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第四十七期
灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒 陳曉霞
為自己管理的餐廳設計一個內涵豐富、個性突出的企業形象，越來越受到餐飲投資人的認同。尤其是一些來自于餐飲行業之外的投資人，他們眼界開闊，財力雄厚，希望把自己對餐飲的理解和追求，通過企業形象表現出來。與那些靠經營餐廳謀生的老板相比，他們的思想更開放，目標更遠大，經營手段更富有競爭性。雖說企業形象設計是一項“面子工程”，但這個“面子”確實展示了企業的定位、經營者的品位和未來的發展方向。
企業形象設計又稱CI設計。具體的說，企業形象設計是指企業要素經整合后，通過有效標識表達企業的經營思想和業務規劃的開發及設計行為。作為企業視覺識別系統，CI包括三個部分，即MI（理念識別）、BI（行為識別）、VI（視覺識別）。
? MI領全局，它是整個CI的最高決策層，給整個系統確定了基本思想和整體規劃，并通過BI、VI表達出來。所有的行為活動與視覺設計都是圍繞著MI這個中心展開的，建立成功的企業識別系統，就是將企業的個性精神表達出來 。
? BI包括對內的組織管理和教育、對外的公共關系、促銷活動、社會活動等。
? VI 是企業視覺識別系統，包括基本要素（企業名稱、企業標識、標準字、標準色等）和應用要素（產品造型、辦公用品、服裝、招牌、交通工具等），通過形象符號的視覺傳達設計，形成顧客對企業的視覺觀感。
色彩選擇要充分考慮餐飲的個性要素。餐飲企業的經營屬于前店后廠式經營，從點單到就餐，快則十分鐘，慢則半個小時。在這短短的10幾分鐘里，企業員工要完成下菜單、廚房分單、配菜、炒菜、裝盤、傳菜、上菜等工序，非常緊張。所以，企業形象設計在色彩上選擇，既要考慮顧客需求，使用溫馨的黃色或淡綠色，也要考慮員工的需要，適當增加安靜的白色或灰色。
追求個性，但不崇尚怪異。要符合餐飲顧客的常規心理反應。任何一個民族或區域的消費者 都有其傳統的消費模式和習慣。但是超出一定的范圍，把追求個性變成崇尚怪異，很有可能引起顧客的普遍反感，反而會產生適得其反的效果。某濱海城市有一家海鮮酒樓，在設計企業形象時，把整個門頭做成黑色背景，使用白色作為企業標識和字號的標準色，引起一片嘩然。顧客們普遍認為，只有辦喪事，才會選擇這種風格的裝飾環境，餐飲企業怎么能做成這種感覺？醒目的目的雖然達到了，但不符合大眾的傳統消費心理。如果在這種設計基礎上，再點綴一些橙色、灰色、綠色或黃色等，整體上大約就符合大眾的傳統審美標準了。
應認真聽取設計專家的意見。在設計餐飲企業形象時，多向那些基礎扎實功底深厚的設計專家請教，可以彌補餐飲投資人的許多不足之處；通過他們的系統介紹，可以提升餐飲投資人的認識水平；仔細研究他們的設計案例，再結合本企業的實際情況提出總體設想，利于共同完成企業形象設計工作。相信專家但不迷信專家，對于自己不喜歡的風格和做法，餐飲店長應大膽提出自己的見解，就餐飲企業的實際環境 和專家們進行溝通交流。同時，餐飲店長 還應該聽取顧客和員工們對企業形象設計的意見，他們是企業真正的伙伴，他們的意見同樣重要。
■ 菜譜設計要點
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楊鐵鋒 陳曉霞 著
兩位著名餐飲管理專家精心打造
2016年7月第一版
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