

據一席地管理人杜帥帥介紹，他們與口碑供應鏈的合作很簡單，主要在兩方面：

1、引流：原價78元的麻辣小龍蝦，通過周五1元限量秒殺+玩游戲領買一送一券，分別連續引流4周和3周；

2、提客單：推出原價213元的新品——龍鳳斗套餐（麻辣小龍蝦+雞肉火鍋），以現價169元夏日限定價推向市場，在保留利潤空間的同時，給顧客“高性價比”的消費體驗，提升客單價和毛利率。

需要強調的是，一席地的小龍蝦單品營銷不是低價賠本賺吆喝。經過此次合作，一席地總結了一下經驗：

小龍蝦是個比較特別的爆品，吃小龍蝦的顧客具有“停不下來”的動作慣性、數據統計顯示平均每桌的小龍蝦點單量＞1份。所以，在營銷上才利用“買一送一券”，通過“第一份讓利引流，第二份提升收入”的方式增加用戶在店內用餐的粘性。

事實也驗證了這個設想，在活動期間，參與活動的一席地店內平均每3桌就有1桌使用小龍蝦買一送一券，并且其中30%的顧客在核銷買一送一券之后，又下單另一份小龍蝦。結果，一席地突破了開店以來夏季營收的歷史記錄，當月的小龍蝦銷量從1.8噸提升至3.24噸，增長44%。

杜帥帥總結，與口碑供應鏈合作推出小龍蝦新品，除了增加營業額外，一席地也收獲了其他好處：

①增加了品牌曝光率：口碑這么大的平臺，在上面推廣活動，很多顧客都認識或重新認識了一席地，所以才在20天內就新增了1.5萬會員。

②低風險推出新品：對于一席地這樣的中型餐企來說，研發能力有限，將新品做成爆品是有壓力的。尤其是從沒做過的小龍蝦，如果只靠自己研發，那時間成本和資金投入成本會很高。而推新品特別需要流量導入，在淡季也有壓力。

由于口碑供應鏈提供的小龍蝦本身就是爆品，而且是半成品，一席地在它的基礎之上加入了年糕、黃瓜等，與自有的雞肉火鍋組成新品套餐，研發時間短，口味也不錯，降低了研發成本；加上口碑還做了很多活動，組合起來正好是一席地想要的，風險大大降低。

③建立了穩定可靠的供應鏈：現在大部分餐企都在走半成品化道路，尤其是連鎖餐廳，標準化的實現與半成品化難以分開，這個時候就十分考驗餐企的供應鏈。這個供應鏈不僅要貨源穩定、品質穩定，還要價格穩定。

現在通過這樣的一次合作，一席地確定口碑供應鏈就具備了這三個“穩定”，所以在今后的每一季，上新菜單都將從口碑供應鏈中去篩選，用最簡單的方式做新品研發，提升綜合競爭力。可以說，“口碑供應鏈解決了我們（一席地）以前想去做但是做不到的事情。”

說到餐飲供應鏈，最常見的就是專門的主食、副食、生鮮蔬菜、飲料等的供應鏈，他們只為餐廳提供最基本的原材料，但研發新品和打造爆品就是餐廳自己的事情了。

口碑供應鏈與這種傳統供應鏈最大的區別就在于，口碑供應鏈的核心在于營銷，所以只提供——爆品。這個爆品為餐廳賦能，直接讓餐廳跨過研發環節，選定即可使用。

這還不算，口碑供應鏈還設計了各種爆款營銷一站式解決方案，等于給餐廳加了一個營銷外腦，直接跨過自己冥思苦想的策劃環節，同樣，選定即可應用。

就像一席地杜帥帥總結的那樣，口碑供應鏈最適合研發能力有限的餐企，還能解決供應鏈和營銷的“后顧之憂”。

最后就是，餐飲人千萬別以為口碑爆款供應鏈只提供小龍蝦哦，還有酸菜魚、網紅飲品、甚至主食等更多爆款單品供大家選擇。

想要了解更多口碑供應鏈爆品菜式