這是內參君為您分享的第846期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。 當下，無論何種體量的餐飲企業，在實際運營中，多數都無法繞過一個問題：外賣和堂食的關系。 可能你會回答，這算什么問題，so easy啊：把堂食的產品放在打包盒里，找個物流小哥送給用戶就好了。 如果你真這樣看待這個事，那么，或許，請你盡量，不要說自己餐廳提供外賣服務，某種程度來說，你提供的是“外帶服務”，而不是“外賣服務”。 理想狀態的外賣和堂食關系是什么樣子？外賣對于多數餐廳經營者來說是不是然并卵？良好的二者關系，對餐廳經營者有哪些好處？ 聽聽黃太吉創始人赫暢做客內參開放日時是怎么判斷的。
?餐飲老板內參溫馨 發于北京
▲外賣痛點，繞不過去
對于有堂食的商家，
外賣多數時候只能是補充業務。
換句話說，這個餐廳如果中午座位都坐滿了，廚房忙不過來，他會想做外賣嗎？不可能的，他為什么要做外賣呢？
商家外賣的生產效率不可控。
它有可能今天上了一半人，或者沒人，這些餐廳所有的產能供應是不穩定的，非標準化的。
生產和配送之間的數據沒打通，
這是導致生產效率不可控的重要因素。
很有可能人來了，菜沒做好，或者菜做好了，人沒來。
對于外賣的本質 你千萬別想low了
對于餐飲行業來講，一定要有兩個底層思維的變革。
外賣不是外帶。
不能單純地認為餐廳的東西打個塑料袋出去，就叫外賣。外賣和外帶是兩種需求，事實上，在餐廳里面想吃到的東西，和在辦公室里拿著一個iPad看電視劇想吃的東西不一樣。商戶把堂食的東西送到消費者餐桌，這是降低用戶體驗的過程。
▲外賣不是打個塑料袋出去那么簡單
舉個例子：我去一個很高級的SPA，在享受的過程中，商戶把精油賣給我說，你回家自己做吧，且收一樣的錢。和外賣一個道理，不能說我買了香薰回去自己搞，也叫SPA，這是兩碼事。外賣的核心是場景屬性，產品屬性是第二位。
外賣一定要有場景提供能力，
而不僅僅是一種便捷的需求。
外賣能夠帶來更多的自由度，用戶在吃飯時可以做更多事情。我一直強調那句話，沒有社交屬性，就像沒有開過光的佛像一樣。
如果你要做線下餐廳，社交屬性是第一位，如果做外賣，場景屬性第一位。所以，研發出符合外賣場景屬性的產品，要從包裝開始，產品選型到標準化口味，再到包裝，它的搭配與堂食應該不一樣。
未來外賣盒子一打開，iPad就要能架著，消費者能在辦公室里顯擺。當然，這都是想象，但未來的外賣會是這樣。
BAT外賣平臺燒錢 目前還沒燒出真正價值
BAT背景下的外賣平臺燒錢燒得厲害，但沒有解決多少問題，反而燒出新問題：
▲他們不拿工資，卻無條件幫助企業
餐廳通過外賣平臺賺錢了嗎？
好像沒有。
幾大平臺燒了這么多錢，但沒有燒出一個獨立供給的市場，沒有人愿意提供獨立產品給這些平臺。換句話說，平臺燒了這么多錢，沒有解決最根本性的問題：他們能讓餐廳賺錢嗎？
與當年的團購類似，燒了那么多錢，也許用戶覺得有價值，因為吃飯便宜，但是餐廳如果沒有賺到錢，請問餐廳怎么能夠給平臺提供更好的產品？
用戶體驗更好了嗎？
好像沒有。
從用戶體驗角度來講，用戶到底需要什么，點外賣的核心目的是什么，獲得了更好的用戶體驗嗎？
這兩個問題背后反映的是一個問題，即供給問題，這包含三個層次：一是，如果外賣是增量，有專門為增量做服務的供給端嗎？二是，外賣平臺想活下去，一定是能夠讓餐廳賺錢，但是如果讓餐廳賺錢，肯定不是靠餐廳原本的產能去賺錢。三是，用戶如果想要更好的體驗，怎么辦？一定要脫離原有餐廳的供給，才能產生真正的價值。
現在有的人覺得“黃太吉”不是賣煎餅的公司，更像一個物流公司，實際上我們是為外賣產能和供給提供優質服務的公司。
黃太吉不是對煎餅抱有夢想 是對改良行業抱有夢想
我們不是對煎餅這個品類抱有夢想，是對改良餐飲行業抱有夢想，只不過當年用煎餅敲開了行業的磚而已。
▲和“黃太吉”不同，“黃太吉外賣”是另一種商業模式
今天我們也堅持“黃太吉”品牌，它本身可以代表中國傳統快餐的一個新興企業，但是“黃太吉外賣”是另外一種商業模式。“黃太吉”和“黃太吉外賣”本質上是兩家公司，做的事情不一樣。
黃太吉做這個事不只意在餐飲或者外賣，其實是琢磨去做更多其他的東西。比如說，我們考慮跟愛奇藝談一個合作：外賣場景下看什么電視劇。
現在老老實實吃飯的人不存在，你吃東西的時候肯定會看電視劇。餐飲本身就是一個IP的東西，每一個產品都像IP一樣可以去運營，未來我們就是一個IP公司。現在愿意做這個外賣平臺，就是為那些愿意出品牌、出產品的人服務，你就是IP，我們來幫你去運行。
未來的餐飲市場將出現“一國兩制”的局面：一是極具社交屬性和品牌體驗感的餐廳文化不斷發展，一是基于移動互聯網的外賣業不斷進化。
黃太吉在“開機場” 明年重點是變身“航站樓”
外賣行業，實際上可以看成是機場、航空公司、乘客這三者之間的關系，國航、攜程、波音、北京T3航站樓之間是共生和共贏的關系。
▲他們不拿工資，卻無條件幫助企業
黃太吉負責建機場，把工廠店變成航站樓，各家外賣都能來這“設點”運營。黃太吉就圍繞一件事做——乘客吞吐。安檢、值機柜臺、行李托運、貨物流轉我們來做，但是飛機機型、航空公司、票價都歸不同合作方設置。
不同類型的產品可以看做是飛機的艙位設置，無論是經濟艙、頭等艙搭配，還是一架飛機都是頭等艙或經濟艙，它是波音和空客的事情。黃太吉根據波音、空客的需求，提供跑道。比如我們和黃記煌的合作，雙方各有一個原則：我們要求對方不能把菜單上的東西賣給我，要針對外賣單做，黃記煌的原則是黃太吉配合其標準去做設備研發。
明年“黃太吉”的重點是兩個：一個是產品的規模擴張，與更多品牌合作提高產品豐富度，一個就是城市布局上的擴張。
我們的核心在于能否讓合作的品牌賺錢，讓它賺錢我就會永遠存在，只要能讓它賺錢它就會給我好產品，我有好產品用戶就會需要我，這是一個良性循環。
外賣戰局已經看得很清楚了，黃太吉不是BAT那個賽道里的。我就做自己的“航站樓”，第一步從物上“送”，再往下就可以“送”人：我搞一個兩千平的工廠店，十個五星級大廚坐鎮，每天中午只做一百份盒飯，為什么不可以？你不是想點外賣嗎？我把人送去，加上食材去你家做。這些，未來的黃太吉都可以做。
統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
商務合作請加微信tinachenjiao
轉載原創請加微信iyanran
申請大食貸請點擊閱讀原文
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/143806.html
