18年，餐飲圈都忙著升級環境開旗艦店！星巴克上海烘焙工廠、喜茶迪士尼小鎮店、文和友老長沙龍蝦館旗艦店，甚至連海底撈也在西安印象城1144 ㎡旗艦店。
為何餐飲圈都熱衷于花重金打造品牌旗艦店？
品牌這些舉措的背后，是對餐飲行業趨勢的深度洞察。
O2O認為，在保證產品基礎之上，基于品牌定位的環境打造將會成為品牌競爭的致勝關鍵！
一方面餐飲品牌升級，環境作為窗口向消費者呈現。另一方面，好的就餐環境也符合新消費趨勢！
O2O了解到，餐飲行業往往有這樣的痛點，一家餐廳的定位是由老板拍腦袋決定的，品牌視覺找的廣告公司，空間設計卻又是找的是裝修公司，結果是設計與餐廳定位無法匹配，消費者不能通過第一眼環境的體驗感受到你的品牌定位和調性。
如何全方位規劃餐廳環境？好的餐廳環境是怎樣？文中將詳細介紹。
01
90后新消費者成消費主力
就餐環境成消費第一要素
1、90后餐飲消費超過半壁江山
2017年，80、90、00后總人口5.5億，占全國總人口13.9億的近40%，80后、90后、00后新世代將成為中國消費的中堅力量，也是餐飲消費的主力軍。
80、90后人群在餐飲整個用戶層中占比接近7成。美團點評數據顯示，20~39歲的消費者貢獻了85.3%的餐飲消費。其中，90后的餐飲消費貢獻大幅超越80后。
麥肯錫發布的《2017年中國消費者調查報告》也指出，“中國90后正在成為消費新引擎”。
2、超越產品，就餐環境已成新消費者選擇餐廳第一要素
新消費者深刻貫徹顏值即正義。菜品要美，用餐環境要美。而夠不夠美的標準，其中一個一定是能發朋友圈！
▲新消費者就餐考慮因素已發生改變
也是基于此，這些餐飲大品牌才會動作頻頻，進行品牌升級開旗艦店，增強體驗。
02
好的餐廳環境如何造就
1、對于品牌什么樣的餐廳環境才算好？
麥設計的營銷總監盛老師認為，好的餐廳環境一定從客群，產品，品牌都在一條邏輯主線上，達到有機統一的結果，能夠完整呈現品牌的價值，文化和體驗場景的。
當然，餐廳設計也要緊跟流行趨勢，如前些年流行網紅快時尚風，外婆家等主題餐飲屢試不爽，消費者也樂此不疲！
再如烤魚行業流行的工業風，之前茶飲、麻辣燙流行的蘋果風，現在的網紅黑金店、女性粉紅主題風等。
如今：健康風、簡約風、波普風、黑金風
餐飲老板必須找一個懂餐飲行業，懂品牌策略的設計公司，從定位開始打造專屬門店形象
舉一個成功案例：
紅遍大江南北的排隊王，全國開店300家的胖哥倆肉蟹煲，是由兩個醫生兄弟跨界開的餐廳。定義為輕時尚潮流主題餐廳，形象給消費的印象都是時尚，年輕，工業風。
胖哥倆的品牌升級，更年輕，更扁平，新IP形象，設計運用波普風，塑造了一個視覺感強的形象。
餐廳門頭的PANGPANG娃娃，作為胖哥倆的IP，設計師奇思妙想將它設計成限量版成人潮流藝術玩具裝飾的酷萌大玩偶。
用餐區域的撞色，設計師運用了高艷美學，從韋斯·安德森導演的電影調色盤中提取顏色
每一個透明太空罩里面的PANGPANG也被設計師賦予了生命，被注入了時尚、潮玩的DNA。
否定千篇一律，沒有品牌自己的印記，設計師想要達到的是與眾不同、是視覺沖擊、是讓年輕消費者被吸引和記住。
2、好的設計自己會“說話”
餐廳環境不僅是服務于顧客，同樣也服務于餐廳本身，好的環境會無聲的傳達品牌調性，幫助宣傳！
蘇式生煎鑫震源
好的環境設計需具備以下幾點因素：
（1）傳達品牌文化
當今的餐飲行業，光靠產品很難與競爭對手拉開差距，競爭力永遠是品牌，賦予產品文化內涵，餐飲企業要學會講故事。
如日本著名壽司之神，顧客懷著敬畏之心吃壽司，那味道能與一般壽司一樣嗎？
企業會講故事是第一層維度，那么透過環境講故事傳遞給消費者則是另外一個維度！如何將品牌故事透過環境傳遞給消費者？
衢爺是一個有歷史淵源的品牌，祖上可以追溯到160年前。
基于此，『衢爺』打造了一個有個性、有故事的『小吃專家』形象，建立品牌的專屬IP。
其招牌兩頭烏薄皮包子，選用和牛級別的兩頭烏豬肉為食材，強調特定食材，是其重要賣點之一、
在品牌視覺打造上，通過扁平的手法輔助以品牌的符號『豬鼻子』，特意開發定制了『衢爺專屬豬鼻子』蒸籠，進行了專屬化的品牌設計。
整個店鋪的陳列都運用了衢爺“豬鼻子”的特色標識，小細節的呈現，體現出了整個品牌獨有的氣質。
（2）與顧客形成互動，轉發拍照。
事實上每一個人都有曬的需要，然而大多數品牌沒有捕捉到。這一點，網紅餐飲深諳此道。
奈雪的茶的門店都會設計一個轉發拍照的地方，一面墻上印有奈雪的茶的LOGO。
并且奈雪的茶對于燈光的把握就被業內稱道，在設計門店時，專門請來了懂舞美的團隊來調試燈光的亮度、角度、色溫，使拍出來的人像精神奕奕。
有這樣一個拍照的好地方，消費者喜歡曬的心理就被放大！拍照轉發，達到品牌宣傳的目的！
當然互動也不只有一種形式，有的餐廳加入3D動態投影等，也能與消費者形成互動。
看似簡單的環境設計其實也有大學問！
杭州老街角
03
好的設計還需專業團隊
好的餐飲環境需要一支專業的團隊，懂餐飲又善于設計，從定位、平面、空間、形象等方面全方位打造新時代餐飲環境。
作為一家餐飲全案設計公司，麥設計能夠提供餐飲品牌策劃、品牌視覺、空間設計、門店落地等一站式的服務。
無論是新的餐飲品牌的創建或者老品牌的升級，都有非常成功的案例，服務覆蓋全國100多個省市。
總部坐落在江蘇無錫，并且在上海，杭州，廣州，合肥，蘇州等城市均有辦公室，能夠為餐飲老板提供完善便捷的設計服務。是擁有100余為設計師的成熟團隊。
是真正理解餐飲行業趨勢的設計公司：
1、真正懂餐飲，集定位、平面、空間為一體的餐飲設計公司
2、深耕餐飲行業6年，設計超200個品牌，落地超800家門店
3、服務于全國多家知名連鎖品牌，如海底撈，胖哥倆，漢拿山，電臺巷，蛙小俠，辣府，有家酸菜魚，等品牌。
4、提供餐飲品牌策劃、品牌視覺、空間設計、門店落地等一站式的服務，無論是新的餐飲品牌的創建或者老品牌的升級，都有非常成功的案例。
– END – 作者 | Lilo 來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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