來源：餐飲社科院
最近，四川自貢一連鎖火鍋店從加盟店回收廢油后，只將其中很少的一部分交給回收公司，更多的則用于重新生產火鍋底料，從中謀取暴利！
據統計，兩年有130噸火鍋回油被制成火鍋底料油重新回到餐桌。
自貢市高新公安分局破獲了這起火鍋回油生產銷售案。
火鍋油運進雪糕廠變身火鍋底料
2018年6、7月間，民警在辦案過程中發現：一輛從火鍋店收購回油的面包車，開進了位于沿灘區板倉工業園的一家雪糕廠。初步了解后，民警又發現：自貢地區幾家老玩火鍋加盟店的火鍋底料，也是從這里運出來的。
這一情況引起了民警的注意。當時是夏季，火鍋店生意清淡，面包車的運輸頻率也不高。警方沒有打草驚蛇，只是密切關注著雪糕廠和面包車的動靜。
進入10月，火鍋店迎來了旺季，面包車開始頻繁地在火鍋店和雪糕廠之間來回忙碌。
在密切監視、跟蹤了近一個月后，警方決定：趁“冬攻行動”攻勢對這起案件展開行動。
當年11月7日，一直密切監視的民警跟隨面包車進入雪糕廠。在四川留步食品有限公司（簡稱留步公司）租用的廠房里，民警發現了大批回收的火鍋廢油，正在提煉半成品的設備，以及大量標注了“老玩火鍋”底料標簽的火鍋底料油成品。
民警在震驚之余立即采取行動，將在場的留步公司所有人員全部控制。經過連夜詢問，這起自貢市有史以來首例生產銷售有毒有害食品案才終于浮出水面。
火鍋好吃底料難料，兩年產銷130噸回油
警方初步查明，成都老玩餐飲管理有限公司（簡稱老玩餐飲）在自貢地區共有6家加盟店，所產生的廢棄火鍋油均由老玩餐飲聯系與成都某回油回收公司予以回收處理。
成都老玩餐飲管理有限公司 企業信息
“但實際上老玩餐飲在中間玩了個把戲。他們從每家加盟店回收廢油后，只將其中很少的一部分交給回收公司，更多的則用于重新生產火鍋底料，以從中牟取暴利。”
警方查獲的留步公司2017年1月至2018年10月的回油回收及銷售賬目顯示，在近兩年的時間里，留步公司共生產銷售火鍋回油達130噸之多。“由于沒能查到2017年之前的賬目，因此實際究竟生產銷售了多少火鍋回油，目前難以確定。”
回油事件曝光后，加盟店迅速改名換姓
這起生產銷售有毒有害食品案一經披露，立即在自貢餐飲行業引發地震：所有老玩火鍋加盟店紛紛更名，其中一家恰好在警方查獲回油證據的當天剛剛開業，第二天便立即更名為其他名字。
這家火鍋店原來就是老玩火鍋連鎖店
除了加盟店忙不迭更名以撇清關系，該案對自貢其他品牌火鍋經營也產生嚴重影響，當地團購平臺年底火鍋訂單大幅減少。顧客在一段時間內也禁談“吃火鍋”。
盡管紛紛更名，但老玩火鍋的痕跡還是在一些地方留了下來。
目前，老玩餐飲法人王某因涉嫌生產銷售有毒有害食品罪被批準逮捕，其妻留步公司法人榮某某等人也分別被采取強制措施。
筆者有話說：
其一，餐飲要重視食品法，不能抱有任何一點的僥幸心態。天網恢恢，疏而不漏。制定了規則，就沒有法外之地。雖然有些聲音在支持老油，但這不是餐飲品牌堂而皇之使用老油的借口，也不會是“法外開恩”之地。
雖說有大型的火鍋連鎖不敢觸碰紅線，但在剩下的2萬多家街邊火鍋店卻不以為然，因為在食客眼中覺得，老油才好吃；在老板眼中，老油才廉價。
其次，給成都的其他餐飲品牌再敲一次警鐘。
第三，技術或又成核心。在很長一段時間里，火鍋技術仿佛成了可以大街上討價還價的白菜，曾經有料廠狂言：市面上沒有我復制不出來的味道，還免費送給你。但一次性開始成為主流后，味道與成本之間的平衡點才是關鍵，好的味道卻又不失低廉的成本，成為香餑餑。
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主編丨陳青 視覺丨馬聰
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