1、90%的餐廳不賺錢，餐飲怎么做才能賺錢？
2、價格比同行低，利潤比同行高，怎么做到？
3、除了堂食和外賣，還能怎樣增加營業額？
像小米那樣做餐飲
數據顯示，餐飲已經成為創業失敗率最高的行業，越來越多的品牌不得不通過關店止損。
河南鄭州的張世魁第一次跨界做餐飲，就豪氣開了3家店，最終以虧損數百萬告終。
直到無意間看見小米的理念“價格公道，感動人心”，他開始醒悟：此前做了太多華而不實的事情，忽略了餐飲的本質。
張世魁深度思考后發現，一個餐飲品牌，如果產品口味好，環境和服務也不錯，價格又便宜，消費者肯定愿意買單！
于是，他決定按照小米的邏輯，在二三線城市重新打造餐飲品牌。
深耕產品，多角度提高利潤
反思第一次做餐飲失敗的教訓，張世魁發現，自己缺乏敬畏之心，沒有在產品上下功夫是一個主要原因。
所以，再次出發，他首先用半年時間埋頭深耕產品，將“產品主義”作為根本，改良工藝，以鮮燜代替傳統的燜制。
他在每個門店設置食材展示區，采取明檔，全程透明操作，自建工廠，掌控調味料的核心技術………
為了實現價格公道，又不損害門店的利潤，燜菜青年選擇去廚師化，提高產品的標準化，最快3分鐘可出餐。同時，他以小面積60—80平米店面為主，降低房租成本，力爭將坪效和人效做到更高。
以傳統燜鍋黃記煌為例，人均消費在100元左右，而燜菜青年的客單價則在20—35元之間。
“我們的價格在商場里面低于同行30%至40%，但是利潤與同行持平，單店凈利潤每個月可達5萬元。”張世魁說。
做深受年輕人喜歡的“新餐飲”品牌
2017年，80、90、00后人數達到5.5億，占全國總人口近40%，這一群體將成為中國消費的中堅力量，也是餐飲消費的主力軍。
今天，所有品牌最焦慮的事情就是怎么樣爭奪年輕人的流量。燜菜青年的高性價比也體現在對年輕群體心理把握。
張世魁在做餐飲之前，專攻設計與裝修，做餐飲后他將其他領域的審美引入到餐飲行業中。
在品牌LOGO上，他以年輕人喜歡的卡通漫畫元素為主題，設計出燜菜青年的卡通人物形象，外形呆萌，但內心戲充足，正如燜菜一樣——有料。
他也會根據美團點評收銀管理系統后臺的顧客數據，定期做數據分析，及時根據消費數據對店內做調整。
在門店裝修上，燜菜青年選擇愛馬仕橙的顏色，來提升品牌調性，室內裝修主打“小而美”，使用年輕人喜歡的格調。
產品上，除了核心菜品外，燜菜青年也定期推出“網紅”菜品，滿足年輕人打卡的社交屬性。比如會噴出火焰的金牌火焰蝦、燈泡式的特色飲料、雞蛋碰石頭灼熱菜品等，深受年輕人的喜愛。
“讓消費者感受到超越產品的情緒體驗，激發情緒共鳴的社交觸點，這樣才能形成有態度有主張的品牌。”張世魁說。
主打二三線城市，布局新零售
二三線城市是燜菜青年的主要陣地，除了房租和人工低的成本優勢外，還能避開一線城市大品牌的競爭壓力。
張世魁說，今天大家都在談“消費升級”這個概念，一線城市也的確做到了消費升級，但是在很多縣城，有很多人有消費能力和意識，卻沒有消費場景。
他認為，二三線城市的消費升級還有2年左右的時間。所以，他選擇跟知名地產商綁定。隨著地產商開到二三線城市，他們的店也隨之開到當地。
而地產商也會給燜菜青年一定的租金優惠和比較優質的店面位置。
與此同時，燜菜青年也在布局新零售，未來除了在門店增加供應場景，明年6月也會在各大線上渠道上線新零售產品。
“零售行業雖然不會一口吃成個胖子，但是零售板塊卻可以保持現有場景外，覆蓋更多的場景人群。這也是互聯網的奇妙之處，在無形的空間增加更多的銷售場景。”
當然，張世魁也很理智地看待這件事：“零售化可以滿足消費者的需求并提供數據，但它不會顛覆行業本身，而是優化整個行業的工具。”
如果你也想購買美團餐飲收銀系統，提高門店經營管理能力，可以掃描下方二維碼，我們的專業人員將在第一時間為您提供貼心指導和服務。
文章轉載請聯系小新（WX：331806736）
編輯丨開 仙
視覺丨德 同
責編丨雪 嬌
戳原文，參與年度勵志餐飲人評比，傳播正能量！
原創文章，作者：新餐飲洞察，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/50901.html
