與雞結緣
束從軒這么知雞、懂雞、愛雞，是有原因的。
1982年，20歲的束從軒從部隊退伍，拿著結婚的1800元開始了養雞之路。養雞之后的束從軒住雞棚、睡雞棚，這樣的日子長達7年。
束從軒開始養雞的時候，李紅還有2年才被送去廚師學校，還有14年才開她的第一家店。
在開第一家店之前，李紅參加過四川師范學院的成人自考，在汽車運輸公司電大做過教務。第一份與餐飲相關的工作，則是重慶加州牛肉面館的門店經理。
在2003年開第一家店之前，束從軒一直在養雞，而且養雞事業越做越紅火。
1996年，在餐飲行業積累了一定經驗的李紅和丈夫在重慶解放碑開了第一家餐飲店，400平米，20個員工。
怕雞，更害怕殺雞的李紅卻做了一個與雞相關的餐飲店，賣以雞為原料的川菜，還模仿麥當勞、肯德基做了炸雞套餐等產品，店的名字甚至也與“雞”相關。
說到店名，李紅回憶起為什么叫做鄉村雞，她說“要開店了，我店名都沒想好，得趕緊取個名字，想到店里以賣雞為主，就取名叫鄉村雞”。
不同的“做雞”之路
養雞21年之后，2003年，束從軒開了第一家店，店名叫做“肥西老母雞”，主打雞湯。
在合肥當地流傳一句俏皮話，“從肥東到肥西，買了一只老母雞”。當地人特別喜歡吃雞、喝雞湯。坐月子要喝雞湯、感冒了喝雞湯、手術之后還是要喝雞湯，農村待客的最高禮遇就是殺一只雞吃。
怎么做好這碗雞湯，成了束從軒的重中之重。
每天殺1-2只雞燉湯，燉了近1000只雞，直到每天被迫喝雞湯的兩個孩子每人一口氣喝了三小碗雞湯之后，束從軒知道他的雞湯終于研發成功了。
市場反饋也出奇好，開店第一天，店里爆滿，第四天，收銀機壞了。
看到生意如此火爆，束從軒趁熱打鐵，一口氣在合肥開了10多家店，之后的17年，束從軒一直以雞湯為主打菜品。
李紅就沒有這么幸運了，第一家店成立10年之后的2006年，她旗下才10家店。
與束從軒第一家店生意好到燒壞收銀機不一樣的是，李紅的第一家店異常冷清，干著急的李紅恨不得把外面路過的人一個個拖進店里。
生意不好的時候，她想著把大堂的燈關幾盞吧，還能省一些電費，可越這樣，情況越糟糕。
這個外表柔軟的重慶妹子狠咬牙關，在口味和促銷上下功夫，甚至搬到了店里住。
一年半之后，李紅的“鄉村雞”逐漸在解放碑站穩了腳跟。
可在她30歲生日那天，由于房東和二房東的矛盾殃及了她，位于解放碑的門店被迫關門，參加生日宴的朋友無奈只得幫她“搬家”。
解放碑的店沒有了，可以再開，兩路口店、涪陵店、沙坪壩店拔地而起。
這還不算完，麥當勞開在了“鄉村雞”隔壁，原本李紅的店里那些炸雞產品就是模仿他們的，這下正版來了，李紅再怎么努力，還是賣不過。無奈之下，1999年李紅只得砍掉所有的西式快餐部分。
可能也正是這樣“不堪”的回憶，之后，麥當勞、肯德基開在哪，李紅就把她的店就開在哪。
兩只雞的騰飛
創業的前十年，李紅雖然只開了10家店，但這10年間，她理順了口味、服務、標準、物流，巔峰時期，一家地段良好的店，每天中午能累計接待3000人就餐。
就像即將破土而出的春筍，瘋狂的生長只缺一場春雨。
這場春雨就是紅杉中國的投資，改名為“鄉村基”的第二年，鄉村基獲得紅杉中國的1.5億元的投資，從此開啟了一路狂奔模式。
?2010年9月鄉村基在美國上市
企業在成長路上，難免會有幾顆石子，幾個水坑。
鄉村基、老鄉雞這樣體量、這樣深厚積累的企業，對他們而言都不是大事，快步跨過就是，一點也不會影響他們的速度。
巨蟹座李紅與天秤座束從軒
巨蟹座的李紅內斂、務實、穩重、為人比較和善，不太擅長表達。
2018年，在中國餐飲創新大會的舞臺上，面對1000多名的觀眾，穿著樸素的李紅說著帶著重慶口音的普通話，甚至有一點點緊張。
2020年女神節，李紅在淘寶直播上為自家的自熱米飯帶貨，親切樸實的她身上并沒有女企業家的鋒芒畢露。
不僅僅是不太擅長表達，巨蟹座的李紅也不太擅長展現自己。
網上李紅的資料相對較少，多是采訪類的文章。
李紅本人的微信朋友圈僅三天可見，很少發朋友圈，多發一些與品牌相關內容。就連獲得紅杉中國投資這樣值得大書特書的事，她也是低調處理。這樣的風格也影響著鄉村基，鄉村基的官網有一種濃濃的十年前的風格，官網最新的頭條企業新聞更新時間為2015年6月24日，非常讓人懷疑這是一個直營門店超過1000家的品牌官網。
?鄉村基官網
土味發布會的時候，老鄉雞官方微信下面有一個署名岳云鵬的人留言“束總，我看你可以來我們德云社”。很多人還在想老鄉雞是怎么把岳云鵬請來的，其實請岳云鵬都不算什么，在另一篇推文中，他們還把皇上、皇后、華妃、甄嬛、沈眉莊都給請過來了。
很多人覺得束從軒是在2020年突然就成了“網紅”，其實不然，早在7年前束從軒就“火”過一次，2013年，以束從軒為原型的電視劇《壩上街》在央視開播，同在2013年，束從軒參加東南衛視大型創業真人秀《愛拼才會贏》，獲得第一季總冠軍，也獲得了投資女王徐新的青睞。
除了這些，老鄉雞一系列的營銷操作也玩的非常溜。
2004年禽流感的時候，束從軒請市長“吃雞”；
2012年，在沒有告訴任何媒體的情況下，“肥西老母雞”突然更名為“老鄉雞”，然后接受媒體采訪；
2018年，利用微博泄密事件，讓人誤以為老鄉雞要收購永和豆漿甚至永和大王，官方回復也遮遮掩掩的表示品牌名字在全國家喻戶曉，最知名的產品是豆漿，更讓人遐想萬千。
天秤座的束從軒還有一些顏控，這個從老鄉雞門店升級中就能看出來。17年前老鄉雞第一代門店的“顏值”放在現在也吊打一大波的快餐品牌。
中式餐飲迎來品類機遇期
今天的鄉村基和老鄉雞，已經成為中式快餐的“雙子星品牌”。他們一個獲得10億授信、投資，一個獲得紅杉中國數億元融資。
在規模上，這兩個品牌也正邁向“直營連鎖”、“千店時代”。目前，鄉村基（含子品牌大米先生）直營門店數量已經突破1000家；老鄉雞直營門店也已經超過800家，千店規模指日可待。
這是中餐從來沒有過的新高度。
在過去的二十多年時間里，中餐正是在管理這個短板上，通過學習洋快餐，獲得了長足的發展，使直營連鎖真正“連得上”、“鎖得住”，才有了今天這樣的成績。
特別是在消費者對洋快餐失掉新鮮感之后，整個消費市場更有利于中式快餐的崛起。這是鄉村基和老鄉雞的機遇，也是中式快餐品類的機遇。
目前，鄉村基（含子品牌大米先生）影響力已經從成都、重慶、長沙為中心，向周邊輻射。不僅如此，在很多場景之下，鄉村基和洋快餐開在一起，展開直面競爭。
老鄉雞也是勢頭強勁，走出安徽、進入南京。僅在南京，門店規模竟然達到了101家。
2018年，老鄉雞又通過“翻牌式收購”，將武漢永和變更為老鄉雞，強勢進入武漢。2019年底，老鄉雞又悄然進駐上海，快速開出8家門店。
如果把視線投向更廣闊的市場，我們還會看到更多中式快餐，通過現代管理，走向連鎖化、規模化。
中式快餐的崛起，還在加速。特別是外賣的蓬勃發展，更加快了中餐“快餐化”的進程。
海底撈、西貝都在積極擁抱這個機遇期。比如西貝，在持續的快餐化實踐之后，通過入股深圳中式快餐品牌“小女當家”，繼續押寶快餐。
而鄉村基和老鄉雞，作為中式快餐的雙子星品牌，成為“品類領跑者”，他們的崛起，他們的擴張，不僅成就了自已，也為品類做出了示范，將會帶動更多中式快餐品牌的崛起。
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