30秒快炒豬肝教學視頻
豬肝下水出菜慢，去水困難，不能批量制作？
百年神廚長城店主廚許繼軍教你萬能醬汁統統解決！
今天的菜品是百年神廚的一款10年火爆菜品，毛利率75%以上。
最主要的是它實現了醬汁標準量化，用菜油炒豬肝區別傳統的豬油炒豬肝，最快30秒快速出菜。
用 料
豬肝400克，小蔥120克，花椒1克
雞精2克，味精2克，辣鮮露5克，白糖3克
陳醋2克，鹽0.5克，水豆粉（加了水的生粉）10克
野山椒10克，蒜丁10克，姜丁10克，泡的小米辣10克
老抽1克，香油2克，花椒油2克，豆豉10克
步 驟
第一步：準備用料
▼
第二步：調制萬能汁
▼
把豬肝切成筷子條狀，用水把血水沖洗干凈
第二步：腌制豬肝
▼
展示的調料（鹽/白糖/味精/雞精/陳醋/辣鮮露/老抽/香油/花椒油）全部放入容器，加入清水100克，把水豆粉放進去攪拌均勻
豬肝去水，把豬肝擺放在毛巾上，卷起來輕輕按壓把血水沾干凈
豬肝里放鹽、味精、雞精、胡椒少許，抓勻。紅薯粉用少許水化開抓勻
第四步：炒制豬肝
▼
鍋中放菜油，放入花椒炒香，再一起下入野山椒、蒜丁、姜丁、小米辣、豆豉翻炒3秒后下豬肝
輕炒10秒，豬肝散汁后下小蔥，略炒6秒后烹汁
烹汁后收汁，推炒3到5秒后起鍋裝盤即可
注：
1、提前預制萬能汁，30秒出菜；
2、豬肝制作要去水，腌制放紅薯粉；
3、用菜油不用豬油烹制。
版權 | 職業餐飲網
轉載請私信后臺
下載餐飲咖APP，大師視頻教學，爆款菜品任你學
▼
觀看視頻了解線下課程詳情
▼
識別下方二維碼咨詢課程詳情
▼
-END-
主編丨陳青 視覺丨馬聰
相關菜品：
《80%毛利菜品：油酥海帶》
《創新菜：老壇芝麻蟹，點擊率超高！》
《爆款甜點：紅酒玫瑰桃油》
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/90346.html
