在從來不缺乏特色餐飲的中國餐飲行業競爭中。如何創造自己的風格，走出自己的路線，鑄就自己的成功一直都是個難題。
而餐飲“江湖”中就有一個如令狐沖一般的后起之秀殺出重圍。
2013年8月，福州市一家叫“令狐沖窯烤活魚”的餐館一夜之間“名震江湖”，吸引了大批志同道合之士前來加盟。
五年后餐館創始人“令狐騷哥”搖身一變，成為在全國擁有200多家門店，業務范圍遍布10多個省份的“江湖豪俠”。
01
餐飲獨秀 快樂至上
令狐沖窯烤活魚創始人鄭錦清說：“我們是快樂的傳播者，販賣烤魚以及各種娛樂元素，餐飲+娛樂是我們的核心競爭力。”
令狐沖窯烤活魚從武俠夜店1.0到餐秀概念店2.0，再升級到江湖客棧風3.0，每一階段都可以為顧客帶來非同尋常的用餐體驗。
以餐秀概念店2.0為例，“我們把舞臺搬進餐廳里，顧客在用餐之余，可以聽搖滾樂、看相聲、模特走秀等。”
吃一頓飯的時間，還觀賞了一場綜合性娛樂節目，這大大提高了顧客的用餐體驗，做到了實質的高性價比，同時也讓令狐沖窯烤活魚的餐飲文化深植人心。
02
特色產品為王 著重突出“我自己”
創始人認為，活魚現殺從不少見，烤魚也不少見，但是活魚現殺現烤搭配自己獨特的“江湖夜店風”就可以在“江湖”里獨領風騷了。
他提出的單品為王，就是要把自己的主打產品——烤魚做到味道獨特且兼具上乘品質。他不但包下了千畝魚塘，還在成都創建了精品成都青花椒基地。
值得注意的是，令狐沖窯烤活魚用的不是傳統的UFO烤魚爐，而是窯爐。
問其原因時，創始人表示：“我希望，今后有人在別的店看到類似于我這種烤魚爐的時候，會說‘這家餐廳在學令狐沖’。”
現在已從“單品為王”升級成“品質為王”。
在贏得了大眾對品牌的信任后，創始人新開發的“舞爪”花椒鳳爪輕松贏得顧客的青睞。
舞爪品牌高效利用成都青花椒基地的資源，符合鄭錦清一貫以來高性價比的創業理念。
03
特色餐飲定位 更要“穩準狠”
打著“特色餐廳”的招牌，更要切合實際，高效準確地完成自我定位。
快樂的營銷定位：由內至外的快樂才不會徒有其表
鄭錦清認為，要把“快樂消費”“娛樂用餐”的概念深植到消費者心中，光有硬件設備是不行的，軟實力才是真實力。
鄭錦清強調要以員工為核心。員工自己要先快樂起來，才能以快樂的心情投入到工作中，并把這份發自內心的快樂傳遞給顧客。
如何讓員工快樂？鄭錦清有獨門三式。
1.靈魂灌輸式
“從我開始，我要先快樂起來。我把我的快樂傳輸給高管，高管傳輸給店長，店長傳輸給員工。
這樣由上至下的正能量傳播是真實的，員工每天帶著笑臉服務顧客，顧客自然被服務生的快樂情緒感染，在整個用餐過程中都能保持好的心情。”
2.金錢導入式
這是看得見、摸得著的快樂。“我們有200多個員工參與了門店投資。
投資以后，他不僅可以拿到工資，還能賺到分紅。兜里有錢了，自然能開心上班。”
3.成長式
“我們品牌發展迅速，員工有很大的發展空間。一年的時間，普通員工可以做到區域經理，甚至是旗下某個子品牌的負責人。
人生體現了價值，那他肯定是快樂的。”
簡單可復制的產品定位：保證產品穩定性的關鍵所在
烤魚其實很簡單。鄭錦清說：“我開那么多家連鎖店，其實用不了那么多廚師。”令狐沖窯烤活魚已經實現了產品規范化、標準化。
“我們把一切準備好，配發到各分店。員工只需要做最后一步加工——把魚烤好，淋上汁就完成了。
所以說，做連鎖產品一定要變簡單，讓自己可復制。”
明確的消費群體定位：只抓主流消費群體
“當你的能力駕馭不了你的野心時，要先做好當下。”當下是什么？鄭錦清告訴我們：“就是抓住主流消費群體。我的主流客群就是80、90后的年輕一族。”
令狐沖窯烤活魚從店面裝飾、產品設計、節日促銷、市場營銷、加盟擴展等各方面，都在為了追逐、探索、迎合新時代年輕人的喜好而設定。
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40074.html
