蒸野菜教學視頻
今天來自淮河情豆腐魚餐飲涼菜主管金開礦，為大家帶來了一款其餐廳的特色爆款涼菜：蒸野菜。
這是1道蒸制型健康無污染的創新涼菜，它的食材簡單，操作方便，只需將野菜裹面粉蒸制，澆上調制好的醬汁快速出品。它的醬汁還可以大批量生產，20度以下可保存20天，大大節約了人工成本。這道菜在其餐廳成本4元，售價16元，一個月能賣2000份左右，基本上都是有多少賣多少。
野菜200克，面粉100克，味精2克
鹽2克，糖6克，色拉油6克，生抽5克
米醋5克，香油3克，辣椒油3克，耗油5克
蒜泥5克，紅椒絲少許，蔥花少許
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>蒸制野菜<<<
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野菜洗凈瀝干水放入盆中，倒入色拉油拌勻，放入面粉拌勻（面粉需拌勻至每片野菜都不能沾在一起）
拌好的野菜放入蒸籠，蓋上蓋子蒸制3分鐘，蒸好后開蓋取出
step3. >>>調制醬汁<<<
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容器中放入鹽、味精、白糖、生抽、米醋、耗油，攪拌均勻（攪拌至糖和鹽劃開）
接著放入蒜泥、香油、辣椒油，攪拌均勻
step4. >>>澆汁出品<<<
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蒸好的野菜裝盤，上面放紅椒絲點綴
調料汁倒入碟中，上面撒上蔥花
上桌時澆上料汁即可
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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