文丨東方美食烹飪藝術家 曉燕
年關將近，每到歲末年初，除了忙，還有一件事讓廚師長頭疼，那就是年終總結和新年戰略目標計劃。
說起炒菜和管理，相信對廚師長來說是小意思，但這年終總結怎么寫？方案到底怎么策劃才能讓老板滿意呢？
今兒個，給大家總結了年終總結+年度計劃+全年節日營銷表的模板，全套的，拿走不謝！
怎么寫年終總結？最近網上流傳很火的某廚師的“年終總結”，但千萬不要這么寫哦！
本人廚師一枚，現將一年工作情況總結如下：
1、今年賺“大”了，主要是指年齡又大了，炒菜不突出，事業不突出，腰間盤突出。
2、后廚有兩樣東西我最害怕：一是會切手的刀，二是會害人的心。
3、有一種期待叫“等著發工資”，有一種失望是“你又被客人投訴了”。
4、我又胖了，不是因為吃得好，是又吸了一年高濃度“油煙”。
5、一天真的很短暫，灶臺一點，一關，一天就過去了。面對現實吧，今年過年又不能回家！
雖然說出了廚師的心里話，但是笑笑就行了，年終總結可得正兒八經寫！
年終總結有套路，標準寫法分四步！
第一步：開場白
開場白要盡量簡短，最簡單的模式：“XXXX年即將過去，新的一年即將來臨，在這一年中，我們做出了許多成績，也存在一些問題。現總結如下……”
第二步：部分業績
開場白寫完，直接進入主題，部門業績從格式上來說分為文字部分和數據表格部分，不分先后順序。
文字部分主要闡述部門一年所做的成績，挑主要業績講，比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整和開的重要會議、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創新情況、員工管理情況、菜品銷售情況等等，文字部分要求條理清晰，語言簡潔，忌空話套話廢話。
數據圖表部分列出一個表格，內容包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率和點擊率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等，最好與上一年的數據一齊列出，做個同比分析。
第三步：目前存在的問題
這部分事實上是你向領導提出一些建議，需要領導配合解決的問題，所以寫的時候要慎重，一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。
比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結構已經不適應餐廳發展需求，需要改造；員工服務意識跟不上，需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫目前一些需要繼續加強認識的問題即可。
第四步：對新的一年的展望
這部分內容主要看你個人對未來一年有何設想，盡量具體化，不要全是“新的一年我將怎樣努力”之類的話，盡量巧妙地落實到具體的事情上來，比如新的一年要加強能源節約、加強前廳與后廚的溝通之類等等。
范文
時光飛逝，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。今年整個xx市場物價……，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善。現將主要工作總結如下：
一、廚房營業情況
（總流水、總成本、蔬菜百分比、魚百分比、肉類百分比、其他百分比、綜合毛利等）
二、部門營業情況
（涼菜、熱菜、特菜部、上什、面點等部門綜合百分比）
三、廚房管理方面
1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是XX年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、XX年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，同比XX年、XX年、XX年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如……，經過廚房重點調整。
四、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
五、XX年的設想與工作安排
1、為明年迎接奧運做好準備工作，通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
年度計劃從幾個方面入手？
除了寫年終總結，部分餐飲酒店，還會要求總廚出明年的工作計劃方案，它又應該從哪幾個方面入手呢？青年烹飪藝術家楊兵無私分享他的經驗：
我在制作年計劃方案的時候，每年都會根據企業的實際情況出發而做出不同的調整，方案也在不斷的優化升級。
剛開始制作年計劃的時候，我會著力抓出品，因此制作的四個戰略—成本管控、人員培養及員工管理、出品標準化及口味統一化、新菜研發，其中有三項直接或間接跟出品有關。
現在隨著經驗積累，計劃方案也在完善。戰略目標的制定范圍，終歸會落實到“菜品”、“人”、“原料、能源成本”幾個方面，確定了一年的重點后，將其進行細化，制定小目標即可。
除了制定具體的目標外，還要寫上具體的行動方案、完成時間點、參與及負責人和監督檢查的憑證，有了這些，年計劃才會成為可實現的方案，而不是一紙空文。
就以我之前寫過的一個年計劃方案為例子，具體有五個戰略—建設廚房團隊提高員工滿意度、食品安全、員工培訓、成本控制、菜品標準化，下面就來看看這五個戰略方案如何制定的。
一、團隊建設
通過教練式領導，建設崇尚專業知識和技術、有勝任資質標準的廚房團隊。
（點擊可以看大圖）
二 、食品安全
確保安全零事故（包括食品安全、操作安全和消防安全）。
三、員工培訓
建立完整合理化的培訓。
四、成本控制
原材料驗收、食材成本控制達到公司標準。
五、菜品標準化
全過程標準化操作，為顧客提供一致性的菜品。
（提高顧客對菜品的滿意度）
再奉送一張全年節日營銷計劃表，大家可以參考，提前設計店內的營銷活動哦！
（點擊可以看大圖）
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編輯丨馬聰
（部分圖片來源于網絡）
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