蔥花餅教學視頻
近幾年，小吃被看作行業中頗有發展潛力的餐飲品類。據《中國餐飲報告2018》顯示，小吃快餐品類門店數量2017年初328萬家，到了2018年已經達到了400萬+。由此可見，小吃快餐是中國餐飲品類的第一賽道。
今天西安大V廚房出品總監高永寧要為大家分享的就是一款家常小吃：蔥花餅。
這款蔥花餅吃起來蔥香味特別濃郁，口感比較軟糯，很適合老年人和小孩食用。小的餐飲檔口，中午加晚上兩個餐口，一天可以賣到120到150個之間，加之其制作方法特別簡單，完全可以實現去大廚化。想要主打小吃快餐的餐飲人完全可以上線這款餅。
面粉550克，十三香7克，菜籽油100克
水225克，酵母6克，泡打粉8克，蔥花適量
step1. >>>制作酥油<<<
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容器中放面粉50克，加入2克十三香，攪拌均勻，澆入100克燒熱的菜籽油（180-200度），迅速攪拌，攪拌均勻即可
step2. >>>制作蔥花餅<<<
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取500克面粉放入容器中，放入酵母、泡打粉，攪拌均勻，分次加入225克涼水（水的多少可根據氣候、時間增減）攪拌揉面
面和好后，蓋上保鮮膜醒30分鐘
醒好的面不要來回揉，直接取出面團，搟成長片狀
面片搟好后均勻地撒上5克十三香，再均勻地抹上油酥
接著撒上蔥花，蔥花要放在中間的位置，放一條
最后把面片卷起來，為防止蔥花漏出去，卷的時候兩邊往回收，卷到尾部時收口，收到下面，卷好后靜置再醒20分鐘
醒好后，用搟面杖把它搟成約1.5厘米厚的大餅狀
step3. >>>煎制出品<<<
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電餅鐺上下溫度調至180度，里邊刷一層油，放餅，蓋上蓋子煎制8-9分鐘。煎餅底部金黃，即可翻面，再煎制8-9分鐘
餅煎至兩面金黃即可取出出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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