餐飲新玩法：不用找店面，也能開出高人氣實體店？

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抓住榴蓮熱風口，顛覆傳統經營模式，開店前即可獲得800名精準顧客。

發源于鄭州的榴六六烤榴蓮，又探索出了新玩法：開店，不用操心找店面。

它要怎樣玩兒？一起來看看。

海螺餐創 海螺君 /文

樣本

賣榴蓮產品的新店型，日營收3000多元

正午時分，榴六六烤榴蓮（貴陽匯金店），人氣很旺。

10平方米左右的攤位上，一輛專賣榴蓮產品的小花車前，6名顧客在排隊等候點單。

海螺君觀察到，這里的產品以“榴蓮”為核心，有榴蓮酥、榴蓮蛋撻、榴蓮芝士、榴蓮披薩、榴蓮雪茲、榴蓮干以及冰淇淋（3個口味）、5款飲品。

產品線主要分四大類：炙烤類、常溫類、冷凍類和飲品。

雖然產品很豐富，但從顧客點單到離開，一名工作人員就能完成所有工作，比如熱賣的烤榴蓮，也只需要簡單在烤箱加熱，便能快速出餐。

“每天營業額平均在3000元左右，周末節假日4000多元。”店員小王說。

另據了解，顧客除了在花車前購買外帶，距離店面3公里范圍內，還可以在專門的線上平臺下單，購買榴六六烤榴蓮的產品。

模型

線上線下打通，新店型要開出100多家

不同于榴六六烤榴蓮社區店面模型（1.0時代），依托同好社群，單店模型在開店前便能收獲800余精準客戶。

與貴陽匯金店這般新式單店模型，有兩種樣式：花車型和檔口型。

“搭乘新零售風口，背靠阿里巴巴強大勢能，將門店從1.0時代，升級為2.0‘合伙人’時代。”榴六六烤榴蓮創始人張會軍說。

依托與阿里巴巴的深度合作，榴六六烤榴蓮還將線上、線下同時打通，顧客不僅能在門店消費，同時還可以在相關APP上，足不出戶進行下單。

經過去年11月份到現在的摸索，目前該模型店面已遍布貴陽、上海、深圳等城市，全國范圍內，榴六六烤榴蓮所有模型店面，總數達到80+，營業額較去年同期，提升了40%。

“今年我們要在全國鋪設100余家2.0版店面。”張會軍說。

門店

選址有阿里大數據背書，不操心找鋪

1、雙重大數據保障，不用操心找店鋪

其實，貴陽匯金店是榴六六烤榴蓮2.0版模型店，對比傳統開店，最大的亮點便是不用操心找店鋪。

“為什么這么說？因為相對來說，店面是現成的。”張會軍說。

據了解，這個模型，是榴六六烤榴蓮與阿里巴巴深度合作的店型，其選址都位于阿里大數據背書下的位置。該位置，結合了阿里巴巴海量大數據及支付寶大數據，能夠精準分析出周邊居民的用戶畫像。

“這是雙重數據保證的位置，所以說不用操心找店鋪。”張會軍說。

這樣，相對于傳統創業開店，帶來的好處就顯而易見了。

比如，不用提前預付大額租金，也不會存在轉讓費問題，更不用過多操心設計和裝修耗時，“花車店型一晚就能組裝完成”。

2、消費群體年輕化，與產品匹配度高

榴六六烤榴蓮，選擇與阿里深度合作的另一個原因，是其消費群體與榴六六產品的匹配度極高。

“我們的產品偏年輕化，而2.0模型店面的位置，吸引的受眾也都是年輕人。”張會軍說。

也因此，整個店鋪位置的流量，都可以為榴六六烤榴蓮所用。

線上、線下的流量有多么重要，張會軍深諳其中道理，基于這樣的深層構思，榴六六烤榴蓮通過2.0店面模型的設計，從流量根源上賦能合伙人。

“可以說，在一定程度上是不用擔心客流的。”張會軍說。

除此之外，榴六六烤榴蓮團隊也諳熟線上線下引流策略，如此一來，便讓店面流量穩中有升，有了三重保障。

鏈接

近兩年，榴蓮在餐飲行業有著不小的熱度，比如榴蓮披薩、榴蓮蛋撻、榴蓮冰淇淋，仿佛各種品類只要搭上榴蓮，就能火爆一把。

據百度搜索指數顯示，“榴蓮”指數從2011年的4635，上升到2018年的22876，搜索平均值增長了4.9倍。

樂凱撒還在今年上半年推出了以榴蓮為主題的“金色榴蓮店”。

這些，都印證了榴蓮的火爆。

而榴六六烤榴蓮，抓住了“榴蓮”風口，不斷創新摸索更優盈利模型，為加盟商賦能。

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