億歐圓桌論壇實錄：智慧生態與新餐飲

主持人：美團點評餐飲學院院長、美團點評餐飲行業首席策略官白秀峰

嘉賓：哆啦寶創始人常大維、食亨CEO方詩魂、天財商龍執行總裁糜新箭、吉刻聯盟CEO史曉明

張付賀：我是吉刻聯盟的聯合創始人張付賀，我們是海底撈團隊組建的一個以服務于外賣品牌的共享廚房這樣一個新物種。

方詩魂：我是食亨的CEO方詩魂，我們主要做外賣代運營的。

糜新箭：大家好，我是天財商龍糜新箭。我有二十多年的創業經驗，謝謝大家！

常大維：大家好！我是常大維，來自于哆啦寶，我們主要是為新餐飲提供金融和營銷服務，金融包括聚合支付和貸款。營銷服務包括建微店以及會員營銷這兩方面。

常大維：哆啦寶賺辛苦錢。大家知道微信或者是聚合支付是非常薄利。但是這個東西雖然薄利，它有巨大的價值，就是我們有很多餐飲連鎖企業，它的店面很多，流量很大。你通過聚合支付，能夠迅速把流量從線下聚合到線上，這樣的話為你將來的新零售打下非常好的基礎。所以我們干的事非常薄利辛苦，有意義。

常大維：支付這塊我們基本能獲取賬戶的運營數據，這些運營數據可以作為我們的基礎，為中小商家提供金融類的貸款服務。中小商家去銀行貸款都比較困難，催收是很厲害的。所以我們提供非常簡單、易行，根據你店里的運營情況，非常簡單的貸款服務，促進咱們幫助中小商家成長的一塊。

糜新箭：這首詩對這個產業描述非常準確。

糜新箭：中國餐飲這個行業，過去是由一些餐飲企業高度民營資本，民營資本比例非常高，伴隨著它的業態的發展，造成了這個行業相對比較分散的過程。但是時至今日的話，大量的資本、人才、高科技都進入餐飲行業，所以餐飲行業已經不是過去低端的行業，目前來說集中了大量的人才和資本，以及高科技的東西。

那么過去的現狀并不是未來，白總這首詩適用于中國的餐飲信息化市場，但是天財商龍是個例外，大家知道，目前天財商龍在全國有十幾家TOP的餐飲企業，我們服務于它。第二我們的服務是很好的，而且滿意度也是最高的。那么隨著互聯網的企業，比如美團點評進入，這個行業將會進一步集中，未來的餐飲信息化市場，一定會集中到三到四家的企業的手里，天財商龍有幸目前在頭部客戶之外，在超級用戶這塊我們占有一個先機。美團點評在流量的時代，在SaaS客戶這塊，有他們的機會。所以我認為確定的這兩個機會是存在的，未來第三個、第四個機會是誰，天財商龍現在還沒有看到。

方詩魂：這個問題是蠻大的一個問題。我是這么看的，我們出發點，當初的基礎邏輯，是說餐飲平臺包括美團也好、餓了么也好，當它的基礎設施已經發現完善之后，上面商戶的精細化運營深耕的能力，并沒有隨著平臺的增長而急速增長，很多人對上線這件事，默認就是我把店掛到平臺上，這就是擁抱互聯網。其實這個離擁抱互聯網還是有很長一段路要走，因為你日常每天精細化的運營，都需要有系統、有數據、有人員，包括怎么跟平臺對接，配合好平臺的活動跟政策，這個還是挺復雜的。

市場過程中間，包括我們現在的合作伙伴，很多集中在中國最頭部的餐飲的一些品牌，所以我認為這個市場還是挺大的，也是比較剛需的一個市場。

張付賀：問題很簡單、直接、重要。首先共享廚房在整個外賣的業態當中或者生態鏈當中，我們倒是認為它可以處在中間的環節，往上可能就是我們沖在第一線的，像我們的美團這些一線平臺，直接對接的是我們的C端客戶。在下端正好是我們的一些龐大的外賣商戶，中間橫向可能還有一些企業，比如說包裝公司、供應鏈、培訓公司、金融公司，房產公司、運用公司等。

在整個的生態鏈當中，由于共享廚房的存在，外賣小哥的效率能夠提高。原來外賣小哥在沒有共享廚房的時候，因為ABC要拿三家然后去送，時間就會浪費。有了共享廚房以后，只有一個地方取餐，效率可以由原來的一天送35單，提升到一天送到60單，這其實是一個效率的提升。

到了下端外賣客戶，其實除了共享廚房提供給商戶以外，我們還提供什么樣的一些共享？其實是資源的一種共享、流量的一種共享、甚至是資金的共享等等。這是我們對于整個的外賣商戶的優勢。在整個的環節當中，我們處在生態鏈的中心，我們對整個的生態帶來了效率的提升。

糜新箭：其實整合我認為是個大的趨勢，因為從線上來說目前已經是一家獨大。未來打通線上線下信息的閉環，把過去的信息孤島去破除那是必然的。那這就要求線下的餐廳的IP化實現相對的集中，就上面也有嘉賓講過，不像電影院似的，電影院只有三家到四家軟件公司去解決系統問題，所以它實現了。那么餐飲過去那么分散，未來的話它一定也會集中這個，因為餐飲行業整個的變化對效率有要求，第一就是消費產品的效率，第二是交易的效率，第三是餐飲企業提供產品的效率。只有形成閉環。如果還是這么分散的話，那么這個閉環就很難甚至無法去形成。所以未來的整合是必然的，滿足相對標準的中國餐飲企業的百分之八九十的管理需求，然后形成和線上的聯動，而且線下的信息系統作為餐廳的信息系統的最后一公里，作為一個極限吸引的功能，他們把線上的比如美團的外賣、美團的業務訂單，實現真正交易的閉環，其他的比如微信、支付寶、銀聯的支付以及餐廳所需要的營銷的管理的功能以及供應鏈管理的功能，把這些都集中到一個數據平臺里面，實現餐飲企業真正的管理決策的過程。而到最后，達到它的BII，去實現餐廳的智能化的管理，以及未來的大數據和人工智能的數據，實現餐飲企業整體的效率提升。

所以這個趨勢，在未來已經是必然的了，所以就要求現在的線下的系統，實現相對集中。而且目前我們也看到了這個趨勢，客觀地說，在過去十幾年里面，一直力圖在做這個事情，但是因為資本的原因和各種伙伴之間的原因，一直做得不是太成功。但是目前來看，這個趨勢幾乎是已經很明顯了，未來的話應該在兩到三年完成線下系統的整合，而在五到十年的時間把整個O2O的閉環完成整合，這個時間的話可能會比B2B、B2C時間長一點，因為O2O還是相對復雜一些。