再過3天（12月22日）就要迎來冬至了，它不但是中國一個重要的節氣，也是中國的一個傳統節日，俗稱“冬節”，“長至節”、“亞歲”等。冬至吃餃子是中國人的傳統習俗！
這兩天我們就請來了天津熱海飯莊中國烹飪協會和中國飯店協會授予的中國烹飪大師薛長明，來給大家分享一下其門店的兩款爆款水餃的制作方法。
薛大師經營水餃30多年，今天要介紹的這款蝦仁西葫餡水餃在其店內每個飯口都能達到20到30桌。
這款水餃原材料比較便宜，水餃的餡把蝦仁本身海鮮的鮮味與西葫蔬菜的清香結合起來，更突出“鮮香”的特點，客人都愛點！
下面就跟著大師來學一下制作方法吧！
西葫1個，鹽9克，姜末5克，蔥花20克
蝦仁150克，雞精5克，味精3克，香油15克
花椒油15克，餃子粉1千克，水適量
step1. >>>調餡<<<
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首先把西葫擦絲，西葫絲加1克鹽拌勻，擠出部分水分
殺好水的西葫絲改刀，但不要切太碎
改好刀的西葫放入容器中，放入姜末、蔥花
接著放入蝦仁，加入雞精、味精
接著加入香油、花椒油攪拌均勻
最后加入8克鹽，拌勻
step2. >>>和面<<<
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餃子粉倒入盆中，緩慢加水，攪拌成麥穗狀，盆邊的面粉要抹干凈
接著和面，面團揉勻揉光，放盆里蓋上濕布醒20分鐘
醒好的面拿出，切條，搓勻，分劑（劑子大小揪得均勻即可）
接著搟皮，皮搟成長圓形即可
適量餡放餃子皮里，大拇指往上挑，把餃子皮合起來，皮捏嚴實
step3. >>>煮餃子<<<
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鍋中放水燒開，下餃子，為防止餃子粘鍋底，下鍋后用鏟子把水餃推動使之轉起來，然后再下剩余的水餃
接著蓋上蓋子煮熟即可出鍋上桌
煮水餃口訣：蓋蓋兒煮心，敞蓋兒煮皮兒
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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