3年連續4次餐飲創業失敗，我幫餐飲小白踩過了全部的坑

在很多外行人眼里，都覺得餐飲行業是一個非常賺錢又暴利的行業，因此，餐飲創業成為了許多創業者的首選，而當我們踏進來以后，才發現這是一個被包裝得如此完美的謊言，想回頭卻為時已晚，太多人一邊抱怨命運的捉弄，一邊不甘心地倒下去從此再也站不起來。

今天給大家分享一個90年的小伙——小何（化名）在短短3年內連續4次餐飲創業失敗的經歷。在這4次餐飲創業中，他到底經歷了什么？又有哪些經驗教訓值得我們深度思考和借鑒？（以下為小何自述）

加盟龍蝦蓋飯，

因總部食品安全問題，15天就遭遇關店

我90年出生，做了幾年廚師以后選擇自己創業，當時正巧趕上XXX品牌蓋澆飯在長三角很火的時期，就靠一盤小小龍蝦飯，短短幾個月就能收回成本的真實案例著實讓我心動。

15年7月我們加盟了XXX品牌蓋澆飯，8月1號正式開業，當時生意很火爆，然而僅僅在開業15天后，上海五角場的一家加盟店，有7名顧客因吃了龍蝦蓋飯后腹瀉不止，一瞬間XXX品牌蓋澆飯被推到了輿論的風口浪尖。第二天，很多媒體也來到我們店實地采訪，沒過多久上海地區所有加盟店都難逃關店的厄運。

很多人都誤以為，此次事件只是一個單純的食品安全事故，其實說到底還是因為發展太快，供應鏈沒有跟上，才是真正的原因。

短短幾個月的時間這個品牌蓋澆飯就放出了160家加盟店，而原有的進口蝦實際上只能供應幾十家門店同時使用。總部為了保障所有加盟店食材供給，不得不去找那些小作坊提供貨源，品質自然沒了保障。而且也沒有完善的技術培訓體系，有些加盟店的廚師根本就不會操作，例如：冰凍的蝦仁沒完全解凍就開始煮，顧客吃了肯定會拉肚子啊。

沒有完善的供應鏈體系和培訓體系的加盟公司，最好不要盲目加盟。

做龍蝦蓋飯的時候，雖然經營時間很短暫，但生意真的很好，所以我們五個人篤定，做高價產品肯定是沒錯的，于是就開出了自創品牌——魔都蓋飯。

在沒有做任何市場數據調研的情況下，我們就上了阿拉斯加雪蟹腿蓋飯、椒香龍利魚蓋飯、芝士龍蝦飯等海鮮類產品，選址更隨意，就開在了上海的人民廣場。開業沒多久我們就發現產品與市場定位（定價）不匹配 而遭遇了瓶頸。

這個商圈雖然白領多，但消費場景主要是解決午餐的需求，客單價38元的蓋飯顯然超出了他們午餐的預算 ，沒賺到錢不可怕，可怕的是店一旦開起來每天都要源源不斷地往外支出（租金，人工工資等其它雜費）。

當時我們店鋪租金3萬元/月，員工宿舍5000元/月，食材成本，水電燃氣的等其它雜費，一天只賣3000元，很顯然是支撐不下去的，最終我們（5人）總計虧損100萬草草收場。

開餐飲店，市場數據調研和分析，精準的門店選址必不可少，否則，只會讓你入不敷出 。

蓋飯盡管讓我們虧損100萬，但并沒有讓我們失去做餐飲的信心，我們當時膚淺的認為，只是產品和選址出現了問題。

我們輾轉到成都考察項目，發現冒菜這個品類不錯，它即是高頻又是剛需，口味也很受年輕人喜歡，所以，我們就在做龍蝦蓋澆飯的位置，改頭換面做成了冒菜。

果然不出所料，店開起來以后每天顧客很多，剛開始我們只做堂食，因為冒菜的種類豐富又都要現煮，而廚房面積不到20平，所以出餐效率特別低，顧客經常要排隊20分鐘左右才能吃上，每天做到5、6000元已經是極限。運營了一段時間后我們果斷上了外賣，營業額一下就躥升到10000左右。

2016年上海市場，先后涌現出了一大批冒菜品牌，由于出餐效率太低，競爭壓力過大，所以我們就果斷放棄了冒菜。

對初期創業者，盡量避開品類繁多的項目，出餐效率要高，否則很難長久的生存下去。

之前三家店都是開在上海，對于其它城市的餐飲市場，我們從來沒有接觸過，所以很想去嘗試一下。在做冒菜那段時間，我們就到南京新街口地鐵站附近找到了一個10平的檔口，專門來做可以外帶的烤鴨卷。

檔口是從二房東手里分割出來的，我們心理也清楚這是違規建筑，當時二房東承諾自己有關系能夠搞定，我們又著急找店因此就草率的簽訂了合約。

地鐵口附近人流非常大，檔口的位置也不錯，第一天我們就賣了2000多塊錢，而且烤鴨卷的毛利高達到80%，正當我們心里竊喜，規劃著未來藍圖的時候，沒想到開業第四天，物業就讓我們立即關門，原來二房東并沒有搞定物業，實際是給我們設了一個坑，它自己撈了一筆錢。盡管后來給我們賠付了一點費用，但與我們實際投入相比簡直是冰山一角

不要跟二手房東簽合約，更不能因為心急盲目開店，否則，很容易上當受騙

本文總結：

餐飲業競爭已進入白熾化階段。小白創業沒經驗，不懂行，失敗的可能性很大。在創業初期，一定要謹慎再謹慎，看清市場，做好考察分析后再去嘗試，才更容易成功。

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編輯丨馬聰

（部分圖片來源于網絡）