年度經營目標只完成1/4？這套“增長策略”幫你救回來！

無論是像西貝一樣的大企業，還是處于初創期、成長期的中小企業，都有一定的增長空間。

關鍵是，你有沒有能力將所制定的戰略付諸行動。

餐飲老板內參 大魚君/文

身處復雜的經營環境和不確定性中，你是否面臨這樣的變革挑戰：

• 經營上，如何快速變革、實現增長？

• 管理上，如何激發團隊、績效共贏？

過去的兩年時間里，大魚餐飲學院接觸到的老板，最多的訴求就是“落地”。

無論是追求利潤增長，還是想做大規模、提高市場占有率，每個企業都會制定自己的發展戰略。但是從“落地”的層面看：

• 制定的戰略能如期實現、甚至超額實現嗎？

• 戰略是否細化出年度計劃、月度計劃、崗位kpi？

• 員工有動力嗎，能協同一致為目標努力嗎？

企業的目標不能只停留在老板的期待中，真正實現企業的增長還需要一步一步地拆解。

從西貝2018年發展

看如何拆解戰略目標

在人人都談寒冬的2018年，西貝新開門店110家，增長超過50%；營收突破56個億，增長超過30%。我們可以看看西貝是如何做到的：

在2010年之前，西貝曾做到過20多個品牌。狂奔之后，西貝也開始思考——如何把西貝從一個餐館發展成現代化企業。用了幾年的時間，他們達成共識，確定了“西貝藍圖”。

在戰略層面，從藍圖出發，西貝制定的發展戰略是：看十年，定三年，干一年。

去年，西貝的三年計劃是做到100億，甚至超過100億。

將三年的計劃拆解到2018年的年度計劃中，西貝對旗下的品牌做了不同的戰略區分：

西貝集團旗下共有4個品牌，“西貝莜面村”作為西貝集團目前的核心業務，占集團總營收近90%。

2018年，西貝莜面村在業務拓展層面的成績喜人，完成新開門店110家，增長50%，超過了年初制定的開100家店的計劃。同時，集團的營收達到56億元，增長超過了30%。

西貝愿景是在全球每一個城市每一條街都開有西貝，而”西貝莜面村”相對比較復雜，不適合全球開店，也就意味著不符合長遠戰略，所以聚焦西貝莜面村只是階段性戰略。

因此，西貝從2015年就開始開發五代店，不斷試水中式快餐領域，從“燕麥面”到“麥香村”、“超級肉夾饃”，包括“外賣專門店”，以及“西貝EXPRESS”，西貝在快餐模式一直邊走邊試。2018年則是創造出了五代店——超級肉夾饃小店模式。

今年年初西貝表示不再推進超級肉夾饃項目，但從今年推出的西貝酸奶屋來看，他們在小店模式上的嘗試一直沒有止步。

我們再接著拆分，西貝制定了哪些策略支撐著西貝莜面村完成超預期增長：

在菜品研發方面，西貝去年把“牛大骨”確定為品牌戰略性產品。并且通過一系列方法，包括：重新命名——設計全新的海報——投放巨幅廣告——現場展示產品——菜單顯眼位置——點菜引導——搏克手現場表演，成功將新品推出、打爆，建立起顧客的認知。

西貝從2016年開始做客戶端的數字化，2018年，在客戶端數字化的基礎上，開始向“數字化西貝”的戰略轉型，付費vip會員數做到67萬。

而收取會員費做vip，不是為了創收，更是圈出會員群體，反哺品牌的精細化運營。

2018年，西貝把創業作戰單位從過去的“創業分部”下沉到“創業支部”，創業團隊從過去的13個裂變為80個，大大激發了創業精神，激活了組織，推動著公司的快速發展。

2018年1月西貝年會，創始人賈國龍現場發出7000萬“喜悅獎”，他還給分部老板、總部高管立下一條規矩，年收入超出1000萬的部分，拿出50%激勵自己團隊里各級奮斗者。

2018年，西貝宣告：西貝永不上市，把利分給一線奮斗者。因此，去年他們大幅增加人力資本投入（減少當前利潤），人力資本投資額占總營收的比例比2017年增長6%。

所以，西貝的加速進化，是圍繞明確目標，各組織高效推進、把戰略真正落實到各部門行動中去的結果。

企業戰略落不了地？

激活增長需要4步

無論是像西貝一樣的大企業，還是處于初創期、成長期的中小企業，都有一定的增長空間。

為何常有老板苦惱：“我們的目標落不了地？”

而員工則抱怨：“為什么我們的目標有些不切實際”。

4N績效CEO周辰飛認為：企業的戰略再有吸引力，如果沒有能力將所制定的戰略付諸行動，也難以獲得持續成功。

如何確定戰略，激活增長？周辰飛老師認為有4步：

企業在面臨困難局面時總要做出這樣的選擇和思考：到底是要保持銷售增長，搶占市場份額？還是關注利潤率獲取盈利增長？

如果企業現有的業務在衰退，那么是死守主業，進行市場細分，挖掘潛力客戶來突破增長？還是主動轉型培育新項目來突破增長？

基于戰略目標，圍繞核心點，企業應該讓團隊階段性地聚焦到關鍵增長點上，協同發力，避免各自為戰。

制定全面的組合拳計劃，找出經營增長的策略路徑，形成團隊的落地作戰計劃。通過完善的策略、監督檢查、評估激勵手段，讓中層、基層都一一激活，最終實現企業形成合力，共同實現增長目標。

激勵機制不能一成不變，要導向核心目標，圍繞階段性目標去調整組合。利用好薪酬+獎金+分紅+榮譽，充分調動團隊積極性，協調一致。

戰略的實施與戰略的制定同樣重要。

為此我們特邀請了行動教育首席內訓師、4N績效CEO周辰飛帶來上接戰略、下接績效的《激活增長閉門課》。讓你能夠通過戰略聚焦+經營目標聚焦+策略聚焦+機制聚焦，掌握企業持續增長的底層邏輯。

你將收獲到：

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