藏在拐角深處7平方的蔥油餅店，三十多年來為什么天天排隊？

餐謀長?導讀：蔥油餅，小時候常吃，后來知道原來全國各地都有，很難界定它究竟是屬于哪一派別。閩菜魯菜系中它都插了一腳，在上海，它也是特色小吃的一種，今天給各位餐飲人分享上海茂名南路【阿大蔥油餅】

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其實餐謀長開始也不了解阿大蔥油餅，所以問了百度，其搜索結果讓我非常吃驚，為什么會這么火呢？帶著好奇，在網上找資料，感覺有必要分享給大家，我想所有餐飲人都想得到答案，還是自己讀一下吧！

抱怨與希望共存

星期二14:15分，從陜西南路地鐵站四號口出來后，走路不到五分鐘就可以找到這家不起眼的小店，在剛剛放藍的天空和紅磚房的映襯下，一條靠馬路的小巷，一群“嗷嗷待哺”的排隊群眾顯得格外醒目，我很好的繼承了中國人愛看熱鬧的性格，所以神經格外敏感的發現了這家店。說它是店還有點夸張了，不是攤位，也不是排擋，算是居民樓里的一個“小屋”？？恩！暫且這么定位它吧！估摸前面大概排隊有八人，趕緊站到了隊尾。心里暗暗竊喜：這非高峰期來，還真是好運啊，排隊人不算多。還沒等我高興夠，四十五度角抬頭看到了算是招牌的板子。

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營業時間只到兩點？？？？我開始擔憂今天會否撲空，還未見阿大，就已經聽見刺啦啦，聞見香噴噴。好家伙，第一個大爺一口氣買了30個！第二個臺灣大哥買20個，問題是，阿大家的蔥油餅每次出20個就要20分鐘，所以四十分鐘過去了，隊伍只少了2人，這中間，有中途放棄的，有抱怨“大客戶”的，這種不限量但卻要排隊的紅火小吃“太！可！怕！了！”

圖：匠心之城

這需要等到何時去致終將逝去的【阿大蔥油餅】所以，在這里提醒各位，想吃到阿大蔥油餅，不光要拼人品，還要耐得住抱怨聲，希望總會降臨的，在等待了1個半小時后，終于輪到我了，而此時只剩下最后的23個了。

三十一年只做蔥油餅

下面就是阿大，一個佝僂著背的中年男人。街坊鄰里間已經對他很熟悉，在一來一去的上海話招呼間，看得出阿大算是這一帶的明星人。等待的時候，我和阿大攀談了起來。

阿大今年58,1982年他就開始跟著師傅學做起蔥油餅，至今已31個年頭，師傅現在80多早已不做蔥油餅，而阿大則繼承著師傅的手藝，從年輕小伙干到了皺紋爬上臉。整個“小屋”只有阿大一人在忙活，沒有幫工，沒有學徒，他說，這活累，沒人肯學。要不是想吃他做的蔥油餅的人太多，他也老早不做了。“壓力”是他在和我聊天的過程中提到最多的一個詞。

阿大蔥油餅的秘密

阿大并不吝嗇分享他蔥油餅的秘密，從前有標準面和富強面時，他用標準面。后來有了高中低筋面粉，他就用中筋面粉了。大量的蔥加包裹生豬油，揉面、攤面，所有步驟都靠雙手，阿大很篤定的說，每一個蔥油餅大小重量肯定都一樣，這是30年的經驗給他的底氣。

阿大做蔥油餅的器具也很簡單，一個大桶上裝一個鐵板，鐵板用來油煎蔥油餅，煎到兩面金黃，就會放到大桶邊緣烤上1分鐘，他說這樣就能烘干一定水分，讓蔥油餅吃起來，表皮更脆，內里更香。

那一小坨就是生豬油

阿大給蔥油餅翻面

一面已經金黃的蔥油餅，相當誘人啊

舉得高高的拍到大桶的樣貌，原諒手抖得很

常年接觸油脂，阿大的手是全身皮膚最好的部位，就是這雙手服務了街坊30年

專用器具壓制蔥油餅

蔥油餅生面團

有了孫子就不做了

阿大有個剛大學畢業的兒子，今年找到了數字傳媒的工作，阿大笑說，兒子大學四年沒吃過一次他做的蔥油餅。而小時候，這卻是他每日必吃的父親牌早點。算算年紀，阿大算是晚來得子，問及愛人，他并沒有選擇避而不談，“去美國了，找了有錢人。”我說“你開玩笑吧，真的假的？”“真的，去發達了，和我分開了”他繼續說到“壓力大啊，這周三休息，每天做到2點的安排也是才從今年開始的，一方面是太辛苦，另一方面也是自己有別的事兒，等我兒子成家有了孩子，我也不打算做了，這活累啊。

但看著那么多街坊鄰居找到我一定要我做，我就感覺到壓力啊，以前是供兒子上學有壓力，現在是客人們給我壓力。能做，我就盡量為喜歡吃我的蔥油餅的朋友，多做幾年吧！”

阿大蔥油餅，我吃到了，趁熱吃最能體會阿大手下的那份質樸，外部香脆十分，內里蔥郁軟嫩，夾雜的豬油氣息，整個幸福感爆棚。等待是值得的，那些一次買20個的“大客戶”，怎么舍得讓排隊的大家等這么久~~

見證時代變遷的平凡小食

論賣相，阿大蔥油餅自是感到慚愧，但三十年不變的手活確是對生活的尊重，自然也得到了大家的認可。阿大說，曾經來買餅的小姑娘，現在都抱著自己的孩子來買了。一毛七分錢的餅現在賣到四塊一個，前年也才賣2.5,更早的時候，都是拿糧票來買的。

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現在的地方已經經營了9年，在之前有個地方也開了10幾年，但后面拆遷，阿大找不到地方，只得當起了街販，無奈城管管得嚴，在斗爭了幾年后才找到現在的地方，他才心安。

一座城里有很多故事，城市在變，城市里的老味道有些卻能保留下來，這多虧這些有手藝的人。每一次能吃到阿大，你都可以吃出他對生活的理解，平淡但認真。或許有一天，它也會終將成為你我記憶里的味道，但請記住阿大和他的蔥油餅，這一生每當回憶時，或許也還能給你帶來大大的滿足和濃濃的幸福。