《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（02.02-02.08）

【1】2014年中國餐飲O2O市場規模達943.7億在線用戶1.9億

【2】周黑鴨等鴨脖產業或迎上市潮

【3】東京開設外語菜單網站支援餐飲店服務外國游客

【4】百勝四季度中國市場同店銷售下降16％

【5】三全鮮食新模式切入萬億餐飲市場

【6】LADY7 café新品發布蛻變時尚休閑餐廳

【7】長沙餐飲單位承辦年夜飯須備案

【8】俏江南第74店進駐昆明愛琴海 今年擬新開4-6家店

【9】百勝集團四季度凈虧8600萬美元恢復中國市場成重點

【10】中國大陸首間麥當勞叔叔之家開建2015年底投入使用

【11】無印良品中國開第三家餐廳跨界餐飲以擴大品牌體驗

1.2014年中國餐飲O2O市場規模達943.7億在線用戶1.9億

《2014年中國餐飲行業O2O發展報告》指出，中國餐飲行業的線下市場規模非常大，顯現出餐飲O2O市場發展的廣闊前景。自2013年始，移動互聯網高速發展為在線餐飲商務規模的迅速拓展奠定了良好的硬件基礎。到2014年，在線外賣作為餐飲O2O一支快捷力量迅速崛起。

調研獲悉，2013年中國在線外賣市場交易規模尚不足30億，到2014年底這一數字已經超過150億，增速超過5倍，盡管其占比還不足整個餐飲市場的1%，但其快速增長的勢頭成為業界關注的焦點。品途網數據顯示，2013年中國餐飲行業O2O市場規模達到622.8億，比2012年增長61.2%;2014年中國餐飲行業O2O市場規模在2013年的基礎上增長到943.7億，較2013年增長51.5%。預計到2017年中國餐飲行業O2O市場規模將突破2000億。

2.周黑鴨等鴨脖產業或迎上市潮

記者2月3日采訪獲悉，包括武漢零點綠色食品有限公司、周黑鴨食品股份有限公司、絕味鴨脖等在內的國內以鴨脖起家的國內醬鹵制品企業，已先后完成了股改、上市輔導等程序，若不出意外，至少將有兩家企業登陸資本市場。

這是國內醬鹵制品企業與風投機構聯手后，行業內再度出現的資本扎堆期。“經過了此前粗放式生長，以鴨脖產業為傳統的企業大都發展成醬鹵制品產業，在新一輪的市場競爭格局中，利用資本快速擴大規模既是品牌固化所需，也是企業再度擴張的基礎。”一位食品行業的分析師指出，目前來看，這些符合上市規則的企業初期會集中在中小板或新三板尋求機會。

零點食品董事長蘇德濤也向記者證實，公司也曾與多家風投機構接觸過，目前公司已確定明確上市計劃，預計2015年，公司將正式掛牌上市融資，而根據公司的規劃，初期將登陸新三板，此后向主板市場轉板。周黑鴨總經理杜漢武也曾向本報透露，公司原定的上市計劃時間表是2015年。

3.東京開設外語菜單網站支援餐飲店服務外國游客

　　據報道，日前，東京都政府為都內的餐飲店提供了一項便利服務，開設了一個可以專門使用外語制作菜譜的網站。該網站可使用中文、英文等12種外語，餐飲店只要等登錄該網，選擇相應語言以及本店相關菜譜種類即可開始制作外語版菜譜。

上述網站除可供餐飲店制作外語菜譜外，外國游客還可登錄網站檢索查詢配有母語菜譜的餐飲店。來東京旅游的中國游客李先生表示，自己很喜歡日餐，美食是自己旅游的重要內容之一。旅游期間也體驗過各種餐飲店，感覺最不方便的就是點菜。雖然有些配有圖片，但是不完整。如果能有最直接的母語解釋，心里會更踏實些，畢竟也是了解日本飲食文化的機會。支持東京都上述舉措，希望能有更多的餐飲店特別是地方城市今后可以提供更加有針對性的語言服務。

4.百勝四季度中國市場同店銷售下降16％

百勝餐飲集團(Yum Brands)2月4日發布第四季度財報稱，第四季度營收40億美元，高于市場預期39億美元；四季度每股收益61美分，市場預期66美分。百勝四季度中國市場同店銷售下降16％。

　　 百勝集團執行長Greg Creed表示，雖然中國營收復蘇持續較預期緩慢，仍認為隨著行勢好轉的動能升溫，2015下半年將表現強勁。

據悉，百勝因受福喜事件沖擊，第三季度百勝中國銷售收入下滑9.5％至18.4億美元；營業利潤下跌40%至2.02億美元。當季百勝中國區域同店銷售額下滑14％，其中肯德基下滑14％，必勝客下滑11％。

5.三全鮮食新模式切入萬億餐飲市場

速凍食品龍頭三全食品002216在2015年迎來大拐點，一方面，經歷對龍鳳整合后協同效應開始出現，中長期進入利潤提升階段，2015業績有望高彈性增長。一方面，“三全鮮食”穩步推進，O2O模式切入萬億餐飲市場，打開公司新的成長空間。我們維持盈利預測，預計14-16年EPS為0.26元、0.55元、0.82元，預計14-16年收入分別為42.6億元、52.8億元、64.5億元，凈利潤分別為1.06億元、2.21億元、3.31億元，分別增長-10.4%、109.0%、49.6%。考慮行業和公司處于成長期，業績拐點出現。

餐飲O2O市場處于爆發式增長期，“三全鮮食”新模式打開新成長空間。“三全鮮食”是布局餐飲這塊巨大市場的切入點。我國餐飲業規模近2萬億，隨著移動互聯的普及，目前餐飲O2O市場處于爆發式增長期，2014年達到943億(滲透率僅4%左右)，預計2017達到2000億。“三全鮮食”基于互聯網思維，以O2O的形式提供白領午餐，最終打造一個以餐桌為場景的開放型垂直電商平臺。該方案將消費者、移動互聯APP、工廠、智能售賣機四方連接成一個閉環，可復制性強，在目前商業租金和人工成本上漲的背景下有顯著優勢，結合三全本身食品加工和冷鏈配送的資源優勢，有望打開一片新的成長空間。目前三全鮮食販賣機已經在上海經過初期實驗，預計2015在上海、北京兩地大力推廣，值得期待。

行業和公司仍處于成長期，富有創新力的優質公司應給予較高溢價。速凍食品行業在我國仍處于成長中期，人均消費量和滲透率較低，其中業務市場剛剛起步，三全食品作為速凍食品龍頭多年來堅持投入，構建起優于行業的品牌、渠道、產品創新的綜合優勢，管理層團隊一直具有積極創新、長遠布局的精神，近期積極推廣“三全鮮食”新模式，是進軍萬億餐飲市場切入點，在當前經濟轉型的大背景下，富有創新力的優質公司和管理層應給予較高溢價。

6.LADY 7 café新品發布蛻變時尚休閑餐廳

來自臺灣的時尚休閑餐廳LADY 7 café于三周年生日之際對餐點進行全面升級。為滿足Lunch與Dinner的需求，特聘臺灣名廚主理，再次升級義大利面、風味飯食、早午餐系列、創意單品等共60道創意豐富新品。做到從下午茶到正餐皆能滿足您，更加體現LADY 7 café強調的樂食概念。主打全日餐的形態，呈現的是一種新型態輕奢華時尚休閒餐廳概念。

全日餐外，LADY 7 café最出名的時尚招牌甜點「蜜糖吐司」也升級擁有新亮點！將吐司外衣華麗變身為蜂蜜蛋糕的「甜蜜寶盒」口感細膩再提升，創意內餡與翻糖裝飾搭配，由內到外都更誘人；新創意甜點「沸騰冰川蜂蜜蛋糕」透過滾熱鐵板結合了霜泣淋與炙熱蛋糕，做到冰熱二重奏，多層次風味，極具誘惑，皆是新餐牌的吸睛亮點。

2012年2月14日情人節，在深圳歡樂海岸創立第一家店以來，在短短兩年內LADY 7 café已在全國成功開設10家分店，成為深圳乃至全國關于咖啡、甜點、時尚最熱門的休閒餐廳，體現出創意、浪漫、美味與輕奢華交融的餐飲生活態度。

7.長沙餐飲單位承辦年夜飯須備案

春節將至，又到了親友聚餐的高峰期，同時也可能是食物中毒的高發期。2月6日，長沙市食品藥品監督管理局發布了“年夜飯”餐飲消費提示，并針對“年夜飯”餐飲衛生情況展開專項檢查。該局食品消費監管處執法人員吳科進介紹，餐飲單位必須對“一次性承辦年夜飯10桌以上”的年夜飯進行申報備案，并嚴把物資采購儲存、設施設備維護、食品加工操作、餐具清洗消毒、環境衛生整潔等8道“關口”。

對于餐飲單位如何制作“年夜飯”，長沙市食藥監局提出了一系列嚴格要求，比如執行每日晨檢制度，有感冒、發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，須立即調離工作崗位；熟制加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪后至食用前不超過2小時；冰箱儲存食品時，果蔬冷藏最多一周，雞肉冷藏2-3天，鮮蛋冷藏30-60天。

　　在長沙市食藥監局發布的“年夜飯”餐飲消費提示中，建議市民在外預訂“年夜飯”時，最好做到“五選”：一是選擇持有效《餐飲服務許可證》的餐飲單位訂餐；二選量化等級為B級以上的餐飲單位消費；三選店容店貌整潔、就餐環境舒適的餐飲單位，避開人滿為患、擁擠嘈雜的就餐場所；四選風險小，盡量選擇熱菜，不選或少選涼菜、生食海產品等高風險食品；五選營養好，選擇新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，注意節制。此外，市民在外就餐如出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，請及時到醫院就診；同時保護好認為存在食品安全問題的飯菜，保留好嘔吐物、排泄物，并及時撥打12331向食品藥品監督管理部門投訴。

8.俏江南第74店進駐昆明愛琴海 今年擬新開4-6家店

知名餐飲企業俏江南的又一家直營店正式在昆明愛琴海購物公園開門迎客，全國第74家俏江南門店落戶昆明，這也是該企業進軍昆明餐飲業一年半開門營業的第三家直營店。

新店能容納166人同時就餐。相關負責人介紹，俏江南昆明直營店的消費人均在100—150元，屬于中檔消費。目前，全國俏江南餐桌上的松茸、老人頭等野生菌食材則基本取自云南。俏江南在全國的各家門店上座率都不錯，從昆明金鷹店和同德昆明廣場店的總體經營情況看，兩個門店上座率穩定，與同等城市門店的經營收入相比屬于中上水平，因此公司一直看好昆明市場，也有信心做大做強昆明市場。

俏江南集團總裁安勇說：目前還沒有在云南州市開店的打算。不過他透露：預計2015年將在全國各地再開4-6家新店。

9.百勝集團四季度凈虧8600萬美元恢復中國市場成重點

2月5日，全球餐飲巨頭百勝集團公布的財報顯示，集團銷售額同比下降4%至40億美元，去年第四季度凈虧損8600萬美元，而上年同期凈利潤為3.21億美元。其中，持續受供應商使用過期肉丑聞打擊，第四季度中國同店銷售下滑16%，但跌幅小于市場預計的19.4%。

面對上述局面，恢復中國市場成為百勝集團的主要任務。百勝首席執行官格雷格·克里德也認為，去年“令人失望”，并稱他的“頭號要務是恢復中國市場的銷售額”。“盡管中國市場的銷售復蘇速度繼續慢于預期，但我們預計今年對菜單的創新會促使中國市場業績回暖，下半年的銷售將很強勁。”

據悉，為了改善中國市場業績，百勝集團也采取了不少措施，除了通過傳統的菜單更新措施，公司還通過加強數字化營銷等措施來應對新消費趨勢。

10.中國大陸首間麥當勞叔叔之家開建2015年底投入使用

中國大陸首間麥當勞叔叔之家在湖南長沙啟動建設，預計將在2015年底投入使用。談及首間麥當勞叔叔之家的設計理念，麥當勞中國首席公關及公司事務官兼中國麥當勞叔叔之家基金主席李慧玲女士表示，這個名副其實的愛心之家除了擁有帶有衛生間的家庭客房外，還設有公共客廳、廚房區、洗衣區、兒童游樂區以及家庭用餐區等功能區，讓入住的病童及家長能像在家中居住一樣溫馨方便，同時又有互相交流的空間。

首間麥當勞叔叔之家的整體設計以白色為基調，配以自然木色，力求營造親切溫暖的氛圍。作為病童家庭生活休息的地方，所有的設計都以實用并充分考慮兒童的健康安全為原則。此外，為了給這個“家以外的家”注入童真與活力，大陸首間麥當勞叔叔之家在軟裝上設計了海洋主題的墻畫、掛飾以及許愿墻，讓病童充分感受到童趣與來自社會各界的關愛。

11.無印良品中國開第三家餐廳跨界餐飲以擴大品牌體驗

無印良品首間餐廳Café & Meal MUJI在臺北阪急百貨開幕，簡約清爽的裝潢、在地自然的食材，以及半自助式的點菜方式，一開幕就成為大排長龍的人氣餐廳，這也是無印良品在日本本土之外，繼香港、成都之后的海外第三家餐飲店。

臺灣無印良品總經理表示，餐廳內的桌椅、餐具、水杯其實都是不對外銷售的，開餐廳，并不是為了賣餐具，而是品牌概念的傳遞。因此Café &Meal MUJI強調精選在地、當季的食材，以保留原貌的方式，用凸顯食物本身原味的調理方法，甚至不強調桌邊服務，采用自助式選餐。