文丨職業餐飲網 趙魚羊
開餐廳是個很綜合的行業，管理、生產、供應鏈等，任何一個環節出了差錯，都會影響餐廳的生意。
影響餐廳生意的綜合因素太多，所以，很多人都是一頭霧水，不知道對餐廳繁雜的事物從哪兒下手。
其實，和大多數行業一樣，餐廳的經營者只需要“把復雜的問題簡單化”就可以，只需要自問幾個問題，能把這些搞清楚了，餐廳怎么經營，怎么賺錢也就搞明白了。
第一問：消費者來店里吃什么?
這個就涉及餐廳定位、品類，以及消費者的消費習慣。
餐廳經營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，要知道消費者最愛吃什么。
然后，再對店里的產品進行調配，可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產品的同時，找到餐廳最吸引消費者的菜。
第二問：消費者為什么來我們店里吃？
搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。
憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?憑新鮮刺激的環境體驗?
一個餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。
產品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費者記住，非來你家不可。
說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。
第三問：消費者會以什么方式來店里？
這其實就是要了解消費者的行為習慣。
消費者來咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?還是商務宴請類?
把這些行為習慣進行分析后，根據就餐的特點，就可以細化餐廳的服務側重點。
第四問：餐廳要賣些什么東西？
這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。
餐廳經營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實，這就是菜品的具體細化、分類。
比如楊記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。
結果呢，那200多道菜什么都做不好，消費者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點什么。
所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。
第五問：餐廳的產品賣多久合適?
這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關。
這個問題，會讓經營者更加細化自己的菜品，從而設計菜品的生命周期。
每個菜品都有自己的壽命，消費者更喜歡新鮮，所以，每個菜品，經營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。
第六問：餐廳要做多大的生意?
這個就是餐廳的輻射范圍和發展規劃問題了。
一般的餐廳，輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。
輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。
這也其實是餐廳的一個經營目標，也是經營者思考餐廳發展的一個方向。
如果要輻射更大的區域，是加強單店呢?還是多開分店連鎖?
加強單店的話，又應該怎么下手呢?
第七問：餐廳的產品怎么才能賣好?
菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢?
這也是經營者要考慮的問題，它其實就是營銷怎么搞?
一說營銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產品賣好，就思路會清晰很多。
其實，這就是把復雜的問題簡單化。
做營銷，無非為了把產品賣好，這才是營銷的核心目的。
經營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把產品賣好，從餐廳出發，不要從營銷出發，就會好做很多。
這七個問題，其實就是把餐廳經營方面復雜的問題，徹底的簡單化了。
它們讓思維理出一條條簡單的線，但其實背后，都是經營者無數的思考和實際操作。很多事情，都可以這樣，把復雜變的簡單，理出核心要點，就會發現，這樣才會好做很多。
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/88672.html
