10月25日牛蛙、香辣蝦、香辣蟹、肉蟹煲、蝦蟹燉涮鍋、干鍋、麻辣香鍋班青島報到 還有升級版的王婆大蝦傳授

餐飲圈有兩句古語：

第一句：川菜出川火全國

第二句：正宗川菜出不了川

我們先解釋第一句：川菜出川火全國

川菜重麻辣，食客一經受重口味“刺激”，便難以忘懷。麻辣易上癮，一次就無法擺脫。所以川菜擴張沖勁十足，整個餐飲市場60%的份額，已是川菜天下。尤其是年青一代，已是無辣不歡了。所以川菜出川火全國很有道理。

我們再看第二句：正宗川菜出不了川

其實川菜有個很奇怪的現象，餐飲人都知道，本地傳統正宗餐飲出不去，當然外地的餐飲也進不來，因為正宗川菜太麻、太辣、油太大，外地人吃多了清淡菜品，口味受不了川菜的刺激，為了迎合本地消費市場，那些正宗川菜才出川就變了味兒，成了“非著名”“非正宗”川菜。

【牛蛙系列】【干鍋系列】【麻辣香鍋系列】【香辣蝦、香辣蟹系列（蝦煲、肉蟹煲）】【蝦蟹燉涮鍋系列】

授課內容

專題一：牛蛙系列

1、傳授牛蛙秘制腌料配方和組合原理；

2、傳授牛蛙秘制香料粉配方和工藝流程；

3、傳授秘制裹粉配方；

4、泡椒牛蛙、干鍋牛蛙、香辣牛蛙等等。

最火爆的牛蛙單品：泡椒牛蛙

1、泡椒醬的配方和熬制工藝；

2、泡椒油的組方和熬制流程；

3、秘制料粉的絕密配方（增香神器）

專題二：干鍋系列

1、傳授秘制干鍋粉的組方和磨制工藝；

2、秘制干鍋醬的配方和熬制方法；

3、秘制干鍋油的配方和熬制技術。

4、代表菜品：干鍋牛蛙、干鍋肥腸、干鍋鴨頭、干鍋排骨、干鍋雞胗、干鍋麻花大蝦等等

專題三：麻辣香鍋系列

1、秘制香鍋粉的組方原理和磨粉工藝；

2、秘制香鍋底料【醬料】的配方和熬制工藝；

3、秘制香鍋料油配方和熬制方法。

專題四：香辣蝦香辣蟹等香辣系列

1、自制香辣醬和熬制流程；【含油料、辛香料、醬料等配方】

2、自制香料粉和組方配伍；

3、秘制老湯配方和熬制細節；

4、自制香辣紅油和熬制細節。

5、代表菜品：王婆香辣蝦（王婆大蝦）、秘制香辣蟹、饞嘴香辣牛蛙

專題五：蝦煲、肉蟹煲燉涮鍋等系列

1、秘制煲仔油配方和熬制方法；

2、秘制煲仔醬的配方和熬制工藝；

3、秘制煲仔粉的組方和磨制工藝；

4、肉蟹煲、豬手煲、雞爪煲、明蝦煲和排骨煲的制作流程。

一、王記醬骨（中國最火的醬骨品牌）

典型以醬骨為主打菜的餐飲。

醬骨頭算是東北的一道傳統名菜，也是店家必點的一道推薦菜，醬脊骨，醬棒骨，用料十足而且長時間的燉煮而肉質不會發柴。招牌醬骨頭肥而不膩，味道香濃口感十足。

二、樓前大食堂（瞄準90后的火爆家常菜館）

典型的火爆型潮流餐飲，是90后的聚集地。懷舊的風格，像是回到了80年代，從桌椅到餐具，從裝修到包裝都帶有年代情懷。

食堂菜品不多，就像食堂所說的，這里是“很一般的家常菜”。設計必然是處處用心，瓶蓋、酒標、木桶，啤酒元素的浸潤，融入的不僅是酒文化的厚韻。

三、開海：明檔點餐、顧客可參觀廚房，顧客信任是最好的營銷。

門店裝修樸素、門檻不高、親和力極強，菜品單價不貴。明檔點餐，顧客相信看得見的產品，看得見、信任——這是最好的營銷。

主打產品是雙蝦水餃，“一個水餃，兩尾整蝦”（一個水餃里面兩個整個蝦）。他們的蝦水餃，已成為青島金字招牌，一提到蝦水餃就能聯想到他們的品牌，而且已經賣到青島各大超市。

海鮮都是剛從海里撈上來。——這是最核心經營秘訣：信任營銷。所有原料都會“公示”：用什么米、什么油、什么調味品，都讓顧客一目了然，顧客可以隨時參觀廚房。

四、擺譜鴨店：以味覺顛覆傳統，推陳出新。

這是一家滿足輕奢主義欲望的優雅餐廳，必定引領互動體驗美食潮流，掀起一場關于寵愛的美食狂潮。

帥帥噠服務員帶著貝雷帽和鴨鴨紳士領結熱情為你服務，時不時還要來個集體熱舞，一轉身，哎喲，翹臀搖擺，原來帥哥賣萌是這么可愛啊。

時尚浪漫的環境格調，讓食客們在驚詫美味的同時，遇上人生中最精致浪漫的就餐環境，體驗口感的原地旅行。俊男美女，穿梭其間，人性親和的微笑服務，只為食客們的心動體驗。

擺譜的意味是講究，口感的創新源自性感，以味覺顛覆傳統，推陳出新。每一道菜都是匠心獨運的作品，都是口味與創意的結合。