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    2020年做餐飲向誰取經？這里有100個創新力榜樣品牌！

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    2019中國餐飲最具創新力100品牌榜揭曉！
    餐飲老板內參 內參君/文
    12月27日，在餐飲老板內參主辦的第五屆中國餐飲創新大會上，“2019中國餐飲最具創新力100”評選年度獲獎名單正式揭曉。

    在“2019中國餐飲最具創新力100”榜單評選中，我們再次邀請資深投資人、頂尖品牌營銷專家、一線餐飲空間設計師、知名美食家，共同組成榜單權威評審團。
    從8個維度出發，評選出最佳品牌、最佳產品、最佳店面運營、最佳場景設計、最佳商業模式、最佳營銷、最佳管理、年度餐飲服務商這8個獎項。
    截止2019年12月6日，經過一個多月的時間，評選吸引了數百家企業報名，全網投票次數近五百萬，訪問量過億。
    最終獲獎品牌，讓我們來一睹為快吧?
    這個榜單的意義在于找到每一年里在不同維度真正做出亮眼成績、真正值得被銘記、真正代表未來的餐飲創新品牌。
    – 從近百家上榜企業中 –
    我們發現了餐飲創新的3大趨勢

    從“面子工程”到“勤練內功”

    通過純營銷來博取顧客眼球的時代逐漸退潮。
    2013年起，網紅營銷一度瘋狂。然而，隨著消費者注意力被逐漸稀釋、對品質的重視度逐步提升，大多數品牌從一味迎合轉向埋頭深耕，過去單純依靠“網紅產品”獲取注意力經濟紅利的品牌，開始專注于提升門店運營能力。
    餐飲業的創新，往往是發生在每個餐廳、每個細節里的每一個小小的進步。在競爭烈度不斷升級的2019年，更多的餐飲人減少花哨玩法，在基本面上下足了功夫。

    餐飲業的“新體驗時代”

    不得不說，這一屆的消費者更為嚴格。
    餐飲企業已經從美食公司進化為設計公司、品牌公司、科技公司、供應鏈公司等多種公司的集合體，門店也必須品質、效率、體驗多管齊下。
    1、品質當然要有
    產品上，食材、口味要求雙升級；服務上，“時、度、效”一個都不能少；價格上，“向上趨優，向下趨省”。
    2、出餐必然要快
    西貝莜面村25分鐘上齊一桌菜，吹響了后廚效率的號角。眼下，消費者連多等5分鐘的耐心都沒有。
    3、用儀式感“做加法”
    消費需求已從發展型消費轉為享受型消費，體現食客消費方式和生活態度的生活方式餐廳蒸蒸日上。
    過去我們考慮人工成本而減去的人手，如今在“做足體驗”的環節都加了回來。強調“手工現做”、“鍋氣入味”之外，有些餐廳甚打造了“劇場式”的門店。
    如，主打上海小籠和白切雞的蘇小柳點心專門店，在明檔現做這一關鍵節點上增加人手，突出點心的手工質感，打造了貨真價實的“沉浸式”體驗主題店。
    當然，做足格調也離不開“顏值”。2018年以來，眾多西式休閑餐廳紛紛選擇做重場景。以木色造景、創造有高度融入感的“慢體驗”環境，為未來延長經營時段、豐富下午茶產品做足鋪墊。
    不是每一個產品都能永遠流行，不是每一個品類都能長盛不衰。
    但每一次有益的嘗試都值得被銘記，每一個有價值的創新都值得被宣揚。
    在今年的獲獎企業中，有低調的“大牛”，有區域隱形冠軍，還有銳意進取的來自全國各地的新品牌….他們真正代表了當下中國餐飲最有勇氣、創造力、生命力和學習力的部分。
    2020年我們將會持續關注餐飲行業創新的動態，推出第四屆創新榜單。
    讓我們一起，為餐飲業的創新助力。
    ·end·
    輪值主編｜小鴨子 編輯｜劉珍 視覺｜劉珍
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