“吃”的進化：透視正在崛起的替代食品市場

網絡轉載 ? 2018年4月2日 23:58 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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人口劇增、資源匱乏、環境惡化……對于這些全人類共同面臨的問題，改變“吃”的方式正在成為一種解決之道。眾多的替代食品公司通過對食物來源、生產流程、制作技術等方面的變革，試圖突破千百年來人類的食物結構與飲食習慣，并希望以創新來改善人們的健康，推進能源使用的可持續性，并減少對環境的污染。在這一大趨勢中，替代食品市場正在崛起，并帶動該行業的創新、創業與投資浪潮。

總體來看，在替代食品行業，美國市場不論是在創業公司研發能力、市場拓展，還是資本的有力參與方面，都已經處于全球領先地位；此外，值得關注的是：老牌食品企業已經意識到該行業的增長潛力，并開始大力布局。他們的共同行動已經昭示食品行業正在進行的變革。

回到國內市場，該行業還未出現具有代表性和影響力的企業、產品與投資案例，市場上也并未聽到更多的聲音。一方面，這與國內不同的消費習慣相關；另一方面，也可能為那些具有先見之明、提前行動的企業帶來新的機會。

資本為替代食品“添柴加火”

“民以食為天”，吃什么、如何吃從來都是人類進化的重要主題：從“茹毛飲血”到“刀耕火種”，再到如今的現代食品工業；從對動物食品的渴求，到動物食品工業帶來的諸多健康與環保問題，再到如今人們對替代食品，特別是植物食品的“追逐”，食品科技的發展就像一面鏡子，映照著人類自身的進化歷程。

當然，任何一次產業進化的背后都有著眾多資本的身影，而替代食品的崛起同樣離不開資本的“添柴加火”。近幾年，食品行業一個非常明顯的趨勢就是：越來越多的替代食品創業公司應運而生，并吸引了來自全球的風險資本的支持。

研究機構CB Insights整理了39家典型的替代食品公司。截至2016年7月底，這些公司的融資總額超過5億美元。其中，植物漢堡食品公司Impossible Foods最為搶眼，已經在4輪融資中從Khosla Ventures、Horizons Ventures、谷歌風險資本、比爾·蓋茨等知名機構與個人處獲得1.83億美元融資。

部分替代食品公司融資統計

除了大型風險投資機構，專業化的創業加速器也在精耕細作、大力推進替代食品行業布局。例如生物科技加速器Indie.Bio已經孵化為數不少的新型食品公司，例如：無動物乳制品開發商Muufri、植物糖替代品開發商Miraculex、無動物明膠開發商Gelzen、植物無奶咖啡開發商Willow Cup等。

從替代食品推及整個新型食品行業，本行業創業公司對風險資本的吸引力同樣顯著：例如，自2013年以來，Khosla Ventures已經投資了8家食品科技公司，是該領域最活躍的風險投資商；谷歌風險資本則位列第二，5家食品科技公司獲得了它的投資，這與谷歌在生物科技行業的大力布局一脈相承。

窺斑見豹：幾家典型替代食品公司

以下是幾家典型的，快速發展的食品生產商，他們主要從事植物基動物替代食品業務：

1.Beyond Meat

主營業務：素食漢堡

成立時間：2009

總部：加州Manhattan Beach

融資：1700萬美元（E輪），其它輪次未公開

員工：120人

美國人對人造肉的期待包含了：“流血”的感覺、更自然的味道和口感，以及烤肉時發出的可以假亂真的“嗞嗞”聲。總的來講，一方面想吃素食，另一方面又希望保留肉類的感覺。這種難以名狀的期許對人造肉的研發提出了很高要求。

此外，高昂的成本曾經是影響人造肉食品推廣最大的攔路虎：據紐約時報報道，在2013年，由實驗室培養的，加入到漢堡中的5盎司牛肉組織成本達到了驚人的32.5萬美元。現在，在經過數年大量資金的研發投入后，部分公司幾乎已經攻克了這一難題，目前的成本已經降低到11.36美元。當然，下一步的重要主題還是成本的持續降低。這一技術上驚人的進化推動了新的人造肉創業公司的發展，Beyond Meat和Impossible Foods是其中最為優秀的代表。

目前，Beyond Meat的零售渠道正在迅速擴大。該公司最初為全食公司（Whole Foods）提供產品并成為暢銷產品。如今，該公司的人造肉在沃爾瑪（Walmart）、Target等大型連鎖超市獲得了更大成功。在上述關注主流群體的主流渠道，該類產品的進入難度可想而知，但顯然，Beyond Meat成功地得到了廣泛的認可。

Beyond Meat年收入VS美國人均肉類食品消費

2. Blue Diamond Growers

主營業務：杏仁奶及其它杏仁產品

成立時間：1910

旗下農場：230

總部：加州Sacramento

自上世紀70年代以來，液態奶的消費一直呈下降趨勢，已經下降了40%以上，達到美國人均消費的歷史最低點。雖然美國乳制品短缺部分主要由高價值的酸奶、黃油和其他替代品填補，但以大豆、杏仁、大米等為代表的液態奶替代產品的增長顯著。

從過去半個世紀的銷售情況來看，杏仁奶成為美國最受青睞的牛奶替代品。但在干旱缺水的加州，由于杏仁奶產品生產對水資源的較大消耗備受指責，但這似乎并沒有影響到杏仁奶的銷售增長。

Blue Diamond杏仁奶銷售VS美國液態奶人均消費

公司擁有廣受歡迎的Almond Breeze 杏仁奶品牌，該品牌產品的銷售在近三年實現了大幅增長：2014年銷售額較上年增長了50%，2015年銷售額則達到了創紀錄的4億美元。

Blue Diamond Growers年銷售額構成

3. Hampton Creek

主營業務：植物蛋黃醬

成立時間：2012

總部地址：加州舊金山

融資：1.2億美元

員工：110人

由于蛋黃醬的長期使用對心臟可能造成的損傷，而受到越來越多人的摒棄，目前該行業全球呈現負增長。

美國舊金山高科技食品公司Hampton Creek 生產的品牌名為“Just Mayo”的無蛋黃植物蛋黃醬正在威脅著傳統蛋黃醬的生產。受素食替代品的影響，美國雞蛋銷售甚至出現潛在的下降趨勢，使得傳統產業備感壓力。美國雞蛋協會甚至通過打擊Hampton Creek ，試圖讓FDA定義蛋黃醬的產品標準。

從最初的蛋黃醬的成名到經受FDA的檢驗，Hampton Creek公司的瘋狂成長非常具有典型性。但在最近一份報告中發現，在2014年獲得風險投資前，公司曾通過零售店大肆購買自家產品，以提高公司產品的銷量，該行為備受指責。

但上述行為并未給公司的增長帶來陰影。目前，Just Mayo蛋黃醬通過全食商店（Whole Foods）獲得消費者歡迎，又得以在美國沃爾瑪的幾乎全部4000多家店內進行銷售，成為消費者最受歡迎的品牌，產品銷售呈現了高速增長。

Hampton Creek植物蛋黃醬銷售額增長

4. Amy’s Kitchen

主營業務：有機食品和素食

成立時間：1987

總部：加州Petaluma

融資：未公布

員工：1700人

近兩年，有機食品發展迅速，據美國有機食品貿易協會的數據顯示，2015年有機食品市場銷售達到450億美元，市場滲透率達到75%。有機食品的整體市場主要由居住在人口密集城市中心的千禧一代所帶動。目前有機食品只占食品總銷售的5%，未來還有很大的發展潛力。

Amy’s Kitchen公司在有機食品和素食品兩個領域發展迅速，是典型的成功案例。值得一提的是，在最近七年中的六年里，Amy’s Kitchen公司的發展輕松地超過了有機食品行業的整體增長。公司產品以多元化的冷凍食品為主，如漢堡、罐頭湯、小吃、甜點，以及國際美食。不幸的是，有心的投資者卻對該公司束手無策，這個家族式企業聲稱為保證產品質量，可以犧牲利潤，同時拒絕外部投資。

Amy’s Kitchen VS有機食品行業銷售增長率

來源：資本實驗室

作者：冉偉

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