實戰開店課全面升級3.0版
含：20大爆款牛蛙、
炭火干鍋、香鍋、川味涮肚
報名電話：185 1958 5213
（長按二維碼咨詢）
2018年開始，為何牛蛙餐廳爆火
因為炭燒牛蛙火了、銅鍋牛蛙火了、麻得跳火了…………
90后都是牛蛙控，1周吃2回是正常頻次
美女最愛的雙層牛蛙火鍋
但你知道嗎？
1年里的10個月，牛蛙價格在7元/斤左右，比雞肉還便宜，餐廳賺暴利
1年里的另外2個月，牛蛙價格在10—15元/斤左右，照樣賺錢
但2斤牛蛙，賣50—80元，是正常價格
例如：“麻得跳”、“炭燒牛蛙火鍋”………
一層蛙、一層雞，兩層鍋底還可以選不同的口味，毛利65%以上
牛蛙還可以和牛仔骨等原料混搭
牛蛙是街邊店、夜宵店、排擋店、商超店的必殺產品
吃完牛蛙再涮菜，涮菜的毛利高達80%
上海灘爆款：炭烤黑椒牛蛙1只賣22元，餐餐爆單
上海灘爆款：炭烤酥皮牛蛙，單店日賣300只
老板掌握牛蛙萬能醬、萬能粉、萬能油
店里0大廚，就可以獨立賺錢運營
80平米蛙爐店，半夜12點還在排隊
讓90后失控的：蛙爐火鍋
導師團隊
張平建
餐創天下、餐盈學院聯合創始人
無錫杜哥魚蝦跳創始人
常州戀嘴飯吧創始人
主講老師：呂金
餐盈學院導師
無錫杜哥魚蝦跳技術總監
助教老師：張科
餐盈學院導師
常州戀嘴飯吧技術總監
本期課程內容
0大廚牛蛙開店模式
炭烤牛蛙系列
咖喱牛蛙、青椒蔥香牛蛙、雞湯菌香牛蛙、海鮮魔鬼牛蛙、黃燜牛蛙
炭烤金湯牛蛙
炭烤紫蘇牛蛙
炭烤混椒牛蛙
炭烤藤椒孜然牛蛙
蛙爐火鍋系列
泡椒牛蛙、饞嘴牛蛙
泡椒火鍋牛蛙
饞嘴火鍋牛蛙
經典爆款牛蛙系列
酸菜牛蛙、重慶豆花牛蛙、港式黑椒牛蛙
爆款麻得跳牛蛙
爆款仔姜牛蛙
爆款十五香牛蛙
新時尚牛蛙系列
香鹵牛蛙、香鍋牛蛙
時尚香烤牛蛙
1.傻瓜式操作：8大牛蛙醬汁
（饞嘴干鍋醬、藤椒醬、混椒醬、十五香醬、紫蘇醬、金湯醬、鮮辣醬、麻辣醬）
8大萬能醬汁
2.標準化流程：3大爆款牛蛙油
（萬能泡椒油、香辣牛蛙油、萬能增香油）
牛蛙油
3.出品口味統一：3大秘制牛蛙粉
（萬能脆炸粉、香辣孜然粉、傻瓜調味粉）
牛蛙粉
本期課程重點 牛蛙采購技巧 1.4-8兩的牛蛙，如何選擇？ 2.如何挑選青色牛蛙、黑點牛蛙？ 3.2-10個月的牛蛙，選哪種？
牛蛙宰殺、腌制技巧： 1.牛蛙如何制嫩； 2.牛蛙入味3大技巧； 3.牛娃如何改刀宰殺，出品率更高； 4.牛蛙挑選的方法； 5.冰鮮牛蛙的處理方法；
已經串好，準備烤制的牛蛙
炭火干鍋、香鍋課程
（干鍋掌翼、干鍋鴨頭、干鍋雞、干鍋鴨）
在成都非常火爆的銷魂掌，由干鍋演變而來的香鍋，香鍋可以算是帶湯的干鍋，口味重，原料非常入味，干鍋配米飯打天下，干鍋醬批量預制，出品快不用大廚、是利潤非常高的品類。
課程學習亮點: 1.香料和原材料選擇、及搭配比例； 2.肉制原料加工處理方法； 3.調料、油料、香料、佐料配制秘方和制作技巧； 4.主料鹵制、底料炒制、老油熬制核心方法； 5.干鍋醬制作及保管技術； 6.麻辣干鍋醬制作方法； 7.干鍋紅油提煉與保存； 8.干鍋如何演變成帶湯的香鍋；
川派干鍋鴨頭
川派干鍋鴨掌
涮肚實戰課
（川味涮肚）
打破傳統餐飲淡旺季的魔咒！
涮肚是一個受到眾多消費者青睞的爆款單品；
涮肚能滿足市場不同人士的消費需求，市場前景廣闊；
涮肚制作簡單，上手容易，產品制作標準化；
涮肚屬于一年四季無淡季的品類，堂吃、外賣均受到消費者的首選；
涮肚毛利率高達70%以上，1家小店一年可賺50萬；
課程學習內容： 1.原材料的鑒別方法和前期加工方法； 2.涮肚底油的配比和熬制方法； 3.涮肚的鹵水制作方法 4.食材的燙制方法 5.涮肚醬料的配比及制作方法；
旺店考察
1 千簽匯 串串界的“外婆家” 千簽匯—上海著名餐飲品牌辛香匯旗下的串串品牌，采用店中店的經營模式，價格實惠，產品種類豐富，面積小，主打翻臺率，營業額相當高。店內裝修迎合年輕人的審美需求，可謂是串串界的外婆家。 2 杜哥魚蝦跳 （無錫濱湖區太康新村店） 120平方店月營業額45至60萬，每天限桌接待；選址以成熟社區目標客戶群，以烤魚、龍蝦、牛蛙味招牌菜，統一調料配供，把食材制作過程標準化、模板化以保證菜品口味的統一，店里動線設計非常合理，裝修符合現在年輕人的消費需求。
3 魔鬼牛蛙 30平方6張桌子的魔鬼牛蛙小廚開業，金牌魔鬼牛蛙作為招牌菜深受街坊食客的喜愛與認可，30平方的小店每天擠滿吃牛蛙的客人，為了讓更多的人吃不同口味的牛蛙，店里還推出咖喱海鮮牛蛙風爪大蝦牛蛙，魔鬼美蛙魚頭等等一批延伸菜肴，年銷量20萬只。
4 蛙來噠 蛙來噠，屬于長沙味之翼湘餐飲有限公司旗下餐飲品牌！ 創立于2010年，以新思維的湘菜方式，專注于烹制牛蛙美食。 蛙來噠炭燒牛蛙專門店80多家店鋪，已經遍布全國50多座城市。
時間與地點
報名流程： 報名電話：185 1958 5213 本次活動費用：5280元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上 報名流程： 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 賬戶：王彬 開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行 賬號：6212 2602 0014 8046 838 培訓地址：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店（長江北路新假日廣場店） 報到時間：2018年7月29日17:00之前，7月30日、31日和8月1日（共3天，8月2日吃過早餐后返程） 說明： 1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。 2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內。 3.課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。 4.費用不包含：來往交通費，其他個人消費。 5.星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。 6.課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：會議費。
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