文丨金鵬叔叔
最近和從事餐飲行業的朋友聊天，發現個奇怪的現象，現在的餐飲創業投資收回成本的時間是越來越長，而且大家都越來越默認，這是正常的，鵬叔覺得這很不正常。
一個餐飲老板說自己加盟了一個餐飲品牌，算上品牌加盟費，押金，裝修，購買設備，房租的租金和押金，人工等雜七雜八的投入有70萬左右，他估算的回本周期在兩到三年，看具體的生意情況了。
聽了這個老板的自信，鵬叔為他捏了一把汗，是誰給的勇氣，可以自信地認為，自己可以開那么久？
現在餐飲的大環境擺在那，競爭的程度讓人不忍直視。
對于那些第一次做餐飲的小白來說，鵬叔覺得，還是不要過于樂觀，還是務實點好。
尤其在回本的問題上，不要搞持久戰，要搞短平快的節奏才是上策，一定要設立個明確的投資回本時間和預期目標，鵬叔的建議是：
對于小餐飲的創業，回本周期最好是半年以內，最多不能超過一年。
很多人大概會覺得鵬叔太保守了，其實是這樣的，對于小餐飲項目，如果是第一次做，不管是加盟還是自己原創的餐飲，半年和一年，是兩個非常重要的時間點。
根據非官方數據和鵬叔對身邊的上海小餐飲市場的長期跟蹤和分析：
50%的初創餐飲項目活不過半年，
80%的初創餐飲項目活不過一年。
對于初創型的，沒有任何餐飲經驗的小白來說，每延長一個月的回本時間，等于就是離虧本出局更進了一步。
很多人鼓吹說，做餐飲生意不能心急，不能想著太快回本，要養店，要有耐心。
說這話的基本是以下的人：房東，餐飲品牌方，看熱鬧不嫌事大的群眾。
我們辛苦來做餐飲創業，不是來體驗生活的，是來賺錢的，
每天起早摸黑的透支身體和精神，賺到的錢如果都給了房東，員工，餐飲品牌方，自己幾乎沒有盈余，甚至還要倒貼，那我們吃苦的意義在哪里？
是積累經驗，交學費嗎？
鵬叔認識的一位資深餐飲老板有句名言：
失敗虧損的經歷不是經驗，那是教訓，
賺到錢的經歷才是經驗，才是寶貴財富。
為什么說最好是半年能回本呢？
小餐飲，本身就是投資相對較小的，看地方，有的幾萬塊就可以啟動了，多點的在十幾萬左右。
半年基本上是兩到三次房租的付款周期，如果通過半年都沒有實踐出這個餐飲項目初步的每月盈利，不是每個月都在穩步增長利潤的話，那基本可以判斷這個項目已經沒戲了。
如果到半年了每個月還在虧，還沒達到盈利平衡點，甚至看不到希望和任何好轉的苗頭，趕緊關門轉讓，不要猶豫，多拖一天，就是多虧一天。
為何又說最晚一年呢？
因為個別一些項目，可能前面三個月屬于磨合和調整，之后已經每月開始穩定盈利，只不過要把投資收回，還需要點時間，這種項目，可以考慮多點時間，但最多也是一年。
如果一年到了，回本還沒到，那也要考慮出手賺了吧，因為一般對個小餐飲項目，你能撐到一年也很不容易了，結果還沒收回成本，考慮到模仿者的跟進，消費者的審美疲勞，店鋪可能有變化等不可控因素，趕緊轉手是上策，不然砸手里的概率很大。
簡單點說，真正好的小餐飲項目，半年基本就可以回本了，快的三個月就可以回了。
一年到頭，算賬的時候，如果不是說賺了多少，而是還盤算本錢還差多少沒回來，那這個項目兇多吉少了。
小餐飲不需要搞什么戰略虧損，那是餓了么等平臺大佬要考慮的事；
小餐飲就是要快速回本，快速盈利。
凡是說需要戰略虧損，一年都收不回本的小餐飲，都是耍流氓。
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