文丨職業餐飲網 王春玲
進入2017年下半年，我們發現燒烤行業進入了一個前所未有的“冷靜期”。
相比于前兩年的重裝修、重營銷來說，一大批燒烤店都不約而同的進入了“產品主義時代”。
一方面，整個行業表面上看是一團和氣，你忙你的，我忙我的，實則當大家都開始關注產品的時候，殘酷的競爭才剛剛開始，將會有一大批沒有特色、抵抗能力較弱的燒烤小店面臨倒閉風險，行業洗牌迫在眉睫。
一方面，一些燒烤品類的領導品牌，都開始將原有食材進行升級，率先進入“食材升級”戰略競爭維度。
（自五湖四海的吃貨、媒體共同集結在豐茂烤串亞運村店）
近日，由豐茂烤串舉辦的“豐茂烤串吃貨團 探秘蘇尼特草原”第一季圓滿結束，耗時三天三夜行走2000多公里尋找羊源的活動，職業餐飲網小編就有幸一路見證，豐茂烤串的這次食材升級也是未來燒烤行業的升級方向。
先讓我們通過一大波圖片感受下此次活動：
（ 豐茂烤串總經理王東生發表重要講話后吃貨團正式出發）
（十年修得同船渡，百年修得大巴車，來自五湖四海的伙伴們在大巴車上開始了自我介紹）
（終于到達了此次行程的第一站：豐茂天然牧場）
（對于久居樊籠的小伙伴們來說，來到大自然里自然是要瘋玩）
（旋轉、跳躍、我們一刻也不停歇）
（歡迎晚宴，來自北京、上海、蘇州、無錫的豐茂烤串忠實顧客和現場媒體大咖一同給豐茂烤串過27歲生日）
（8月26日一早，伙伴們就一起來到了蘇尼特羊展廳，了解蘇尼特羊的前世今生）
（現在每一只蘇尼特羊都有自己的身份證，掃一掃就可以了解羊的出生地和生長狀況，并能時時監測羊的身體狀況，確保顧客吃到的每只羊都是健康羊，每一口都是放心肉）
（整個參觀過程讓人心生敬畏，一頭羊居然有如此多的大學問，讓我們合個影壓壓驚吧！）
（下午牧羊人文化沙龍，豐茂烤串總經理、蘇尼特左旗人民政府副旗長、羅盤定位聯合創始人、美食達人共同就蘇尼特羊發表了自己的看法）
（隨后由各分賽區的穿串冠軍同場PK總冠軍）
（品嘗地道的蒙餐）
（豐茂烤串總經理王東生為大家現場介紹豐茂烤串）
競爭加劇：找差異化、食材升級是燒烤行業的發展趨勢
截止到目前，我國僅收錄在冊的燒烤店鋪數有23.9萬家，在東北三省平均每10家餐館里有1家是燒烤店，燒烤行業的競爭十分激烈，而豐茂烤串升級也是未來烤串行業的發展趨勢。
找差異化：突出羊肉現穿才好吃
2013年前后，豐茂烤串也經過了一個短暫的迷茫期，雖然自己家的烤串味道很好，但是卻沒有一個明顯的特色和差異化。
后來，當很多烤串連鎖店開始用機器提升效率的時候，豐茂烤串對自己進行了重新的梳理和定位，最終發現羊肉現穿一直是自己多年來所堅持的加工方式，也是顧客端選擇豐茂烤串的理由，所以經過梳理和定位將“羊肉現穿才好吃”這個點進行了放大，以此來實現差異化。
隨后又把門店廚房前置成透明廚房，讓顧客能夠有看的到的放心，這也是為什么豐茂烤串得以開出57家門店，年銷4500萬串的重要原因。
食材升級： 用蘇尼特羊，占領品類制高點
從去年9月開始豐茂烤串就將過去使用的本地羊肉升級為蘇尼特羊肉。
為什么要選用蘇尼特羊肉呢？
在豐茂烤串人看來：“燒烤業態和火鍋業態一樣都是直接吃食材的業態，誰擁有了最好的食材，誰自然就占領了品類的制高點。”
眾所周知，中國的好羊在內蒙，內蒙好羊在錫盟，而錫盟好羊則是在蘇尼特。
蘇尼特羊和其它品種的羊生長環境有著很大的不同，蘇尼特地區屬于半荒漠半草原地勢，這里的羊是吃沙蔥，喝清泉，這也造就了每頭羊想要吃飽必須走上十公里以上，所以這也是為什么蘇尼特羊肉肌肉結實，吃起來口感不膻不膩的重要原因了。
此外，蘇尼特羊的繁殖能力有限，蘇尼特左旗作為蘇尼特羊主產區一年才出70到100萬只羊，所以這也讓蘇尼特地區的羊彌足珍貴，是國家地理標志保護產品，每斤的售價都要高于其它羊品種1-2元錢/斤。
聚焦、找到差異化、做食材升級這些正是讓豐茂烤串從一個30平小店、4張桌子起家的小店，到成長為年銷售4500萬串烤串，暢銷27年而不敗連鎖企業的關鍵，也是未來燒烤行業想要快速發展的主要方向。
這一切都在告訴我們所有餐飲人：“好人做餐飲的時代已經來臨。”
（本文作者為王春玲，微信號canyinwang168，如有文章方面的探討請加作者微信號）
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