文丨楊艾祥
作為一名員工，你如何用老板的要求和思維考量自己？
只有把自己當老板一樣要求，你才能當老板。
作為一名老板，你如何傳遞價值觀和行為方式，讓每個員工都具有老板的思維和行為。
老板并不是一個高大上的名詞。老板意味著更大的責任，更大的義務，甚至是更大的失敗。當然，也可能是更大的收獲和收益。
所有人都可以下班的時候，只有老板下不了班。所有人都可以拍屁股走人的時候，只有老板不能走。所有人都認為無法繼續的時候，只有老板還想再挺一挺。
當老板，特別是餐館老板，有著典型特征。
01
總能感受到用戶任何需求
當一個老板坐在餐館里，他總是能眼觀六路、耳聽八方。既能聽到20米外，筷子掉地上的聲音，也能聽到旁邊的小孩在哭喊找媽媽要餐巾紙。
不僅如此，他還能感受到客人下一步可能需要加菜了、想要叫人拍照了、準備買單了……
那個坐在店里，憂心忡忡，恨不得直接沖上去給客人服務，又努力克制的人，一定餐館老板。
02
總是關注桌子擦沒有擦干凈
當一個人走進一家餐館，不是立即找位置坐下，而是用手摸桌子上是否有油，燈具上是否還有灰塵。
他還喜歡到餐館的廁所里進進出出，看清潔是否到位。
這個人十之八九，就是餐館老板。
03
總是在餐館外徘徊的
不管是午高峰，還是晚高峰，總有一個人，在等位區來回徘徊，又不拿號，又坐不下來，偶爾對等位的用戶笑笑的，基本可以判斷，他就是餐館老板。
排著的長隊，他既有欣喜，更有憂慮。
他擔心沒有人排隊，又擔心排隊人的體驗不好，壞了餐館的名聲。
04
愛翻看垃圾桶
節約成本，就是賺取凈利潤。
優秀的餐館老板，除了關注每天賣了多少，更關注消耗了多少？浪費了多少？
同樣一斤魚，可以得到半斤凈魚片，也可能只有3兩或者4兩。
喜歡到餐館后，打開廚房的垃圾桶，看看里面有多少是浪費掉的人，多半是餐館老板。
05
看不到營業日報表無法入睡
餐飲店的日報表反映了一天的經營狀況。
日積才有月累。
所以，凡是晚上11點左右，收不到餐館日報表，看不到數字，不敢入睡的。基本就是餐館老板。
這個衡量是不是餐館老板的標準，不僅適用于剛創業的餐飲小白，我也問過東來順的總經理周總，看不到日報表，他也不敢安穩入睡。
06
關注用戶調研報告
用戶的數量和質量，反映餐館能否持續經營。
有心的餐館老板每天關注的不僅是日常經營報表，更關注用戶報表、客親管理報表等另一堆報表。
用戶增加了多少，有多少投訴出現了，用戶在關注我們什么。
天天關注用戶調研報告的，多是餐館老板。
07
逢人便說自己的菜有多么好
娃兒永遠是自己的最乖。
人前人后總會把自己的產品、食材、味道，說得快上天的，多半是餐館老板。
有可能是看不到自己的短板，酒壯人膽。
也有可能是吹完馬上加班加點兌現吹過的牛逼的。
還很少看到有餐館老板說自己不行的。
08
哪里出現新店就往哪里跑
古人說，螞蟥聽不得水響。
凡是聽說某個地方又開了一家火爆的、特別的、有意思的、同類目的店，他很快就會出現在這家店里的，這個人基本就是餐館老板。
曾經在李子壩梁山雞的店里看到有人在拉皮尺在量桌子間距，也曾看到有人到受氣牛肉店里連續吃了幾天，還打包帶走了，第二天又來的。
不用解釋，他們都是餐飲老板。
因為，我也干過類似的事情，瑞幸咖啡、喜茶、海底撈，我都去過。
（本文作者楊艾祥：重慶李子壩餐飲聯合創始人，品牌營銷專家。旗下有李子壩梁山雞、三斤耗兒魚、受氣牛肉等爆款餐飲品牌。個人微信公眾號：iyangaixiang）
– END –
主編丨彭景 視覺丨馬聰
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