此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
而我們在北京，發現了一個超過10年的抄手品牌，名字叫“古氏瘋狂抄手”，說出來你可能不相信：不到20種產品，8個餐位，日銷過萬。早在10年前，這個品牌就引發了很多潮男潮女的追捧，可謂是最早一批的“網紅店”了。
1
2006年借勢《瘋狂的石頭》
稱得上網紅店始祖
說到“瘋狂抄手”這個店名，還有個小故事。2006年籌備開店時，古老板無意中看到電影《瘋狂的石頭》的海報，他覺得“瘋狂”這個詞用來形容紅油、辣椒等熱辣味道非常貼切，又是當時的流行熱詞，就欣然定下“瘋狂抄手”這個名字。
后來，《瘋狂的石頭》成為當年度最賣座的電影之一，古老板的抄手店也在短短兩個月里，就迎來每天客人爆滿的盛況，用他自己的話說：“也不知道是不是借了電影的勢，反正當時客人排隊的情景實在太火爆，要說網紅店，我家絕對稱得上網紅店的始祖。”
不光店名，他家產品的名字也都個性十足，親愛的面、真棒牛肉面、瘋狂勾魂面、傷心涼面……整張菜單雖然簡潔，看后卻讓人忍俊不禁，充滿了故事性和趣味性。
“親愛的面”其實是借戀愛時好似觸電的感覺，來形容面條麻中帶辣的口感。這個名字引起不少食客的好奇，點擊率頗高，大家品嘗之后，都覺得麻辣刺激的口感和名字非常貼切，親愛的面也因此成了爆款。
2
把店墻做成涂鴉墻
給顧客提供傾訴的途徑
店內大紅色的墻面上，到處都是顧客留下的涂鴉，頗有幾分校園文化墻的味道。“因為大部分餐位都臨墻而設，年輕顧客的表達欲又比較強，等餐的時候，他們就會拿起筆在墻上寫寫畫畫。我家店面小，墻面很快就被畫滿了，基本上每半年就得重刷一次，這也是筆計劃外開銷，”古老板笑著說。
其實正是這一面面涂鴉墻，滿足了年輕顧客們想要傾訴的心理需求，可以說，涂鴉的樂趣在無形中轉化為瘋狂抄手品牌的一種附加價值，成為吸引消費者上門的一個要素，古氏瘋狂抄手實際上是通過店墻完成了一次品牌營銷。
3
產品簡單 化整為零 口味多樣
古氏的產品結構非常簡單，全部加起來也不到20種。古老板說：“我們的產品配方都是獨家研制的，別家絕對模仿不了，調味品全部由天然食材熬制而成，沒有任何添加劑。而且我們的產品有湯有面有菜，價格實惠，性價比高，因此回頭客也非常多。”
古氏的產品還有一大特色，抄手既可以按碗賣，也可以按個賣。舉例來說，客人點了一碗瘋狂鮮粉，可以再加幾個抄手，這種化整為零的售賣模式，讓爆款單品的點擊量增加了不少，解決了“只能點一份”的單調。
而且，這里的主食產品都分為清湯、微麻微辣、麻辣和瘋狂麻辣四種口味。由于秘制湯頭味道鮮美，清湯和麻辣能夠帶來截然不同的味覺體驗，不少客人品嘗了清湯口味后，還想再嘗嘗麻辣口味，這也自然提升了客人的再來率。
古氏最小的一家門店僅有10平方米，8個餐位，可它卻創下日銷過萬元，翻臺近百次的驕人成績。“因為產品簡單又好記，而且都采用標準化制作，出品既快又保證質量。速度和品質是我們這種小店的根本，做好這兩點，顧客自然就上門了。”古老板說。
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本文來源：東方美食餐飲經理人
作者：安欣
編輯：餐謀長品牌策劃/carina
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