驚了！海底撈開了家快餐店，設計功能性為先~

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疫情之下，快餐作為剛需品類，受到大品牌重點關注。而最近小餐君發現海底撈居然開了一家面館“十八汆”，而且還不是一家新店，早在去年11月就悄悄開了。

先從logo看起，十八汆非常直觀的將數字「18」與筷子，碗等餐具結合起來，其中「8」字包含了兩個碗，分別代表了「面」與「鹵」搭配完成的中式澆面。

門面上的slogan寫著“一碗講究的面”，單從店鋪裝修和宣傳語上，顧客不會發現這是海底撈的子品牌。

店門兩側設有獨立的茶飲和外賣檔口，涵蓋奶蓋茶、果茶、烏龍茶、啵啵奶茶等豐富品類。

而餐廳內部走的是簡約的木質風格，沒有多余的的裝飾。所有的裝修都是偏向功能性，從里到外透露出“簡約”“效率”的氣質。

疫后復工，十八汆也針對堂食做出了調整，在餐桌桌面加裝隔板形成“小隔間”,最大限度地保障就餐安全。

店內選餐動線類似“一字型”食堂，采用自助餐廳的運營，消費者先拿餐盤自選澆頭和小吃，極大減少了員工成本。

甚至結算再到餐盤回收，都由顧客自己完成，將運營成本壓縮得的很低。

除此之外，十八汆后廚還安裝了一臺智能設備，可以負責取面、煮面、過水、裝碗等，進一步提高效率，減輕人力成本。

在價格方面也非常優秀，十八汆走的是極致性價比路線，大眾點評上評價出來的人均價格是19元。

如今的餐飲行業不像過去那樣“涇渭分明”，中高端市場和下沉市場井水不犯河水的時代早已經過去。用戶就這么多，要想尋找到更多增量，勢必要去到更多領域。伴隨著行業競爭的加劇，頭部品牌也不得不橫向尋求擴展的機遇。這也是為什么海底撈進軍快餐業~

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來源：餐飲視界，via：佚名（侵刪）圖：bugubrand；網絡（侵刪），文：餐謀長品牌策劃/阿政

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