眾所周知，安全是每一個餐廳最為重要的關鍵點，一旦出現安全事故，對于餐廳的利益與榮譽的損失，無疑是致命的。我根據廚房日常工作，設立了五重檢查法，經過長期實踐后，被集團采用，各店紛紛使用起來。
具體方法：
1.所有檔口師傅
每天早、午上班，必須對自己所使用的、與安全有關的物品進行逐一排查；下班前檢查所有的水、電、氣是否關閉后，再經過上級檢查。
2.由各檔口主管負責進行第二重檢查。
檢查項目同1一致，檢查合格后，申請下一重檢查，經過后兩重檢查后，方可下班。
3.特設安全管理員，進行第三重檢查。
檢查項目同1一致，檢查合格后，申請下一重檢查。
4.行政總廚進行第四重檢查
檢查項目同1一致，檢查合格后，所有人員下班。
5.由店面值大夜人員，進行第五重檢查
檢查項目同1一致，合格后方可休息。
以上檢查，一旦發現不合格項目，所有負責人以及檢查后通過的人員，以每項500元的過失處理。使用此方法，我所管理的廚房，目前為止沒有出現過安全事故。在執行方法時，曾經出現一個小事件：
案例：海鮮檔口師傅自檢完畢，同時經過檔口主管檢查合格后，申請第三重安全管理員的檢查，其中一組灶臺氣閥沒有關閉，及時上報到我這里，當時我立即召開所有負責安全檢察人員中主管以上會議。會議內容就是本次檢查出現問題的原因，由每個參會人員進行分析，解說原因，最后由問題部門師傅以及主管進行最后原因分析。得出結果：因為長時間沒有安全問題出現，使得大家對于事故的預防心理稍有松懈，導致自檢時粗心大意，最終出現問題。最后由我將事件的整體過程、發生原因、人員心理變化以及事故如果發生所帶來的后果，在全員面前講述一遍，并讓兩個犯錯誤人員進行了深刻的自我檢討，最后根據制度規定，每人做以500元過失處理，予以發現問題的人員500元獎勵。
自此事發生后，后廚全體人員一直在安全問題上嚴把關，嚴格按照五重檢查法規定執行，到今天為止，我的后廚再也沒有發生過此類事件。
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