標
準
化
很多餐飲人如今面臨的一個巨大的問題就是品牌擴張的時候找不到自己的優勢：產品標準化、人員工作水平、產品出產質量……
尤其是中餐領域，很多菜品繁復的操作步驟讓標準化的遙不可及。不會管理？沒資金？缺技術？餐企管理究竟該何去何從？
被譽為中國經濟學良心的經濟學家吳敬璉曾經說過：面臨全球經濟一體化的直接壓力，
缺乏技術優勢和資金優勢的企業必須
實現產業專業化、管理專業化、資本專業化，
堅持走“精細化發展的路子”。
吳敬璉，中國當代杰出經濟學家，中國經濟學界泰斗
什么是
餐企精細化管理
1 有趣的例子
An Interesting Example
吳敬璉先生的話乍一聽很抽象，實際上概括了很多餐飲企業崛起的必經之路。想要面對殘酷的市場競爭，必須執行精細化的管理標準，從源頭出發，直接為企業節省成本，為產品出品的標準化鋪好道路。
鼎泰豐餐飲集團被美國CNN評選為全球三大餐飲連鎖企業之一，是中餐界值得引以為傲的驕傲。然而鼎泰豐也曾遇到過問題……
鼎泰豐被譽為世界十大美食餐廳，享譽全球
46年前，新生的鼎泰豐在經營問題上同樣面臨著管理難、出品標準化難等問題。而破局的契機就在于日本高島屋百貨集團加盟并植入日方精細化管理，重新梳理流程與作業標準，將精細化的結構體系植入到鼎泰豐餐廳的每一個角落。直接將鼎泰豐的出品和服務拉上了高檔次，成功“逆襲”。
為什么日本擅長精細化管理
二戰后，日本工業凋敝。為了節省成本，提高員工工作效率和產品質量，日本采用了精細化的管理辦法，以豐田為代表的一大批企業依靠產品過硬的質量和低成本的價格成功崛起，成為了戰后日本經濟發展的巨大推手
日本豐田總部大廳永遠掛著3張照片：豐田現任總裁、豐田集團創始人、以及愛德華滋戴明（將精細化管理引入日本的經濟學家）
2 本質是為了質量而管理
Management For Qulity
對于餐飲行業而言，精細化管理就是能夠保障餐企從原材料采購、到初加工再到標準化產出的每一個細節都達到企業能力能夠達到的最好標準。
戴明：精細化的管理者要為所出的問題承擔90%的責任。
3 兼顧人性
About Human Nature
精細化管理一個很重要的點就是達到企業內部的關系和諧，使員工的技藝和本領收到尊重，并建立強而有效的教育培訓計劃，讓員工在企業內部能夠得到提升和尊重，并從內部完成對于公司的變革。
不僅在于激勵，更在于培養每個員工的“主人翁精神”。
4 現在
NOW
借用吳敬璉先生的一句話：“精細化管理，就是把企業的內能提升到極致的一種管理方法，也是長久維系企業出品標準化的重要紐帶。”
面對越來越激烈的餐飲競爭，精細化的道路將是我們餐企最佳的學習方向。
精細化管理實例
在此，東方美食CTP11月就將餐企的精細化管理方法悉數奉上，邀請一茶一坐CEO林盛智先生和巖崎昭彥（日本上市餐飲集團物語公司創始人之一）為我們帶來一場餐企精細化管理的頭腦風暴，讓你從業態到門店，落地精細化管理體系，飛速提升營業額！
課程＆講師介紹
林盛智先生，東方美食客座教授，一茶一坐CEO；
授課內容
1. 日本豐田精益管理在服務業的應用；
2. 日本精細化管理的三大環節講解（分解與標準，控錯與精進，持續與耐力）；
3.日本精細化管理在中國本土餐企落地實施的14大重點。
巖崎昭彥先生（左一）日本上市餐飲集團物語公司創始人之一。
授課內容
1.精細化管理如何助力店鋪增長？
2.如何降低店鋪發展過程中的風險以及防范風險的重要性？
3.如何細化精細化流程落地基準？
4.多店鋪標準化的案例分享與落地實施？
十大主題助理精細化管理落地
1. 商圈業態與市場經營環境的分析？
2. 如何設計出一個適應市場的優秀業態？
3. 店鋪選址的標準有哪些條件？
4. 如何組建一支優秀的精細化團隊？
5. 食材的保存與商品的安定化管理？
6. 店鋪哪些建筑設計會讓客人進店消費？
7. 開業前團隊職業化素養教育的重要性？
8. 店鋪精細化運營的重點有哪些？
9. 多門店會議體系的設置？
10.如何開展fc加盟（特許加盟）？
更多精彩，精細化管理落地實操步驟拆解，我們課上見！
活動時間：11月18日-21日
地點：上海
準備好迎接新時代的餐飲管理頭腦風暴吧！
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/36390.html
