以下7條餐飲開店冷知識，其實餐飲店老板經常在運用，但顧客卻很少知道。
1
餐飲店的主色調能影響人的食欲
為什么快餐店基本都是紅黃白等暖色調，而火鍋店、燒烤店等卻是黑色等暗色調？因為餐飲店的主色調會刺激顧客視覺神經，從而影響顧客的食欲，或是影響顧客心情。
紅黃白等明亮的顏色能促進顧客食欲，讓顧客快速用餐；而暗色調能給顧客帶來一種舒適感，讓顧客更愛在店里待著，從而持續消費。
2
音樂可以影響人的進餐速度
餐廳里播放的音樂，不僅是為了讓你感覺舒服，更是為了控制你的用餐速度。
快節奏的音樂有助于顧客快速進餐，而緩慢悠長的音樂能讓放慢顧客的進餐速度。
3
快餐店的板凳其實都不舒服
不管是肯德基、麥當勞，還是其他快餐店，我們發現它們的餐椅幾乎都是硬塑料質的，因為這樣的餐椅讓你坐久了感覺不舒服，無形之中把你“趕”出餐廳，獲取更高的翻臺率。
4
掃碼付款能讓顧客用餐體驗更好
餐飲店的前臺上，總貼著“推薦使用XX掃碼付款”，這不僅是方便找零，更是因為能讓顧客餐飲體驗更好。
掃碼支付比起現金支付，顧客看到不到真實的貨幣，支付痛感大大降低，因而就會感覺到用餐更愉快。
5
火鍋店都愛用白盤子盛肉
幾乎全部的火鍋店，盛放肉類餐品的盤子幾乎都是白顏色的，因為白顏色的暖色調能讓紅顏色的肉類看起來更有食欲、讓肉片也看起來更大。
6
自制飲品是最容易獲利的產品
會賺錢的餐飲店，基本都有自制飲品，為何？
因為自制飲品的成本是顧客看不到的，他們無法衡量出商家到底賺了多少利潤，因此也就不會去計較劃不劃算，會更爽快地去點。
7
菜單的排布能影響顧客的點餐行為
餐飲商家能控制顧客點哪些菜品嗎？答案是：可以的。
商家只要在菜單的排布上做一些手腳，就能在宏觀上調整著顧客所點菜品的大體方向。
比如把某些利潤利潤高的菜品放在菜單中最顯眼的地方；比如把偏貴和很貴的菜放在一起，通過價格對比來誘使你去點偏貴的菜。
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主編丨彭景 視覺丨馬聰
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