11月1日第3期四大火鍋【老油、清油、番茄、菌湯】、麻辣燙、冷鍋串串、串串香、冒菜、缽缽雞班3.0版南京報到！增開一期欲報從速！

現場熬制的老油和醬料

問：你們傳授火鍋技藝為啥不選四川重慶呢？

答：說起火鍋，100%想到的就是四川和重慶，但在重慶和四川有句老古語【外地的餐飲進不去，本地的餐飲出不來】，很多想創業開火鍋店的老板到重慶四川考察，回來都說四川和重慶火鍋和外省的完全不一樣，只能借鑒。其實外省的川菜和四川重慶本地的川菜也不一樣。

問：學了餐創的火鍋，回去如不開火鍋店，還可以干啥？

答：這個班不但傳授火鍋底料、火鍋老油的技術，還傳授麻辣燙、冷鍋串串、串串香、冒菜、缽缽雞等核心技術，一個學習班讓想創業的同仁們有多種創業選擇。

（6年打磨精品課）

【2018年推薦金牌課程】

爆棚金牌課程內容包括：

四大火鍋、麻辣燙、冷鍋串串、串串香、冒菜、缽缽雞班全面升級到3.0版，四大火鍋鍋底【老油火鍋、清油火鍋、清一色火鍋、菌湯火鍋、番茄火鍋】，傳授10多款秘制醬料【火鍋香料粉、秘制火鍋老油、秘制老火鍋底料、老火鍋的兌湯兌鍋技術、秘制清一色火鍋底料配方和兌鍋技術，菌湯底料秘制熬制配方，養生番茄底料配方、熱鍋串串的麻辣燙底料和白湯的配方、冒菜和麻辣燙的油料醬料，油料蘸碟和干料蘸碟、麻辣鹵、串串的腌料粉和腌肉配方、串串的紅油和紅湯及白湯配方， 缽缽雞秘制香料和紅湯配方 、秘制香辣油】及，芝麻醬、蒜泥香油蘸料和16至20款調口小料。費用：4980元，時間：2.5天，授課大師：曹尹飛大師團隊，地點：江蘇南京

新增亮點：

火鍋菜品的高顏值擺盤設計技巧，熬底料用辣椒的技巧，哪種辣椒是出香的、那種是出辣的、那種是出色的，花椒和麻椒的選擇技巧，開一家火鍋店需要那些準備。開冒菜、串串、麻辣燙店需要做哪些準備。

火鍋起源有兩種說法：

一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；

另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見火鍋在我國已1900多年歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。

單鍋（無格鍋）、老銅鍋、奔馳鍋

鼎鍋、鴛鴦鍋

九宮格鍋

十字格鍋

自助小鍋（迷你小單鍋）

圓形雙味格鴛鴦鍋

……

從10多年前

德莊火鍋、秦媽火鍋

小天鵝火鍋

火遍全國

到現在

海底撈

巴奴火鍋

全國連鎖

天天排隊

現在流行的火鍋味型

麻辣味、 藤椒味、鮮椒味、香辣味、番茄味、菌湯味、咖喱味、粥香味、荔枝

為啥要開這個班？

火鍋是餐飲第1品牌，占據大眾餐飲三分之一的份額，是最具前景的行業之一。

目前90后和00后對火鍋的喜愛只增不減，

易標準化、易打造品牌、易復制

“彤德萊”和“阿香婆”小鍋自助火鍋，人均消費30至50元，全國開店；

“海底撈”和“巴奴火鍋”，人均消費80至100元，全國連鎖，天天排隊；

“楊國福”和“張亮”麻辣燙，全國連鎖，人均30元左右，90后美女天天吃；

冷鍋串串、串串香、缽缽雞，有美食的地方就有他們的身影，美眉一邊逛街一邊擼串；

各種冒菜店遍地開花，很多城市務工者做起了小老板。

【學員每次咨詢都會問同樣的問題：】

1、你們的課程包教包會嗎？

2、學完了能開店嗎？

3、數字化配方你們100%傳授嗎？

4、核心料包需從你們哪里購買嗎？

5、我想開外賣店，產品外賣如何設計？

6、教的產品能否趕上現在市場的品牌？

…..

很多創業者想開店：

【火鍋店、麻辣燙店、冷鍋串串店、串串香店、冒菜店、缽缽雞店】

但是擔心：

自己的技術不過關，店開不起來？

無數字化配方，今天產品偏辣，明天偏咸，第三天口味又變了

自己無核心技術，廚師經常跳槽

想學核心技術，但是沒有靠譜的地方

學過硬的技術，花了不少冤枉錢，但是效果不理想

產品成本高，回去開店不會計算成本？

產品的湯底不香、不亮、發黑、發苦、渾濁，無賣相

不太會做營銷，還停留在等客人上門階段

聽說現在外賣非常火爆，自己不懂營銷方法

菜單設計的毫無新意，自己都不滿意

裝修設計、顧客定位、人均消費設計都不懂

……

授課內容：

一、經典老油火鍋：

亮點：只需白開水兌鍋，無任何添加劑，不起沫。

1、火鍋香料粉數字化配方和磨制技巧；

2、老火鍋底料的配比和制作流程；

3、老火鍋老油配比和熬制工藝；

4、傳授兌湯三大調味配方(精粉、冰糖水、雞汁湯)

5、老火鍋兌鍋（大鍋和小鍋的兌鍋原理）

二、清一色火鍋

亮點：熬5個小時以上，不管涮什么原材料，不渾濁、不發黑、不發苦、不起沫。

1、清一色火鍋底料配比；

2、清一色火鍋制作流程；

3、清一色火鍋兌鍋（大鍋和小鍋的注意事項）

三、養生番茄火鍋

1、養生番茄鍋底配比方法

2、養生番茄鍋兌鍋技巧

四、滋補菌湯火鍋

1、菌湯的數字化配方和熬制工藝

2、菌湯鍋兌鍋（大鍋和小鍋的注意事項）

五、刷菜和肉類擺盤技巧

1、傳授火鍋涮菜最佳時間表

2、肉的擺盤技巧；

3、蔬菜的裝盤技巧

六、火鍋串串（熱鍋串串）

1、串串香和冒菜原料選擇；

2、熱鍋串串麻辣湯底制作技巧；

3、熱鍋串串白湯制作方法

七、冷鍋串串

1、冷鍋串串的制作；

2、冷鍋串串紅湯的制作和走菜流程；

3、冷鍋串串白湯的制作和走菜流程

八、冒菜麻辣燙

1、冒菜麻辣燙油料醬料（油辣椒和秘制豆豉醬）

2、冒菜麻辣燙的（冒菜水和沖湯料）

3、冒菜麻辣燙制作流程。

九、缽缽雞

1、紅湯缽缽雞制作方法；

2、藤椒缽缽雞制作方法

十：干料、油料、腌料等

1、干料蘸料和油料蘸料的制作；

2、串串香腌料粉和腌肉配方

十一：芝麻醬、蒜泥香油蘸料和16至20款調口小料

十二：創業開店管理技巧

1、外賣營銷方法

2、菜單設計

3、裝修設計

4、顧客定位

5、人均消費設計

……

1、南京大排檔

南京大排檔是南京人展示獨特菜系的古典飯店品牌，南京大牌檔在秉承原新街口南京大排檔之濃郁民俗風格基礎之上，又有創新和升華，數百種民廚小食，田園時蔬，家常烹煮，口味地道。

20余間各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、穿梭于桌臺間的古裝堂倌，充溢著中華傳統民俗風情，氣韻古雅，再現清末民初茶樓酒肆之舊貌。置身這其中，恍如隔世。

2、小廚娘

小廚娘成立于1997年，自2000年開始正式經營中餐，十多年來一直倡導“誠信經營，物超所值，多交朋友少賺錢”的經營理念，目前公司以“小廚娘淮揚菜”為主營品牌，同時擁有以“廚娘.CN”為代表的時尚商超餐飲品牌；以“青龍山莊”為代表的生態度假酒店品牌；以服務于企事業單位后勤為主的青谷團膳管理公司等四大子公司。擁有配套的現代種養殖基地、物流配送中心、中央廚房、廚娘商學院等機構，著力打造標準化、流程化、制度化、數據化現代餐飲企業。