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    面對“寒冬”，餐飲人如何才能盡快恢復“元氣”？這有5招

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    文丨東方美食烹飪藝術家丁珊

    疫情已經持續了將近60天，翻看朋友圈，大多數餐飲人還都處于“待在家里”、“休假”、“無聊”、“等待”的狀態。

    為了響應國家號召，餐飲大面積暫停營業，但是，在這種餐廳無法正常營業的狀態下，房租不會減免、員工還要吃飯……何時才能真正開業，只能等待國家指令！作為餐飲人，真的太難了！

    餐飲“寒冬”，不能營業就做好這8件事
    “待在家里”、“休假”、“無聊”、“等待”，只能保證人員安全，卻不能帶給我們自救的方法。
    記者通過網絡向數萬名餐飲人尋求餐飲人的生存方案，總結出以下方法，供大家參考：
    1.跟老供貨商協商，看是否可以對部分食材進行退貨處理。
    2.跟房東溝通，盡可能地爭取減免。
    3.跟員工進行溝通，調整上班班次，用輪休的方式解決員工的生存問題。
    4.強化外賣、外送業務。
    5.開展內部培訓，積極組織員工練內功，為疫情結束做好充足的準備。
    6.與骨干召開會議，及時調整上半年的工作計劃。
    7. 每天做好各店的防護消毒和店內值班人員和留守人員的自我保護。
    8.盡量推遲開業時間，守好資金鏈。

    疫情之后，做好這5點，餐廳快速恢復“元氣”
    疫情之后，快速恢復餐飲元氣，你需要從以下5個方面入手：
    1、重視食安，打造放心餐廳
    餐飲人一定要切記，食品安全一定是放在第一位的。尤其是在疫情緩解后，為了適應這一新的餐飲習慣和需求，很多餐飲企業會更加注重食品安全，甚至成為企業核心理念。“以良心經營，換食客放心消費”將會成為主流。
    2、重視食材，成為競爭焦點
    “好食材是奢侈品”，接下來，食材可追溯、有機食材將會成為下一輪餐飲生存和競爭的焦點。
    3、重視后廚，升級管理
    很多年前，我們就在提倡五常管理、6T管理，但是我們做得還不夠。今年，我們應該在后廚的監管方面狠下功夫。尤其是后廚的消毒流程和設施是否齊備，非常重要。現在，很多酒店購買了全新的消毒設備，比如廚師，只有在他消毒之后，后廚的門才會打開。
    4、拒絕烹飪野生食材，強調社會責任
    “如果野生動物滅絕了，人類離滅絕還會遠嗎？”
    這次新型冠狀病毒的傳染源正是這些野生動物。病從口入說的一點不假，雖然在所有的疫情發生之前，所有的遠見都已被哲人差不多都說清楚了。只是在落實“保護環境，拒絕撲殺動物”這件事情上，人類的腳步從未趕上，或者是歷史給的沉痛經驗教訓太過短暫，而遺忘是人類的通病。
    餐飲店作為食物輸出的場所，一定要謹記這次的教訓。
    5、分餐分勺，成為食客需求
    “非典”以后，設而難行的中餐公宴分食制開始以“一人兩筷制”的模式普遍推廣而來 ，正在以非典事件為界限 ,進入歷史性的變革發展階段。此次疫情后，分餐制將會被再次強化。

    -END-

    編輯丨馬聰

    （部分圖片來源于網絡）

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