海量干貨｜6位餐飲大咖深度分享，2019餐飲新趨勢看這里！

2019開工大吉！變幻莫測的餐飲行業又迎來了充滿希望的嶄新一年，對于餐飲人來說，似乎又有了卯足勁大干一場的決心。

其實做餐飲，雖然很累但貴在堅持。當越來越多的人進入到餐飲行業，餐飲競爭越來越激烈，當每天見證著大街小巷的餐廳開了又關、關了又開，餐飲人難免心神動蕩，而唯有堅持餐飲初心、砥礪深耕，才能把餐飲這件事情做好。

合眾合作為策略先行的連鎖餐飲全案設計企業，五年累計服務餐飲連鎖500+。五年來，合眾合堅持聚焦連鎖餐飲，堅持每年舉辦一次千人餐+峰會，堅持每年一次年度公開大課，旨在能持續為餐飲行業做一些作為乙方力所能及的事情。

2019年1月18日，合眾合餐飲全案策劃年度大課在蘇州凱賓斯基大酒店舉行，活動到場人數2000+，全場座無虛席。活動沒有接受一分錢的贊助，更沒有任何商業廣告，目的就是為了讓到場的人都能聽到實實在在的干貨。

以下是現場干貨回顧：

左飛林對合眾合作業方法進行了第二次揭秘，先是針對“合眾合是如何進行餐飲定位思考的”，為在場千余嘉賓推薦了幾本可以仔細研究的書：《整合營銷傳播》、《營銷管理》、《一個廣告人的自白》、《定位》、《品類戰略》、《視覺錘》、《沖突》、《超級符號就是超級創意》。

接著分享了合眾合在2018年整理出的一些結論：

• 在2018年使用餐飲定位工具比較熱門的城市：鄭州、上海、長沙、川渝、廣深。

• 2018年餐飲業使用定位工具最多的方式：第一、分化品類（我做什么），第二、品類背書（我有什么特點），第三、品牌背書（我有多厲害）。

最后，左飛林分享了從未公開過的——合眾合提升競爭力工具及執行工具，并就此開展了詳細的講解。

周晗瑾第一部分講了中國餐飲行業大數據洞察。

中國居民消費結構占比最大的還是食品，從2013年到2017年，食品的占比從31%下降到29%，恩格爾系數說明國民整體生活水平比較富裕；倒數第二的醫療保健從2013年的7%上升到2017年的8%，說明我們的國民越來越重視健康。

第二部分講到了本地餐飲大數據。

通過一系列蘇州本地餐飲大數據的公示，周晗瑾揭示了蘇州餐飲市場不斷擴大，競爭激烈程度加劇、餐飲市場遇挑戰，中高端餐飲增長快速，水果生鮮增長最快等餐飲現狀和趨勢，同時還公布了蘇州餐飲品類、餐飲單品、餐飲品牌熱搜榜、蘇州熱搜商圈TOP1、用戶評價品類分布等數據。

在范日橋看來，怎樣為品牌賦能在于兩點：空間的體驗性和設計的系統性。空間的體驗性決定了我能不能喜歡你這個空間，能不能給你留下印象；設計的系統性決定了這個空間好不好用，有沒有效率。

同時范日橋分享了上瑞元筑的方法論：

第一步：通過空間體驗建立品牌認知。

空間體驗一定要體現這個品類的屬性和品類的特征；空間顏值一定跟你的品牌有內在的關聯性；品牌就是建立認知，搶占消費者的心智資源，沒有認知就沒有設計，一個不知道方向的設計師根本無法創造真正有價值的空間體驗。

第二步，空間通過人文的體驗，感知到品牌的文化內涵。

消費升級下新中產跟老中產最大的區別就是用品味做切片，當下的年輕人有高頻的消費，對將來充滿了希望，愿意為美好買單。空間設計要做的就是為他們向往的美好人生提供新的答案。消費升級的本質就是把某種精神需求場景化和物化的過程，或者將品牌和產品進行情感或者藝術化的過程。

第三步，用當下新時代的口味去表達這種人文感受。

核心資產不要變，但是口味要變，一定用當下的口味賣給當下的人這才能價值最大化。針對此范總提出一個空間味型的概念。

秦國紅認為，輕餐飲品牌要想做大做強，必須過 “加盟連鎖”這道坎，連鎖化、體系化才能實現品牌價值最大化。

未來至少兩年之內餐飲的三大趨勢：

• 品類聚焦程度會越來越細分化；

• 地方性的品牌向區域性的品牌擴張的速度越來越快；

• 單品類的輕餐未來會有更多的運用加盟連鎖的商業模式走向全國乃至全球。

除此之外，秦國紅主要分享了如何有效運營絕味9000+門店的加盟連鎖體系，分享了絕味13年加盟體系“三體”進化的過程、加盟連鎖的本質、絕味9000+門店四大核心能力保障體系支持企業發展、絕味加盟連鎖管控的六大核心等等秘籍。

袁澤陸就《80后老年人如何看懂95后》，總結了95后用戶的十個變化。

第一、口語時代。現在消費者越來越不喜歡那種很書面、很正經的表達，反而喜歡那些像朋友一樣的互動，品牌傳播正邁向一個全面“說人話”的時代。

第二、自黑精神。背后兩點最主要：人格自信和求安慰求表揚的社交需求。

第三、奇葩自尊。地域自尊和星座自尊。

第四、失去耐心。東西越來越短，耐心越來越少，注意力越來越稀缺，品牌一定要很性感，不要是性冷淡。

第五、視覺動物。顏值變的非常關鍵，視覺化的內容未來一定要重視。

第六、集體認同。第七、忠誠度低。第八、文化自信。第九，自發傳播。第十、二次元化。

姚哲主要分享了他對戰略的理解，戰略就是對“我是誰？應該是誰？將是什么？信任狀”這些問題的回答，你從一開始不變的，堅持和自然而然累計的，并且內部管理和消費者感知的，就是你現在的戰略。

除此之外，姚哲還分享了關于選址、競爭、產品、品牌、運營五個板塊的獨特見解。部分如下：

關于選址。原有購物中心紅利持續向頭部品牌集中，大品牌、大連鎖成本結構搶的A類戰區，更多品牌選擇下沉到社區商業，社區生態模式驅動品牌離用戶更近，區街邊店被替代成品牌商業的機會顯現。品牌建立和擴張過程中，選址成為了立足市場最核心的因素！沒有之一。

關于競爭。如果沒有差異化，但是你最好有低價，如果沒有結構性優勢，也無法持續，控制供應鏈。

關于產品。認知習慣＞品類分化＞盲目挖掘；飲食文化符號，隨著區域的縮小能逐漸細化到一個單一產品；打爆擊穿占領品類內核，要有核心招牌產品，與本店的核心基因及顧客需求一致；爆款產品打造都會基于自身品牌基因，尋找本品品牌品類強關聯產品，并且規模化后建立自己的產品壁壘。

關于品牌。讓品牌成為一個超級IP，先考慮品牌的條件：有沒有新人格化的連接機會和內容體系，有沒有深層次品牌力且持續創造流量，有沒有核心區域地理位置，有沒有自然而然的排特性有沒有跟風者為你培育市場。

關于運營。一切回到以顧客為原點，搶占特定場景與品質人的優先購買權，時間切碎重組，空間切碎重組，產品切碎重組，一切都打碎了重組。

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