有這樣一個餐飲項目毛利高達75%以上，從星級酒店到流動攤檔、夜市攤，都能看到它的身影，沒錯就是燒烤。
作為夏季最火的餐飲項目——燒烤，不僅毛利高，而且開一家火一家，每天營業到凌晨。
在燒烤旺季即將到來的時期，職業餐飲網聯合餐創大課堂，隆重推出東北數字化燒烤技術課程，教授室內燒烤、炭缸燒烤、炭燒、鐵板燒烤、錫紙燒烤五大類燒烤技術，以及150種數字化燒烤品類。
課程亮點：
1、毫無保留教授各類燒烤的實操技術
2、連續開辦四年，有一套成熟的授課體系
3、已有300多名學員完成課程，并成功落地開店
適宜人群：
1、零基礎，但想開燒烤店的創業者
2、想要給餐廳增加燒烤產品的餐飲老板
開課時間：
2018年4月9日至12日
開課地點：
江蘇徐州
報名咨詢：
電話&微信：王欣 185 1958 5213
課程大綱
一、室內燒烤技術（小串燒烤、海鮮燒烤）
室內燒烤是相對室外燒烤來講，因室外燒烤煙霧大，已成為環保部門重點監管對象，市場空間已不大。
室內燒烤多使用無煙煤、有機碳、燃氣、電為加熱方式，油煙少，對廚師依賴少，甚至可以由客人自助完成，國內火爆的酒吧類燒烤就是典型的室內燒烤。
但室內燒烤對原料初加工處理、標準化腌制、蘸料的標準化配比要求較高，是一個成功去廚師化的餐飲商業模式。
授課內容：
1、秘制撒料（燒烤粉）、腌料、燒烤萬能醬料數字化配比；
2、秘制燒烤蒜蓉醬數字化配比和制作方法；
3、醬烤飄香醬的數字化配比和制作方法；
4、燒烤蘸料的數字化配比；
5、肉的選擇技巧及提高肉串出成率的方法；
6、肉類含水量的控制方法；
7、.肉質原料滾揉時間控制與保存方法；
8、小串原料的改刀手法與穿串技巧。
二、炭缸燒烤技術（大串燒烤）
炭缸燒烤是在東北地區率先流行起來的燒烤形式，最具代表的是長春錢鋒炭缸燒烤，每家店生意天天爆棚。
炭缸燒烤是將肉類原料先醬腌，后在大缸內碳烤，味型層次豐富，以大串為主，客人大口吃肉、大口喝酒，不僅可以烤豬肉、羊肉、牛肉、鴿子，也可以烤制紅薯、土豆、整辣椒等食材。
授課內容：
1、碳缸燒烤的加熱工藝；
2、原料加工制作與火候控制；
3、熟烤與缸烤所用醬湯的數字化調制技巧與配方；
4、燒烤大串的改刀手法與穿串技巧，如何提高出成率。
三、炭燒技術（鴿子、豬肝、豬腰、鯽魚等）
炭燒是使用秘制醬料或粉料腌制后，裹在錫紙或其他包裝里，放入炭火內加熱成熟等原料成熟揭開錫紙，一股香氣撲鼻而來。因為炭火溫度高達800℃以上，肉類的呈香物質能夠大量釋放出來。
授課內容：
1、生烤原料的分類與技法區別；
2、熟烤醬湯的數字化配比；
3、腌制粉料、燒烤醬料數字化配比；
4、原料滾揉入味、注射入味的操作方法；
5、讓炭燒更有回味的技巧。
四、鐵板燒烤技術（自助燒烤）
鐵板燒烤最初來自韓國，在我國遼寧地區迅速火爆起來。
鐵板燒烤是在鐵板下放置木炭加熱，將原料放在鐵板上烤熟而成，是最近幾年比較火的單品項目，省人工、高利潤，除了由服務員定時換炭，其他工作全部由客人自助完成，大大節省了餐廳人工成本。
鐵板燒烤常用來烤酸菜、烤肉，味型非常有特點，有黑椒、香辣、鮮辣、麻辣等口味。鐵板燒烤不僅可以開單品店，還可以在燒烤店、餐廳單獨引進。
授課內容：
1.醬料、腌料的數字化配比（黑椒、香辣、麻辣、鮮辣等）；
2.鐵板燒烤的菜品搭配組合；
3.最大程度節省人工的方法；
4.挑選木炭、鐵板的技巧。
五、烤羊腿、烤羊排技術
1、鹵羊腿和羊排的鹵湯的數字配方；
2、烤制的粉料和醬料數字化配方；
3、烤制過程中的技術要點；
六、錫紙烤技術
1、錫紙冒腦花
2、錫盤烤豆腐
3、錫紙金針
七：本次培訓的燒烤種類
羊肉類：烤羊腿、烤羊排、羊肉大串小串、烤羊腰、烤羊球等。
雞肉類：烤雞架、鳳爪、雞脆骨、雞翅、雞胗、雞肝等。
海鮮類：生蠔、扇貝、魷魚，多春魚等。
素菜類：韭菜、蘑菇、豆角、茄子、玉米、土豆、杏鮑菇等。
缸烤類：雞脖、羊排、豬排、雞翅、鳳爪、豬腰、豬蹄、地瓜、土豆等。
炭燒類：鴿子、豬腰、豬肝等。
其他類：面包片、豆皮卷、蠶蛹、金蟬等。
八、培訓燒烤口味近20種
蒜香、香辣、孜然、奧爾良、十三香、五香、鮮辣、黑胡椒、迷迭香、百里香、醬香、燒汁、BBQ醬、檸檬汁等。
九、旺店考察
1、牙簽燒烤（明檔燒烤）
徐州當地最大的明檔燒烤餐廳，日均流水達到6萬。
羊肉串由大媽現場切串，船艙式的就餐環境，各不相同的包間，時尚夸張的裝修風格，二樓的懸空舞臺，仿佛讓客人來到泰坦尼克上吃燒烤。
2、跑馬湯（餐飲人必去考察店）
進入盧氏跑馬湯喜相逢店內，頭頂有天穹，墻線錯落有致，黑瓦白墻，色彩典雅大方。眾多包間呈井字形，象征著交通四通八達的徐州。
店內三層樓層層疊加，每層各有主題，更有“百姓”包間和多種主題文化大包間。店內大堂中央有高十多米的戲臺，飯點兒的時候表演著徐州琴書。
飯間邊吃著民間土菜，邊賞著琴書，別有一番滋味。
考察亮點：菜品設計、主題裝修，探究其生意火爆的秘訣。
3、烙饃村（徐州餐飲的龍頭老大）
烙饃村是以當地農村文化的主題餐廳，從定位、裝修到菜品設計都是圍繞這個主題，農家菜做的非常地道，廚房全部明檔化，菜品有水煮羊肉、烙饃包馓子，鍋邊饃饃。
其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人，紅色小轎子，上面放著菜，兩個身著金黃馬褂的小伙計在老伙計的帶領下，夸張地搖頭晃腦的顛著轎子，老伙計一路敲著鑼，叫著聽不清也聽不懂的方言，一路招搖的進入大廳來到點此菜肴的桌前。
考察亮點：裝修風格、菜品設計，可研究其成功的經驗和模式。
導師介紹
曹尹飛老師團隊
曹尹飛
餐創大課堂開店落地體系專家團長，餐飲創業實戰培訓金牌講師。
中國烹飪大師、中國鹵水大王、百度名廚，2012中國最受矚目青年廚師，青年烹飪藝術家，餐飲業職業經理人，餐飲業國家級評委，潮州鹵水數字化導師，中國數字化生態鹵水第一人，中國數字化夫妻肺片第一人，中國武漢黑鴨數字化第一人等。
成就：累計開班50多期，為大型熟食企業及食品廠提供技術支持。
報名方式
電話&微信：王欣 185 1958 5213
（長按識別二維碼添加好友，立刻咨詢。）
本次活動費用：
4580元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上
報名流程：
1、付訂金500元，余款現場付。
2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務。
付款賬戶：或者微信轉賬
賬戶：王彬
開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行
賬 號：6212 2602 0014 8046 838
報到時間：
2018年4月9日報到，10日、11日兩天考察培訓，12日早上結束。
報到地點：
江蘇省徐州市食在錦繡酒店（西安北路和黃河南路交叉口）
（說明：1.提前報名、交費，不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）
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