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1706 期
店面選址和結婚有什么共同點？答案是：一旦選錯，變更成本極大。
◎ 海螺餐創 趙不胖
開店最重要的是什么？當然是選址。
選址就是為找到一個平衡點，即在直接經營成本（如房租）和區域流量間取得均衡。
一個合適的位置，將大大提高開店成功率。
｜案例｜
以為做外賣就不用太在乎位置，結果……
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鄭州85后辣媽冉樂，想做點小生意，預投資25萬。
很快，在朋友牽線后，她加盟了一家漢堡店，店址選了自家小區的臨街門面，50平大小，每月房租13000元，即房租8.7元／平米／天。除去加盟費，轉讓費和裝修費等，花了大概15萬元。
開店促銷時，生意還不錯，每天有1000多元的流水，“可后來就不行了。”店鋪對面雖然還有一所小學，客流量卻很一般。
“現在每個月能顧上房租都不錯了。”冉樂說。
當時，加盟總部推薦了另外兩個位置作參考，一個是北區某大學城附近社區底商，一個是中原區某寫字樓加公寓附近。
前者離家太遠，后者轉讓費太高超出預期成本，冉樂最終決定就在自己小區附近。
“以為可以憑外賣做生意，就沒有太在意選址。”冉樂說，沒想到線上流量根本就不能支撐，門店3公里才是主戰場。
如今，她已經準備轉讓店鋪。
｜解析｜
掌握5個公式，科學分析投資回報
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如果在開店前，冉女士就能做好投資回報率測算，或許會有不同的結果。
那么，在開一間餐廳前，如何進行投資回報分析？
餐易私塾創始人& CEO徐劍，在總結上千家店鋪的選址得失后，推出的知識產品《4A選址法》里，有5個很好用的公式，值得餐飲創業者學會運用：
第一步：
如需收回投資，每月需要實現多少現金流？
公式1：
預計投資額/預計收回期=需求現金流
冉女士案例：
25萬/12個月=2.08萬每月
第二步：
要獲得所需的現金流，每月需達成多少營業額？
公式2：
需求現金流/現金流占比=需求營業額
通常來說，現金流要占到一個餐廳日常營業額的15%比較健康，有管理水平高，經營狀況好的，甚至高達20%。
冉女士案例：
2.08萬/15%=13.86萬元
第三步：
如需要實現此營業額，需多少顧客才能滿足？
公式3：
需求營業額/人均消費=需求客流量（月）
冉女士案例：
13.86萬/20元/人=6930人/月
6930人/30天=231人/月
要獲得所需的現金流，每月需達成多少營業額？
由此可知，每天餐廳如果能有231人進店消費，就能實現預估營業額。
至此，我們已經可以得出結論，因為冉女士家店面的客流量達不到，因此這家店不能做。
第四步：
為達到所需現金流，租金的范圍多少是合理的？
公式4：
需求營業額*租金占比=需求租金（月）
13.86萬*15%=2.08萬2.08萬/30天/50㎡=13.86元/天/㎡
第五步：
測算座位數和翻臺率，預測合理的接待能力。
公式5：
簽約面積*使用率*前廳占比/單個座位面積=座位數
通過計算得出合理的座位說。
（由于冉女士主要想做外賣，這部分內容不再計算。）
｜重點｜
越來越多加盟連鎖品牌，更關注選址支持
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因選址失敗，導致人流量不夠，而放棄創業的案例也不在少數。
海螺君還了解到這樣一個數據，在廣州某展會上，武漢一品牌收集到12個意向加盟商信息，但最終簽訂正式合同的僅1個。
據該品牌招商經理劉女士介紹，未加盟的意向創業者中，7個因選址問題，加盟擱淺。
也是基于這個現象，不少連鎖加盟品牌，越來越重視對加盟者在選址方面的支持。
“一是為加盟者著想，也在于為自身品牌擴張、勢能著想，大家好才是真的好嘛！”瀾記香港飲品專門店CEO劉情說。
這些開放加盟的品牌，或總結方法論結合實際情況，現場指導加盟者選址，或結合大數據，提前分析店面流量情況……
比如，慕瑪披薩的“半托管聯營”加盟模式。在選址等問題上，有一系列數據分析。
專門的服務團隊分析外賣平臺、移動、聯通、阿里等數據。根據人群的密度、消費人群的占比、客單價、消費頻次等，確定這個位置能不能開店、可以開多大規模的店。
“不是想開多大開多大”。慕瑪披薩合伙人顧葉挺說。
“三步定選址”
專家現場分享干貨
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選址，餐飲實體店經營永恒不變的課題。
就如麥當勞、肯德基、西貝、云味館、宴遇、榮先森等餐飲品牌，在選址上都有科學方法及策略。剛踏上餐飲創業路的新入場者，亦不能掉以輕心。
那么，如何科學選址？
6月23日，餐飲老板內參·海螺餐創將在上海，舉辦第三期“嚴選項目全國巡展”，讓創業者一次性考察15個靠譜的餐飲項目。
同時，我們也邀請到餐易私塾創始人& CEO徐劍來到現場。
△餐易私塾創始人& CEO徐劍
他曾任職肯德基、海底撈近10年之久，有著15年餐飲連鎖運營、咨詢管理經驗，餐飲培訓導師經驗。
這次作為創業導師，他將結合著名品牌選址案例，教您通過定位、定點、定協議3個步驟，選定店面合適位置。
在8種不同類型的商圈里，如何測算哪個點位更適合？
這間房產的本身條件，是否與你的店鋪要求相符？
位置選定后，在簽約談判時，還得注意哪些事項？
如果您已有幾個中意的店鋪候選，正為哪個最優猶豫不決，也可以在現場與徐劍互動。
參展品牌基本信息一覽?
參展品牌
品牌：田三川 品類：小吃簡快餐 投資區間：20~25萬 品牌特色：主做沙茶面，選用廈門當地原料、配方以及工藝，保留老廈門味道。同時，在空間布局和視覺傳達上，給消費者愉悅感和歸屬感。
品牌名：親愛的郭 品類：火鍋 投資區間：180~220萬 品牌特色：以“健康煮”概念提供營養平衡的食物，積極擁抱科技，實現早中午餐全時段經營。
品牌名：望京小腰 品類：燒烤 投資區間：20~35萬 品牌特色：特色小腰烤串，自帶明星、大咖、KOL品牌流量，華少稱之為中國路邊燒烤無冕之王。
品牌名：慕瑪披薩 品類：披薩外賣 投資區間：20~25萬 品牌特色：外賣是慕瑪的特色。3年來，慕瑪重新定義了披薩外賣的149項標準，憑借技術優勢和產品優勢，逐漸搶占市場。單店月營業額最高能做到30萬。
品牌名：客串出品 品類：特色燒烤 投資區間：50~200萬 品牌特色：傳播湘西味道，專注特色小串，同時打造出一道更為垂直、細分的肉品品類：黃金牛油小串，作為食客的“記憶點“。同時，還是不少明星的夜宵聚集地。
品牌名：嘿！有家小冒菜 品類：麻辣燙 投資區間：10~20萬 品牌特色：以川味香辣為特色，草本骨湯為核心，將復雜工藝簡單化、標準化，實現輕松開店。管家式1對1服務，并輔以多種營銷手段，不斷提升品牌勢能。
品牌：十八道褶天津包子 品類：小吃簡快餐 投資區間：10~30萬（快餐店、正餐店） 品牌特色：包子的包制、售賣均在門店內完成，加工過程全程透明化，尊重食材的品質，保留純正的食材本味，將天津包子最好的狀態呈現給顧客。
品牌名：暴風卷卷餅 品類：小食輕餐 投資區間：10~20萬 品牌特色：讓傳統“烙饃卷菜”華麗變身，關注健康及營養搭配，包裝升級，攜帶及食用方便，真正體現顏值經濟。
品牌：瀾記香港飲品專門店 品類：港式茶飲 投資區間：20~35萬 品牌特色：瀾記定位“香港飲品專門店”，“飲品+點心”的產品矩陣， “28款點心隨心配”的消費概念，能匹配多種消費場景，滿足消費者需求和體驗，正成為行業追趕對象。
品牌名：你好鴨 品類：鹵味品 投資區間：6~10萬 品牌特色：百年老字號“五香居“旗下潮牌鹵味，集徽派鹵味和各派系精華于一體，打開休閑鹵味市場“錢景”。
品牌名：風清揚湯大師 品類：中式快餐 投資區間：15~30萬 品牌特色：營養燉湯，燉出健康。主打秘制養胃牛排湯，選用新鮮黃牛牛排，配以十余種中草藥，小火慢燉，被注重健康的消費群體所鐘愛。
品牌名：春爐串串 品類：休閑冷鍋串串 投資區間：10~15萬 品牌特色：春爐串串主要經營外帶式串串，采用秘制鍋底，口感麻辣鮮香。所有產品均外帶式，出品迅速，隨買隨走，食用方便，更加適應現代快節奏的生活方式。
品牌名：拌調子熱干面 品類：小食簡快餐 投資區間：18~25萬 品牌特色：熱干面為十大面之首，市場大，認知度高。品牌產品口味得到廣泛認可，不斷改進的工藝和改良的包裝下，更適合外賣及外帶趨勢。聯合創始人自帶流量，品牌被行業內多家具有影響力媒體報道，品牌勢能強大。
品牌名：鰻的有理 品類：日式料理 投資區間：10~20萬 品牌特色：漳州出口鰻魚，盤錦蟹田大米等，實現高品質食材，親民的價格。打破味蕾周期，操作標準化，同時，主攻外賣市場，實現好吃不貴的消費體驗。
品牌：奈哥酸菜魚 品類：酸菜魚 投資區間：10~20萬 品牌特色：將酸菜魚從一道菜，打造成藝術品，開創酸菜魚快餐化，打造小而美的個性品牌，滿足現代人快節奏的生活飲食需求，曾創下一小時售罄的佳話。
（注：以上投資額包含加盟費、管理費、裝修、器具、房租等）
活動適合人群
1、初次創業者。有夢想的創業者，熱愛餐飲，想尋找一條創富之路
2、轉型升級者。開店的小餐飲老板，想轉型升級，尋找更大的發展賽道
3、品牌升級者。開有連鎖店面，想同行交流，取長補短，助力品牌提升
|報名方式|
地址：
上海市漢口路398號華盛大廈6樓華盛廳
（近外灘、人民廣場）
時間：
2018年6月23日 13：00-18：00
報名通道：
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注：請務必留下真實姓名和電話號碼
也可直接聯系海螺餐創客服：
15838267042（同微信）
|關于海螺餐創|
海螺餐創是餐飲老板內參旗下加盟服務平臺，依靠餐飲老板內參強大的媒體資源和品牌服務經驗，致力于為品牌商和創業者提供靠譜無憂的加盟服務。
截至5月底，黑白電視、拌調子熱干面、望京小腰、風清揚、慕瑪披薩、親愛的郭、瀾記、你好鴨、瑪格利塔等品牌，已經加入海螺餐創會員大家庭。
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜陳曉月
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首席勾搭官1：18842356756（同微信）
首席勾搭官2：17600280777（同微信）
轉載原創聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/148071.html
