怕被坑？選擇餐飲品牌咨詢公司，一定要注意這5點！

本文由紅餐專欄作者胡茵瑛（ID：yuelaoban）授權發布。

2019，又是新的一年。

很多餐飲企業在經歷2018年低迷之后，摩拳擦掌準備在2019年大展宏圖。

然而，當下餐飲行業正經歷著往成熟轉型的階段：多項成本上漲、行業利潤率普遍下降、餐廳數量激增競爭加強、而且經過一輪一輪洗牌活下來的品牌都不是軟柿子……

大多數餐飲企業在想怎么把品牌做起來？

——有些餐飲老板想到了品牌咨詢公司。

——然而品牌咨詢公司又豈是那么好找？

由于咨詢公司收費高、地位重，引得不少人羨慕，當下餐飲品牌咨詢行業里充斥著各色各樣的個人工作室、小作坊以及夫妻老婆店，這些人里面，有些是記者、有些是餐廳經理、有些是裝修設計師……都打著“品牌”的幌子，實際是以“裝修、課程為導向，反向做品牌”，一不小心就會入坑。

今天，我就和大家簡單聊聊“如何甄選餐飲品牌咨詢公司”。

品牌咨詢應以長久生意為導向

目前餐飲行業品牌理念處于萌芽狀態，大多數餐飲老板對于品牌的了解還不夠全面，更不知道品牌究竟該如何打造。受行業里所謂“大咖”的吹捧，以為品牌就是靠一個標志、一句廣告語。

品牌打造不是童話世界，喊一句“芝麻開門”，錢就來了

▲圖片來源：攝圖網

我們給家府潮汕菜創造了“8分食材2分功”以及8這個符號，雖然在行業里引起很多人模仿抄襲，但是讓家府2019年逆市增長的主因，更多還是靠家府創始人紀總帶領團隊奮斗得來的。

模仿的也只是皮，內在永遠是靠自身累積的

▲圖片來源：眾郝案例

所以，當餐飲企業在與對方洽談的時候，多傾聽對方話中的重點，同時多分析對方的成功案例。有些所謂的“品牌咨詢”聊著聊著，就跑偏了……不能站在企業老板角度思考全盤生意。

因為，品牌咨詢賣的是“經過論證的智慧”，本身需要大量的學習和思考，不花時間下苦功夫，沒有一定知識儲備，根本站不到那個高度。

真正好的品牌咨詢，聊得是生意，聽完猶如醍醐灌頂。當下企業困局在哪里，是由什么造成的？要如何解決？解決的思路和規劃路徑應當是什么樣的？這個創意能不能長久持續為企業增收？

說不出個一二三、含糊其辭、經不起細究和反問的，我勸諸君一定要三思：是不是遇到了“掛羊頭賣狗肉”的江湖人？

品牌咨詢應有自己的理論

餐飲行業情況復雜、標準化低，沒有現成的理論。

這是我這么多年接觸餐飲行業的心得。很多其他行業的玩法和理論，確實很奏效，但是放在餐飲身上就不一定了。

例如，糖果飲料的生產和銷售是分開的，賣一百件跟賣一千件，消費者體驗都一樣。而絕大部分餐飲生產、銷售包括服務都在一個場景里，接待一百桌跟二百桌，客人綜合體驗就差很遠了。

其他行業的方法不一定適合餐飲

▲圖片來源：攝圖網

一家餐飲品牌業績出現下滑，不深入了解內部以及周邊情況，光靠做活動打廣告，是解決不了問題的，甚至還會雪上加霜，把問題進一步擴大，最終導致品牌陷入困境。

這也就是為什么我們在給餐飲品牌新店開業做策劃的時候，倡導先磨合成熟后再開展活動和廣告，反對一上來就打廣告。因為，剛開業各方面都生疏，尤其是員工熟練度和配合度。

我曾經遇到過一個剛入行的餐飲老板，跟人合伙一個新店，到了開業前3天才招齊員工，開業的時候全場5折還拼命打廣告，確實火爆。但是，現場脫節了，上一桌客人走了，臺子隔了1個小時才有人去收，外面還有幾十桌客人等著；原本負責衛生間的阿姨被抽去洗碗，導致衛生間無人管臟水都漫出臺階，被人吐槽拍下來發到大眾點評上，一時間差評全來了，最終這家店沒撐過一年就倒了。

對餐廳來說，有時慢反而是一種快

▲圖片來源：攝圖網

我為什么強調品牌咨詢公司要有自己的理論和系統？

這是一個鑒定對方是否有經驗、思考及反思能力、歸納總結能力的綜合判斷。品牌咨詢做的是什么，就是幫客戶發現問題，歸納總結，再進行思考、創意，提出解決問題之道，幫助生意。

如果對方連自己的事都整不清楚，能夠幫你整明白嗎？

確認是做品牌戰略的，并且有業務能力后。剩下的就靠餐飲老板們那雙看過無雙人的眼睛去判斷，對方的人品、職業素養及談話質量等問題了。

這里面有幾個小建議，還是不得不說：

有些人只是在機場見過馬云，就說自己跟馬云很熟。類似烏龍事件太多了，有些設計公司只是為某個知名品牌做過一張海報，就對外說自己為其服務過品牌咨詢。這就涉嫌夸大了。

有些人只是光桿司令，執行的時候全靠兼職，甚至有些直接轉包業務出去。幾百萬的費用，最終由收費幾百塊的人來做，真的是痛心疾首。