春節旺季！餐廳如何提高翻臺率？這7招一定要學

春節前后是餐飲業的旺季。春節前后，情人節、除夕、元宵節等節日接踵而來。

隨著餐飲業消費大眾化、價格親民化，選擇節日期間外出就餐聚會的人越來越多。無論是學生還是上班族，無論是老人還是兒童，外出、逛街、聚會的時間都比較多，客流量大。

所以在這個時間段一個餐飲企業如果做好了經營，不但當時能賺個盆滿缽滿，還更容易吸引潛在消費者，在短時間內聚集大量的顧客群，形成大量穩定的老顧客。

那么，餐館應如何最大程度地抓住春節旺季提供的機會，做好經營？

內部早動員，提高餐品質量和服務水準

很多餐飲老板會發現，年初歲末，在餐廳生意最好、最忙碌的時候，往往也是人員流失最多的時候。這就會導致餐廳人手不夠，飯菜質量尤其是服務質量跟不上，顧客滿意度下降等一系列問題。

怎么辦？

外婆家旗下的餐飲品牌“爐魚”，延續了外婆家的排隊現象，而顧客在等位時，服務員會先給顧客發放一張紙質菜單，讓顧客邊等位邊點單，方便顧客一入座就可以馬上出菜。

利用自助點餐、買單系統，可以讓顧客在排隊時先點餐，提高下單效率，而且還可減少顧客因等待太久而離開的幾率。

春節期間，可以設計特別菜單，突出銷量高、好評多、出餐快的產品，提供春節套餐，客流高峰期還可以通過服務員引導規避部分復雜、制作時間較長的菜品。

如果你正在使用杰夫與友J1盒子，可以選擇換上最新的“除夕夜宴”風格菜單，省去您制作、排版紙質菜單的繁瑣工作。

▲杰夫與友設計，J1呈現

高峰期用細致、體貼的服務來“打擾”你的顧客，可以避免他們太過于投入聊天、玩手機而忘記了時間。這是服務也是“催促”，不過要注意以不引起顧客反感為前提。

在歲末年初的餐飲旺季，員工排班、員工流失的問題困擾著不少老板：辛苦一年了，他們也想回家休息和團聚啊！所以在這段時間里，想讓員工留下來安心工作，最好能采取一些額外的激勵措施。

春節生意好，服務忙，任務重，有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務班次安排，并且根據時間段做好輪流加班安排，要讓服務員有休息的緩沖機會，避免工作時間太長過于勞累。

春節是中國的傳統節日，每人都期望在節日里能合家團聚。所以，春節期間穩定員工情緒，餐廳要發揮其大家庭作用。餐廳在準備顧客年夜飯等活動時，也要著手策劃員工春節活動。

比如過年時組織員工吃團年飯，菜品多樣化；組織文藝匯演活動，既豐富員工文化生活，又增強企業凝聚力和美譽度；一些小禮物也是必要的，禮輕情意重是重點。

舊貌換新顏，用環境氛圍突出節日氣息

中國人逢年過節，講究要煥然一新。餐廳在保持干凈整潔的基礎上，最好再根據自己店面的格調，適當裝飾、裝修一下，使整個店面能呈現出一種喜慶祥和的氣氛。

如果你正在使用杰夫與友J1盒子，可以換上最新的“臘味中國年”系列素材。

讓您的店鋪充滿新年氛圍，并與同類競爭對手的傳統裝飾形成鮮明對比，突出本店新潮風格，吸睛又吸金。

▲杰夫與友設計，J1呈現

提前做好促銷宣傳，招攬顧客

在激烈的競爭中，只是不聲不響的埋頭苦干，肯定是不夠的（除非你是早已大名遠揚的名店、老店），必要的促銷、宣傳還是要有的。

常見的促銷、宣傳方式有：發傳單、打折、優惠、團購等，雖說很老套了，但還是有其作用的，能為店面帶來不少的客流量。老板可以根據自己的情況，選擇使用。

海底撈從2016年開始便一直實行著一項大學生折扣活動，即通過支付寶認證的大學生，下午3點到5點或者晚上10點到次日8點，可享海底撈6.9折優惠。

這種做法不光可以有效地提高空閑時段的開臺率，還可以針對性地開拓新的目標消費群體。

由明星薛之謙共同投資創建的“上上謙串串火鍋”，為了提高翻臺率，承諾如果顧客用餐時間在一小時以內即送價值28元的馬克杯一個。

通過折扣優惠、小禮物的方式，保證消費者愉悅的用餐心情的同時，有效地控制用餐時長，是一種非常行之有效的辦法。

如果您正在使用杰夫與友J1智能營銷盒子，也可以將最新上線的“臘味中國年”系列海報進行更換，添加店里的活動信息，既能讓你的門店氛圍被新年氣氛點綴，也能及時向顧客傳遞活動信息。

▲杰夫與友設計，J1呈現