今年33，不想繼續上班了，想辭職開店 | 開店筆記

一位在深圳工作的老板，想在深圳開個店，引入家鄉的一種小吃，但是這種小吃很少見，他很擔心能否被市場接受。同時，作為新手，猶豫的事情還很多。老板說，決定要做了，就辭職開始籌備。但事關重大，現在想聽聽局外人的看法和建議。所以，你的建議對老板很重要：

本人今年33，不想繼續上班了，想自己做點什么。

這些年一直有留意家鄉的一種小吃，說是小吃其實應該也不算吧，因為就是涼拌菜，各種蔬菜例如木耳、蘿卜、黃瓜、粉絲等做成的涼拌菜，以素菜為主。種類有三十種左右，葷菜就是涼拌雞爪和鴨掌。正常這應該是在飯桌上吃的東西，但我們那邊是當做小吃，買了就在店里吃或者提著走在路上吃。

我想開這家店，理由一是自己覺得味道可以，都是健康開胃的爽口蔬菜，老少皆宜，淡辣自選；二是涼拌菜當小吃這種形式我估計只有我家鄉有，覺得還算是一種特色，也許其它地方的人也喜歡？

開店的疑慮如下：

1，形式的問題。不知道大家接不接受這樣的形式，把飯桌上的東西當小吃吃，因為我是想在深圳開店并非自己家鄉。這一點比較關鍵，關系到我店面的裝修，因為如果大家不接受這種形式，那我就不需要在店里留桌椅位置，就像賣菜一樣，顧客買了提走就可以，但這不是我想做的，我還是想像家鄉一樣把它做成小吃店的形式，而且如果做的好后期還想做成精品小吃，類似麻辣燙一樣可以進駐商場周邊或者小吃街。

2，口味的問題。不知道大眾能不能接受，深圳是外來人口大城市，各個地方的人都有，除了四川的我不清楚還有哪些地方的人喜歡吃涼拌菜、口味如何（四川為麻辣口味），不知道要怎么去做調查。自己覺得口味這東西還是蠻有地域性的，就好比螺螄粉一樣，受眾比較集中，所以自己比較擔心如果口味不適合大眾該怎么去調整，或者說受眾從發現到接受這個過程怎么去過度，如果時間太長，一直沒有生意，那該怎么做？

3，投資問題。計劃控制在10萬左右完成開店營業，主要是租金和裝修。前期不打算去小吃街，因為租金肯定很貴，在未知因素太多的情況下不敢去冒這個險，還是先找個普通路邊小店經營，再看情況是否可以做成精品店做進小吃街或者商場周邊。如果家里人幫不了忙預計會招一個幫工，加上我自己，兩個人工作（老家那邊的店生意好需的要五六個人），每個月固定開銷1萬以內，如果持續虧本估計也就只能堅持3個月了。目前還沒有具體去了解租房和裝修的事，費用都是自己想像的。

4，利潤問題。自己心里并沒什么數，老家生意很好，但顧客都集中在一兩家老字號的店，別人學了技術也多半不會在鎮上開，因為競爭不過。老板說逢年過節一天能賣上千斤，一斤賣12，平均利潤應該能過半。算起來還不錯，但平時不清楚一天能賣多少。如果在深圳開店，沒有成功先例，又是“新鮮”事物，所以完全不清楚會怎么樣，估計每天得賣100斤才能維持這個店的運行，然后再想著怎么去增加銷量去盈利，但這100怎么實現，不清楚。一人如果買一斤，也得100個人，沒開過店的完全不懂這100個人難不難實現。所以用我媽的話說，還不如老老實實上班，拿那幾千塊工資。

5.優劣勢：優勢似乎并沒有，對于個人而言，從來沒開過店，沒有任何經驗。可能產品新穎算是一種優勢？但如果這種新穎不被接受那其實就是劣勢。

說說劣勢：

①顧慮多，不敢嘗試，想著開個店要準備的東西好多，要選店，要設計裝修，小到裝菜的碗盆都要選好，一旦買了如果不合適就是浪費，想多了就不敢開始；

②平時不下廚，連基本的去買菜每種菜該怎么看好壞都不會，但開這個店這方面得精通，我只用好料，如果要我用劣質原料比如地溝油去降低成本才能帶來利潤，那這個店我寧愿不開。

③聽說有老鄉在深圳超市里做過，失敗了，但不清楚是不是真正的家鄉的涼拌菜，不過我覺得不應該在超市里做。

能想到的好像就這么多了，還請老陳和各位老板指點迷津，特別是說說關于涼菜的看法，因為我比較注重產品本身，所以一切從產品開始，產品做好再去做其它的。

目前還在上班中，看什么時候堅定決心了就辭職回去學技術，當然必須得先學習老陳筆記，聽各位老板的見解。

各位老板投個票吧。

下面是我的想法：

1，地方特色很濃的東西到外地，大概率是水土不服。老板說的這種小吃我覺得無論是形式和內容，地方味都比較濃，一定要謹慎。

2，為了驗證適應性，我建議先學會這種產品，拿到深圳做給同事吃吃，甚至在晚上或者周末到各種場景的地方擺個小攤子試一試，擺上一個月就知道顧客對產品味道的反饋，對于產品形式的接受程度。也就知道如何針對性的調整。同時，對于做生意也會有一些感覺了，比如攤子擺在不同的地方，不同的擺攤方式，不同的廣告。。。對營業額都會有影響。

3，等適應性試驗證完畢了，初步了解了市場反饋，有了進一步的方案后，再考慮是否辭職。那時候，估計也不用考慮了，在試驗的時候心理就有答案了。

4，至于學習時間，請個年假回老家學習技術足夠了。

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