二獲紅杉中國投資，是什么讓這位快餐界“隱形冠軍”乘風破浪？

“疫”外來臨，都說2020年是中國餐飲最為艱難的一年。但是大浪淘沙，是金子者開始發光。

在中國，一向低調的中式快餐品牌鄉村基，在疫情期間反而逆勢起航，再度獲紅杉中國基金數億元的投資。隨即擁有1000余家直營店的“隱形冠軍”身份也曝光，想低調都不行。

后疫情時代，如何在風吹雨打的餐飲市場乘風破浪？揭開這位“隱形冠軍”鄉村基的面紗，我們可以找到一些答案。

是獨門秘籍，亦是硬道理。

應該說，紅杉中國準備投資鄉村基并不是在疫情之后，而是在疫情之前。只是沒想到一場疫情，足以改寫餐飲業的發展進程。

一看品類：中式快餐獲消費者偏好

作為剛需型品類，快餐產品受眾廣、消費價格低、消費頻次高，是餐飲行業的最大賽道，也是門店數最多的餐飲品類。

根據美團點評用戶調研數據，消費者對中式小吃快餐的偏好以85.0%的比例，顯著高于西式小吃快餐15.0%的偏好占比。

后疫情時代，在行業重塑的大背景下，快餐迎來發展新機會。很多餐飲品牌也開始入局，比如正餐品牌海底撈和西貝先后入局快餐領域，搶占賽道。

反看鄉村基，1996年就已經誕生，在川渝地區人氣“碾壓”肯德基、麥當勞，年接待上億人次，已開出近1000家直營店的中式快餐品牌，已經成為這條賽道事實上的第一。

二看企業：鄉村基是快餐行業頭部企業

作為中國首家赴美上市的餐飲企業，鄉村基集團包括鄉村基+大米先生等門店。自1996年成立至今，鄉村基集團在全國的門店數量已超過1000家，成為中國快餐行業頭部企業。

作為國際頂級投資機構，紅杉熱衷于投資具有向上意識的企業。鄉村基已經是中式快餐第一，在中國二三線城市門店布局密集，其積極向上的發展態勢令紅杉有信心。二者能夠互相成就，有紅杉資本的加持，鄉村基能夠擁有更雄厚實力去搶占更大的市場地位。

強強聯合，互相成就。鄉村基亦意圖做到中國直營快餐第一品牌，參與國際競爭，讓世界吃上中國菜。

三看個人：創始人“實在”獲人心

紅杉中國基金合伙人孫謙表示：“消費領域的創業者需要足夠的耐心和扎實的行業研究能力。

24年來，鄉村基創始人李紅帶領集團不斷穿越周期，實現持續性增長，這其中持續推進數字化、智能化布局對于保持其品牌生命力發揮了關鍵作用。紅杉中國將有效推進鄉村基與紅杉生態形成更緊密的戰略協同效應，進一步通過科技賦能支持鄉村基引領中式快餐的數字化轉型。”

事實上，紅杉中國早在2007年就與海納亞洲一起投資了鄉村基1300萬美元，這已經是第二次投資。

英雄所見心心相惜。與其說紅杉中國看中了鄉村基，倒不如說對“實在”的創始人李紅充滿信心。

△鄉村基創始人李紅

02.

低調務實，苦練內功的“李老師”

鄉村基是如何成為快餐行業頭部企業的？這還真離不開李紅。

在鄉村基是沒有“李總”或者“董事長”這一稱呼的。作為創始人，李紅在企業內部任“首席產品官”，內部人稱“李老師”。這里面有尊重有敬佩，更多的是李紅的不忘初心。

所謂外行人看熱鬧，內行人看門道，在餐飲企業更是如此。而作為廚師出身的李紅深知產品把控才是硬道理，所以從來就不會被忽悠：你看到了很多品牌的曝光度，但是餐飲企業的核心競爭力是什么？

是產品把控。所以鄉村基自誕生起就沒有花什么心思在品牌宣傳上，而是把控產品，苦練內功。作為“首席產品官”，鄉村基的產品全部由李紅親自把控，24年如一日。

一碗番茄濃湯做了24年，雖然是免費提供給消費者的，但絕不應付：采用番茄和大骨熬制，不添加任何香精來調味，連番茄都要求是剝了皮的；

賣了20年的明星產品老壇酸菜米線，酸菜要用小壇子封好后，自然發酵280天才能使用，絕不速成；

△老壇酸菜米線

門店堅持現炒菜工藝，只是為了能保留產品的鍋氣，顧客食用口感更好，這也是廚師的底氣。

在出品上，除川味鹵肉飯、宮保雞丁等常規經典產品外，鄉村基保持每月1—2款產品的上新速度，并且在主材和烹飪形式上進行差異化研發，不斷滿足顧客嘗新嘗鮮的需求。為了尋找到最新鮮的食材，李紅親自帶領產品團隊凌晨到食材市場，完全不把自己當“李總”。

“李老師”低調務實的性格也體現在企業文化上——不浮夸不張揚，務實低調。雖然已經是中式快餐行業“隱形冠軍”的鄉村基很少做營銷推廣，但是在關鍵時刻卻體現著一個企業的擔當。

疫情發生時，第一時間援助武漢；疫情期間，一些餐飲大牌漲價，鄉村基不漲價反而降價，讓利消費者。

△疫情期間不漲價反降價

疫情之后，更加重視食品安全。鄉村基已聯合全球衛生和健康領域領導品牌藝康集團，建立起全國快餐行業最嚴格的360°食品安全體系，把食品安全意識變成每個伙伴的習慣。

03.

乘風破浪，鄉村基的國際智能化

提到快餐品牌，國際化餐飲巨頭肯德基、麥當勞憑借強產品力、高度標準化的商業模式，供應鏈和門店運營能力，成為行業標桿，受到消費者喜愛。但是在川渝地區，你能見到最多的快餐品牌不是麥當勞肯德基，而是鄉村基，其門店數是洋快餐的2倍。

這是因為除了產品把控，從技術、運營等角度來講，鄉村基一開始就沒有“鄉村”，而是很“智能”——緊跟國際的“智能”。

鄉村基“首席產品官”李紅早在創立企業之初即引進了美國CSC（Country Style Cooking）運營模式，這一開創性模式也無形中達到了紅杉資本的投資考量標準。

近年來，鄉村基在數字化、科技化方面不斷探索，推出涵蓋“互聯網餐廳”“刷臉支付”“電子會員卡”“AR體驗式菜單”“自助點餐機”的新一代鄉村基智能門店，開創了中式快餐發展的新機遇。

在消費體驗時代，為打造更清晰的產品體驗，提升競爭力，2018年，鄉村基開始加快門店發展速度，希望通過不同的門店模型構建品牌護城河。

△鄉村基推出的新門店模型

在門店模型探索上，鄉村基有外賣專門店、社區店、檔口銷售模式等。

社區店解決的是鄰居一日三餐的需求，成為家庭廚房的替代方案，門店會匹配相應的產品、設計合理的動線和完善功能分區；

外賣專門店聚焦線上經營，該模型更加注重效率和性價比，滿足年輕人在外賣用餐的體驗。

△鄉村基新門店模型內景

丘吉爾說過:“不要浪費一場好危機”。一場疫情,讓我們看清了什么樣的餐飲企業在裸泳，黯然離場；也看清了什么樣的企業會逆勢起航，乘風破浪。

其實這一切在企業的創始發展之中就已經有答案。

正如鄉村基創始人李紅所言：“危機關頭企業拼的是內功，這對我們是考驗也是自我升級的機會，抗住階段性的考驗，放眼未來就是廣闊的市場機會。我們既為當下努力，更要為未來做準備。”

未來鄉村基會如何發展？在中式快餐賽道上已經是第一，再度獲得紅杉中國投資的鄉村基，顯然是一位“隱形冠軍”坐上了國際游艇，我們且看它乘風破浪吧！