2014年，外賣剛興起時，常被當做“降維打擊”經典案例——方便面行業怎么也想不到，搶走他們生意的不是新品牌，而是一條新賽道。現在，情況發生了變化。據尼爾森數據，今年方便面市場回暖，預計銷量將重新突破 400 億包。反彈的方便面市場，是否反搶了外賣的生意？做外賣的你慌了嗎？ 餐飲老板內參 小鴨子/文銷量重破 400 億包消費者又愛上吃泡面了？今年剛上大二的游戲宅小張，深刻感受到了泡面市場的升級。“以前一桶3、4 塊，現在買，你比如買個湯達人吧，要 6、7 塊錢呢！別說分量還小。”小張一邊跟我們抱怨著，一邊又伸手去拿“貴又小”的湯達人。買便宜的不就行了？“這個好吃啊！”他說著往前走，又拿了三瓶可樂去結賬。像小張這樣的大學生，是方便面的典型消費人群之一。在他們的買買買下，方便面市場迎來“第二春”：2015 年后，銷量重新突破 400 億包。
一盒賣到 20 塊
外賣幫方便面打響消費升級戰？
與餐飲業不同，方便面市場呈現雙寡頭局面，集中化程度較高：康師傅是難以撼動的大玩家，市占率從 50% 向下緩慢波動；統一則從 20% 緩慢向上波動。
以康師傅、統一為錨點，我們找到了以下幾個回暖原因。
1.內因：高端線崛起，5 元時代來臨
2016年，方便面市場跌入谷底，康師傅、統一都選擇了跟隨消費升級，主推“高價面”。
為此，康師傅推出 express 速達面館系列，有“紅燒牛肉”“蔥燒豬排”“川辣牛肉”“香辣牛肉”四種，售價20~25元。統一則推出“湯達人”系列，主打豚骨湯面，售價 5~8 塊。
雖然“連泡面都吃不起了”曾引發熱議，但人們的身體是很誠實的：
2. 外因：勞工人數增加、外賣補貼消失
那么，究竟哪些因素，會影響方便面市場呢？根據中國地質大學經管院的研究，與高鐵運營里程、客運量、勞工數、外賣市場規模有關。具體關系則如下圖：
◎數據自《方便面市場消費量的影響因素分析》一文
這次回暖，業內人士分析主要與勞工、外賣有關。
一方面，外來務工人員流動增加。國家統計局數據顯示，2011~2016年，全國外出農民工增速從 3.4% 下降至 0.1% 。然而，興業證券數據顯示，2017年又回升至 2%。
另一方面，外賣補貼消失，價格上漲。隨著美團外賣、餓了么雙寡頭格局穩定，外賣補貼消失，平臺抽點逐步增加到 20%左右，導致外賣價格整體上漲。據里斯咨詢全球合伙人張云分析，這為方便面創造了極佳的反攻機會。
“今年外賣不好做了！”
是方便面在跨界打劫嗎？
“今年外賣不好做了”，“外賣的大盤整體是在降的”，最近，內參君所在的幾個餐飲群里總有這樣的討論，大家言語間頗為焦慮。
外賣市場變差了嗎？位于不同城市、不同品類、不同業態的老板，給了我們不同答案。從大數據來看的話，外賣市場仍然穩中有漲：
據艾媒咨詢數據，2018 年中國外賣用戶規模較 2017 年增長 17.4%，達到 3.58 億人。
此外，客單價在持續上漲，2018 年第 4 季度客單價 40 元以上的占比 32.9%，比去年同期增加 10.2%。
1、泡面上浮，外賣下沉 2、泡面“一人食”，外賣社交化
據艾媒咨詢數據，2018年第四季度多人用餐為主流，分別有45.0%受訪用戶點餐是與2-5個同事、朋友一起。
3、泡面“正餐”，外賣全時段
海底撈|星巴克|西貝|喜家德
王品|巴奴|香天下|57度湘
撈王鍋物料理|喜茶|奈雪的茶
茶顏悅色|吉祥餛飩|大龍燚
小龍坎|集漁|蜀大俠|哥老官
Costco|格朗合|曼玲粥|食之秘
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