2020年6月15日 | 農歷閏四月廿四| 星期一
連續兩日出現新冠肺炎新增確診病例，使北京餐飲業防控更加嚴格。近日，北京部分餐飲企業負責人向記者表示已接到通知，按照北京市商務局要求，根據北京市疫情形勢，餐飲業防控已調至二級應急響應時的管控措施。北京華天集團相關負責人向記者表示，為做到有效防控，集團公司已經全面恢復二級防控要求，將所屬各各家門店將按照對應疫情防控指引4.0版的集團公司防控細則開展各項防控措施。加大對采購人員及供應商送貨人員的管理，加強對采購的水產品和牛羊肉等原材料來源進行自查，做好索證索票和臺賬記錄等各項溯源工作。聚德華天旗下各家老字號同樣已經開始對員工、餐廳環境、餐具等方面嚴格防控，嚴格按照4.0版防控要求進行防控管理。（來源：北青社區報房山版）
各會員單位：
近日，北京市連續出現新冠肺炎新增確診病例，使北京餐飲業防控更加嚴格，常態化疫情防控仍要保持高度警惕。中國烹飪協會認為餐飲業在有序復工復業的同時，當前工作重點仍應堅持將各項防疫工作落實到位，尤其做好以下幾方面工作：
一、參照執行《餐飲業在新型冠狀病毒流行期間病毒防控服務指南（暫行）》和《餐飲業復工復產指南》要求。將“十有”標準和“五達標”要求落實到位。全面檢查原材料進貨、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、從業人員健康狀況。
二、嚴格遵守國家和屬地政府相關部門疫情防控要求。主動篩查政府部門指定的高風險食品原料，確保食品原料可追溯。外賣和恢復堂食的餐飲企業要履行食品安全主體責任，正規渠道采購原料，禁止購買、儲存或使用來源不明的食品原料。
三、突出重點，加強重點環節食品安全自查。全面排查生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽類、水產品及其制品等重點品種，專業冷凍冷藏庫房等重點部位的食品安全風險隱患。
四、積極響應國家市場監管總局“保價格、保質量、保供應”行動。提升政治站位，提高責任意識，強化安全防護，主動承擔社會責任，履行誠信經營，努力穩定本地食品菜品的價格，保障市場供應。
（來源：中國烹飪協會）
近日，北京市海淀飲服行業協會發布通知稱，嚴格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經營服務指引（4.0版）》進行規范操作，4.0版規范要求，餐飲企業要確保員工體溫正常，上崗期間保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，并及時更換；安排專人對就餐人員檢測體溫并核實“北京健康寶”信息；同時，要在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，提示顧客與他人隨時保持1米以上的距離；控制餐廳就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上。值得注意的是，4.0指引規范要求，餐廳不得安排非同行顧客同桌就餐，停止接待群體性聚餐，嚴格控制就餐規模，停止承辦酒席宴會等群體性聚餐活動。（來源：北京市海淀飲服行業協會）
北京加強重點環節食品安全監管，已復工餐飲服務單位、學校食堂全覆蓋檢查近日，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發布會上，市市場監督管理局副局長陳言楷介紹，本市將加強重點環節食品安全監管，加大對食品集中交易市場的監督檢查，嚴格落實進貨查驗及記錄相關要求，無食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件一律不得入場銷售；同時，對已復工的餐飲服務單位和學校食堂等開展全覆蓋檢查。本市市場監管部門將加強重點環節食品安全監管。以生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽肉類、水產品及其制品為重點品種，以各類經營生鮮、冷凍肉品及水產品的食品集中交易市場（含附設冷庫）、專業冷凍冷藏庫房、超市、便利店、食雜店以及肉類和水產品使用量大的餐飲服務單位等經營者為重點，全面排查食品安全風險隱患。（來源：北京日報）北京市商務局：鼓勵餐飲企業和機關團體到大洋路、岳各莊、等批發市場和大型連鎖超市采購貨源在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第114場新聞發布會上，市商務局二級巡視員王洪存介紹，豐臺區市場監管局、豐臺區衛健委發布了關于新發地批發市場暫時休市的公告。新發地市場是北京重要的菜籃子，蔬菜、水果在本市供應中占有較高的比重。新發地的暫時休市將對本市生活必需品供應，特別是蔬菜和水果產生重要影響。為保障本市蔬菜水果的正常供應，采取以下保障措施：
一、指定臨時交易場地。
二、引導進場車輛至指定交易區。
三、推動市場實現應急交易。
四、組織商家兜底采購。
五、做好全市市場供應保障。
六、建立應急保供指揮體系。
北京一川菜館女員工確診！餐廳負責人：希望近期到過餐廳的顧客盡快做檢測昨日，北京新冠肺炎疫情防控新聞發布會公布一餐飲業從業人員確診病例。這名女性患者工作單位為豐臺花鄉首經貿附近的李記川菜首經貿店。發布會上，北京市疾控中心副主任龐星火介紹了每個病例的具體情況。病例2，某女，34歲，重慶人，工作單位為李記川菜，其工作單位的食材供貨商為北京新發地批發市場、岳各莊市場及大洋路批發市場。患者8日出現乏力、全身酸痛等癥狀，10日至12日先后就診北京華壇中西醫結合醫院和北京天壇醫院，核酸檢測陽性，經專家會診為確診病例，臨床分型為普通型。紅星新聞記者從李記川菜了解到，確診病例為該餐廳的合伙人兼服務員，6月4日曾和廚師到新發地市場買盤子，目前正在醫院接受治療。餐廳負責人表示，希望近期到過餐廳就餐的人員都去做核酸檢測。（來源：紅星新聞）
美團發布餐飲老字號數字化報告，上線企業瀏覽量逐月遞增近日，中國烹飪協會聯合美團點評在京啟動“2020非遺美食節”。美團現場發布的《餐飲老字號數字化發展報告（2020）》（簡稱“報告”）顯示，在美團上線的超1100家老字號企業，瀏覽量以18%左右的速度逐月遞增。報告顯示，目前，美團平臺上已經上線了超1100家老字號企業，均打上了“中華老字號”標簽，方便消費者識別和查詢。打標簽的門店瀏覽量以18%左右的平均速度逐月遞增，5月的瀏覽量較2月份增長了近90%。活動現場，中國烹飪協會聯合美團點評發布了《充分利用互聯網平臺，促進飲食非遺傳承保護》倡議書，鼓勵傳統餐飲企業利用互聯網思維和平臺技術，讓非遺美食產品煥發新活力。美團方面表示，未來，美團還將繼續為企業定制餐廳經營管理、供應鏈重構、人才培養、品牌保護和文旅IP打造等方面的專屬方案，幫助老字號建設智慧門店，加快傳統餐企轉型升級。（來源：新京報）近日，廣州夜間消費節開幕，將從6月持續至10月，圍繞“Young城Yeah市”主題。“Young城Yeah市”與“羊城夜市”諧音，是廣州市商務局落實市政府促消費要求，打造年輕化、品質化、個性化的夜間消費城市品牌。在啟動儀式上，《廣州市夜間消費報告》（以下簡稱《報告》）正式發布。據悉，《報告》內容基于去年12月發布的“廣州市居民夜間消費習慣”調查，同時結合互聯網平臺數據，由“味覺消費”“觸覺消費”“視覺消費”三部分組成，分別呈現了廣州夜間餐飲、商業購物、旅游觀光三方面的情況。
1、味覺消費：廣州夜間開放餐廳比例居全國第二。
2、觸覺消費：零售和餐飲企業七成以上的營業額發生在夜間。
