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    靠30元披薩，狂賺37年！中國最土的西餐廳，怎么還沒倒閉？

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    來源 |金錯刀頻道
    作者 | 圓圓
    在很多人印象里，西餐代表高級，吃一頓要花不少錢。
    但有一家餐廳，完全打破價格壁壘。
    來到這里、翻開菜單，你會忍不住驚呼：這也太便宜了吧。
    尤其是面對周圍蹭蹭蹭往上漲的高物價，看著菜單上十幾塊的意大利面，難以置信。
    別忘了這還是在一線城市。
    這就是意式餐廳薩莉亞的魅力，永遠用價格打動你。
    相比其他快餐店，薩莉亞就是異類。
    有人翻出90年代日本薩莉亞的菜單，發現20多年前的價格比現在貴1倍。
    開業17年來，薩莉亞走的都是平民化路線，主打低價，也因此成為不少中國孩子的西餐啟蒙。
    但薩莉亞的低廉價格，可不是一朝一夕就能實現的，這背后可沒少動腦子。

    西餐屆“沙縣小吃”
    第一次去薩莉亞，粗糙的裝修、不起眼的位置，很難將招牌上的“意大利餐廳”結合起來。
    但等你走進去吃完再出來，沒有一個人逃得過“真香”定律。
    有位薩莉亞的常客說：
    “一直以為自己喜歡意大利菜，直到去年環游了一趟意大利，才發現，原來自己喜歡的只是薩莉亞。”
    之所以如此受歡迎，刀哥總結兩個原因。
    1、二十年居然沒漲價
    翻看薩莉亞的菜單，會發現一個事實：怎么和過去二十年沒啥大變化！
    眼看著奶茶從幾元變成了20、甚至30，可薩莉亞看起來依舊那么親切。
    八元一位的飲料無限續杯：
    十幾元就能吃到各種意面，這個價錢都比自己在家做劃算多了：
    20多塊的披薩隨便吃，還是9寸的：

    圖：來自@雷斯林Raist

    40多塊的紅酒隨便喝：
    圖：來自@雷斯林Raist
    便宜嗎？太便宜了。
    就算把菜單上的全部上一遍，這個價格也可以承受得起，而這只有在薩莉亞才有的底氣。
    怪不得有人說，在薩莉亞點餐就像是回到了十年前。
    而且這個價位換來的不是嘈雜吵鬧的就餐環境，反而是可以獨享片刻的幾分悠閑。
    價錢低、環境好，簡直是餐飲業中的名創優品，學生黨的福音，甚至有人評價，這家西餐廳就不是沖賺錢來的吧，就是在做慈善！
    什么薩莉亞，干脆叫圣母瑪利亞吧。
    2、這么便宜，能好吃？
    俗話說，便宜沒好貨。
    這話放在薩莉亞身上，刀哥不同意。
    如果說只是便宜，那也無法讓薩莉亞在全球擴張一千多家，說到底，便宜是價格戰，顧客買單的，還是性價比。
    看看這用料，也十分充足，魷魚、蝦、元貝……分分鐘實現海鮮自由。
    這樣的價格配上這樣的配料，還要啥自行車啊。
    有句話說得挺好，比薩莉亞便宜的沒它好吃，比它好吃的價格又很貴，同檔位，薩莉亞完勝。
    這些年來，薩莉亞也不僅是憑借價格圈粉，去網上看了看，發現百分之八十的消費者，就是沖著薩莉亞的味道去的。
    凡是吃過薩莉亞的，后來都成了這家西餐廳的“自來水”，無論身在何方，都懷念薩莉亞的那口。
    尤其是蒜香蝸牛和烤香草五目腸，簡直就是經典中的經典，無數人的童年記憶。
    便宜又好吃，就像是薩莉亞的靈魂標簽，牢牢地印在顧客腦海中。
    但很難不讓人猜測，如此低廉的價格，再配上真材實料的原料加工，到底是怎么堅持47年而沒有倒閉的？
    這就不得不提薩莉亞背后的故事。

    薩莉亞，家里有礦？
    很多人都不知道，薩莉亞其實是一家日本餐飲公司。
    創始人叫正垣泰彥，1973年創立了薩莉亞意式餐廳，據說老板在讀大學時，就發誓要開平價的意大利料理連鎖店，果然夢想變為現實。
    正垣泰彥
    之所以賣這么便宜，和創始人有很大關系。
    1、誰說好吃的東西就該貴？
    當年的薩莉亞，還只是日本千葉縣市川市的一家只有36個座位的小型西式餐廳。
    正垣泰彥先生繼承這家餐館時，因為餐館地處菜市場樓上，來客稀少。
    梯口還有大量堆放的蔬菜，進一步影響餐館的生意。等他接管下這家餐館后暗下決心：“無論如何我要讓顧客跨過堆積如山的蔬菜上樓來就餐。”
    正垣先生認為價格太高是導致客人減少的主要原因，于是將菜品價格下降到原價的70%。
    這一舉措，明顯帶動了餐廳業績增長，甚至還出現顧客排隊的情況。
    時間長了，他經營的餐館價格低廉就成了一塊招牌。
    他由此確信，“真正好的東西，應該既便宜又好吃。”
    靠著低價策略，薩莉亞成功打開了市場。
    2、為了效率，后廚拼了
    一般來說，企業發展越好，就會忽視成本控制，但薩莉亞不是。
    薩莉亞的節約成本，有幾個點可以概括。
    首先是懶。
    薩莉亞作為企業太懶了，懶得后廚沒有一把菜刀。
    靠啥做飯？中央廚房。
    通過中央廚房對所有菜品進行預加工，再將半成品送往附近各個門店，能降低時間成本。
    而且廚師的功能被極大降低，只需要接受過訓練的員工就可以從事標準化作業。大大縮減了人力成本，還給客戶省了時間。
    現場加工上桌，完成15道菜品只需要9分58秒。
    就連選址，薩莉亞懶得挑位置，竟然會選擇已經倒閉的餐廳門店，裝修隨便搞搞，保證干凈舒適，就開始營業。
    其次是精。
    從食材種植，到生產加工，再到門店料理，都由薩莉亞自己負責。
    于是可以推測薩莉亞的整體模式大概是：生產地取出-中央廚房加工-送至門店。
    啥叫肥水不流外人田，這就是。
    最后是省。
    薩莉亞的低價，全靠大家省。
    日本曾經拍了一檔節目，專門來揭開薩莉亞低價背后的秘密。
    比如拖地，如此普通又簡單的事情，在薩莉亞這里都是按效率計算。
    這個拖把上裝著自動加水器，輕輕一按，水就能從拖把里流出來。一來二去，省下不少打水洗拖把的時間！壓縮出來的時間，正好可以去后廚幫忙打下手。
    還有在服務員端菜方面，也大有學問。
    薩莉亞專門做過測試，員工上菜用手端比托盤效率高多了。
    以及自制的番茄切割機，直接放在中間，五秒鐘就能切得工整好看。
    整個看下來，薩莉亞的流程化操作驚呆其他其他企業家。
    而這也是保持低價、保證質量的最有力證明。
    除此之外，薩莉亞有個指標，叫“人時營業額”，就是一名員工一小時實現的營業額。
    薩莉亞非常注重提高這個指標，因為“人時營業額”一上去，每名員工應對的顧客數就隨之增加，可以做到以較少的人力維持經營。
    不愧是連續47年屹立不倒的意大利“沙縣小吃”，這樣瘋狂的控制成本，不是誰都能做到的。
    也是因為此，薩莉亞也遭到了一些食客的吐槽。

    薩莉亞，別高興太早
    由于這種預成品的加工方式，其實就是速凍產品再加熱的操作。
    其本質上無法對顧客口味做出調整。
    后廚預成品加工
    換句話說，薩莉亞一直在調教顧客適應自己。
    作為餐飲業，一般是消費者和商家互相磨合口味，但薩莉亞就像個渣男，不愿意為對方做出改變。
    還有一點，那就是知道薩莉亞的人太少了。
    因為要省錢，各種代言、活動營銷都是沒有的。所以導致沒有薩莉亞的城市的居民，根本就沒聽說過它。
    這些都是刀哥對此的一點點擔憂，整體來看，薩莉亞的優勢還是強于其他。
    尤其是對比曾經和它對標的巴貝拉餐廳，早就沒落，可能部分“00后”根本沒聽說過。
    巴貝拉也是一家國內開的意式餐廳，2005年創立于上海，全國有超過200家門店。
    當時巴貝拉門口通常都是排隊很久！
    可如今你想找得到它的門店，都難。
    倒閉的最主要一個原因，就是眼高手低。
    在剛剛有大批顧客的時候，巴貝拉沒有耐心，開始漲價以凸顯自己的風格。
    但由于食物本身就是三流的口味，非要給自己定位米其林的價格。
    顧客也不是傻子，同等價位完全可以選擇必勝客或者其他西餐廳，久而久之，巴貝拉怎么沒的，大家都快遺忘了。
    這才給了薩莉亞更多發展空間，彌補了這個檔位的不足。
    疫情期間，薩莉亞在廣東連開3家店，還打五折。并且計劃5年內達成廣東省內開夠300家店鋪。
    對比其他餐飲業的寡淡蕭條，薩莉亞簡直就是一股泥石流，用低價站穩在市場里。
    看看之前挺不住的吉野家，同樣是日本連鎖餐廳，同樣的擴張模式，但卻連夜關店百家，爆虧6億多。
    究其原因，是服務退步。員工培訓不足、點餐制作隨意、上菜速度變慢、食物品質也隨之下降，又貴又不好吃。
    你看，一旦服務和品質無法保證，哪怕你再有名，也會被市場拋棄。
    所以哪怕是性價比著稱的薩莉亞，刀哥也要給打個預防針，千萬別飄，記得初心。

    -END-

    主編丨陳青
    （部分圖片來源網絡）

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