7條錦囊妙計，春節留住餐廳員工的人和心！

春節期間，餐廳的經理、主管、部長等領導也應該進入一線，與員工一起“戰斗”。這既能一定程度上緩解服務壓力，又能極大的調動和鼓勵員工。

對員工少批評、多表揚，少扣分、多獎分。深入員工生活，從住宿、員工餐、冷暖等細節上關心員工。

春節生意好，服務忙，任務重，有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務班次安排，并且根據時間段做好輪流加班安排，要讓服務員有休息的緩沖機會，避免工作時間太長過于勞累。

春節是中國的傳統節日，每人都期望在節日里能合家團聚。所以，春節期間穩定員工情緒，餐廳要發揮其大家庭作用。餐廳在準備顧客年夜飯等活動時，也要著手策劃員工春節活動。

比如過年時組織員工吃團年飯，菜品多樣化；組織文藝匯演活動，既豐富員工文化生活，又增強企業凝聚力和美譽度；一些小禮物也是必要的，禮輕情意重是重點。

老板不能“現上轎現扎耳朵眼兒”，等到過年了，才覺得員工重要。平日里，一副“大爺”或“奴隸主”的樣子，覺得員工就是干活的機器人。面對這樣的老板，員工肯定沒什么好感，巴不得早點走。

良好的團隊氛圍和員工的歸屬感需要長期培養。只有把培養和留住服務員納入經營餐廳重要事項中，才能更好的計劃、培養和留住服務人員。

鼎泰豐董事長楊紀華常掛在嘴上的話是“要記得給員工加工資啊，要給員工不停加工資啊。”

合理的員工增長機制及其福利可以激勵員工的工作積極性，進而提高企業的競爭力，同時也可以幫助企業吸引人才。員工看到錢（前）途和希望，肯定活力滿滿，用行動促進企業的良性發展。

一位餐企的HR表示，“對比一味地漲薪資，現在很多90后員工更看重有沒有發展空間。明確的晉升體制、看得見的培訓，容易得到年輕員工的認可。一個優秀的服務員，能夠看到自己未來發展的空間，就不會輕易被其他餐廳短期高薪所誘惑。”

當餐廳能夠在金錢和個人發展上為服務員提供好的平臺，無形中給了員工在此好好工作好好發展的信心。也能培養員工對企業的感情，形成良好的工作氛圍。

案例：海底撈給員工創造發展的途徑

1、走管理路線：新員工—合格員工—優秀員工—實習領班—優秀領班—實習大堂經理—優秀大堂經理—實習店經理—優秀店經理—實習大區經理—片區經理—總經理—董事長

2、年齡偏大的員工：新員工—合格員工—優秀員工—先進員工（連續3個月當選）—標兵（連續5個月當選）—勞模（連續6個月當選）—功勛（相當于店經理的福利待遇）

企業管理者要摒棄那種高高在上、生硬嚴肅的管理方式，而是積極地創造條件幫助員工解決工作中的難題，化解生活中的困難。

比如，給員工生日紅包、定期集體活動、過年派發禮品；在員工生病、遇到困難時進行探望并給與鼓勵；員工有創新想法及時給予肯定及贊揚。

此外，企業需要完善基礎設施建設，為員工創造舒適的生活環境，讓員工在企業有一種“家”的感覺，產生強烈的歸屬感。

一位入行餐飲三年的服務員表示，她希望老板不要因為一點小事就罰款。

個別員工因為個人教育程度、素質或者沒有遵守規章制度而導致失誤時，有的老板不僅大聲訓斥、擺幾天臭臉，還要罰款，這樣一來，員工不僅沒有意識到自己的失誤，反而覺得老板過于苛刻，沒有尊嚴可言。

服務員出現了失誤，管理者的做法的指點而不是指指點點。細致用心的指點，容易使員工理解并接受所講內容。反而，指指點點式的責備，容易傷害員工自尊心，也會令其產生逆反心理。罰款并不能作為糾正服務員錯誤的方法。

餐廳春節“用工荒”是表象，實質反映了餐廳凝聚力和歸屬感。企業要結合實際，想方設法創新管理方式，努力增強員工的職業幸福感，從而增強員工歸屬感、認同感，把企業當做“第二個家”，齊心協力為企業創造更好的工作效益。和家人一起過年，誰不開心呢？

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編輯丨馬聰

（部分圖片來源于網絡）